בית ספר לבישול

מעולם לא בישלתם? או שאולי ניסיתם ולא ממש הצלחתם? ואולי פשוט נמאס לכם להכין שוב ושוב את אותן מנות קבועות ומתחשק לכם להרחיב את הרפרטואר?

בספר "בית ספר לבישול", המבוסס על מדור בשם זה שהתפרסם בשבועון "לאשה", מופיעים 60 מתכונים, שבעזרתם אפשר לנהל מטבח פעיל ויעיל, שמוכן לכל מצב: מהמנות הכי בסיסיות שיש - חביתה וסלט ירוק; דרך המנות הכי שימושיות, כמו שניצל, אורז, מרק כתום ועוגת שוקולד; ועד לאלה מאפשרות גם לבשלנים מתחילים לארח בקלות, או לתרום את חלקם לפיקניק או לארוחת חג – מפשטידה ועד אנטיפסטי, מפילה דג בתנור ועד רוסטביף, מעוגיות טחינה ועד מקפא גלידה ביתית.

ביקשתם, קיבלתם

כאמור, הספר מבוסס על מדור באותו שם שמתפרסם בעיתון "לאשה". החל מינואר 2011, הצגנו במדור, מדי שבוע, מתכון אחד – ונתנו לו את מלוא תשומת הלב והכבוד הראויים. קיווינו שבעזרת המדור נפתח בפני הקוראים את הדלת למטבח - ולשמחתנו, התגובות לסדרה היו מעל ומעבר לציפיות שלנו. קוראים הודו לנו על כך שבזכות המדור הם סוף סוף מבשלים, רבים סיפרו לנו שהם גוזרים את העמודים מהעיתון ושומרים אותם בתיקייה מיוחדת ורבים מהם שאלו "מתי הספר?". ובכן, הנה.

"כמה חבל שלא היה לי ספר כמו 'בית ספר לבישול' כשהילדים שלי היו קטנים, וכל מה שידעתי לעשות היה להרתיח מים לספגטי ולפתוח קופסת רסק עגבניות. מה שאני אוהבת בספר הזה, זה שגם אם אין לך מושג בבישול, ויש לך שתי ידיים שמאליות – אם נצמדים להוראות (והן קלות ומפורטות), פשוט הופכים לבשלנים מצויינים".

הצצה לספר:

איך מכינים רוסטביף מעולה?

אלגנטי, מרשים, חגיגי וטעים, לא יאומן כמה קל להכין.

כמה טוב שאחת המנות האהובות ביותר על אוכלי הבשר, ואחת המנות שתמיד מרשים וכדאי להגיש כשמגיעים אורחים, היא גם הקלה ביותר להכנה. ובכלל, קשה לחשוב על משהו שיותר קל להכין. כל מה שצריך זה תנור (או טוסטר-אובן, אם הוא גדול ומספיק ויש לו מד טמפרטורה אמין). ברצינות גמורה. הזמן שלוקח להכין רוסטביף הוא הזמן שבו צולים אותו בתנור, ולכן הזמן הוא בעצם כל העניין, בנוסף לאיכות הבשר כמובן, אז שימו אליו לב.

הוא אינו זול, נכון, אבל חשוב לקנות רק בשר משובח ומיושן. סינטה הוא החלק המומלץ לרוסטביף, בגלל טעמו הנהדר ועסיסיותו, והוא גם דל שומן באופן יחסי.

כמה טיפים והסברים לפני שמתחילים:

• הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר כשהוא נכנס לתנור, לכן הוציאו אותו מהמקרר שעתיים לפני ההכנה.
• חשוב "לסגור" היטב את הבשר בתחילת הצלייה, כלומר לתת לו מכת חום חזקה, שצורבת ואוטמת את השכבה החיצונית של הבשר, כדי שחום התנור לא יחדור לתוכו יותר מדי וייבש אותו, כך שהנתח ייאבד את המיצים שלו בזמן הצלייה. לאחר ה"סגירה", מנמיכים את עוצמת החום וממשיכים בצלייה. כדי להכות מכת חום מדוייקת, הקפידו שהתנור יהיה חם מאוד – 240 מעלות - כשמכניסים את הבשר.
• במתכונים רבים ממליצים ליצור חתכים קטנים בבשר ולהחדיר בהם שיני שום. לדעתנו אין צורך בכך, וחבל לפתוח את הבשר לפני הצלייה. החרדל נותן מעטפת טעימה ופריכה, ועשבי התיבול מוסיפים ניחוח נעים, אבל גם הם לא הכרחיים. הכרחיים, כאמור, רק הבשר המשובח והתנור.
• זמני הצלייה במתכון שלפניכם מותאמים לצליית בשר בדרגת מדיום. אם אחרי שתחתכו את הבשר תגלו שהוא אדום מדי לטעמכם, עטפו אותו ברדיד אלומיניום וצלו עוד בתנור כמה דקות. מצד שני, חשוב לא לצלות יותר מדי, כדי שהבשר יישאר עסיסי.
• את הרוסטביף המוכן פורסים בסכין גדולה וחדה מאוד, לפרוסות די דקות (כחצי סנטימטר), ואוכלים אותו כמו שהוא, עם מלפפון כבוש, אפשר עם אורז או תפוחי אדמה, ואפשר גם להניח שתי פרוסות רוסטביף בין שתי פרוסות לחם, למרוח קצת מיונז ואולי להוסיף כמה עלי חסה או רוקט – וקיבלתם כריך רוסטביף חלומי, תוצרת בית.
• אפשר לשמור רוסטביף מוכן במקרר במשך שבוע, עטוף בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
  

הכלים

תבנית גדולה ושטוחה * סכין למריחה * קרש חיתוך * סכין גדולה וחדה

המרכיבים (6 סועדים)

נתח סינטה במשקל 1 ק"ג

1/2 כוס חרדל דיז'ון עם גרגרים

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור, גרוס ממטחנה

לשימון התבנית: 1 כף שמן זית

אפשרות: 4-3 גבעולי רוזמרין, 3-2 גבעולי תימין

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (240 מעלות).

2. מורחים בעזרת סכין את חלקו העליון וצדדיו של נתח הבשר בכל כמות החרדל. מפזרים עליו את המלח ואת הפלפל. מי שאוהב יותר חריף – יפלפל בנדיבות.

2. משמנים את התבנית בשמן הזית, ומניחים בה את הבשר. אם רוצים, מניחים על הבשר את עשבי התיבול. מכניסים לתנור וצולים 10 דקות, כדי לסגור את הבשר. מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות, וממשיכים לצלות 20 דקות נוספות. מוציאים את הרוסטביף מהתנור, ומחכים עשר דקות. מעבירים אותו לקרש חיתוך, פורסים בסכין חדה לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, מגישים.

• מתוך "בית ספר לבישול" - עכשיו בחנויות הספרים