בצק פוקצ'ה מוצלח, מעבר להיותו טעים להפליא, הוא למעשה כר ציור שעליו אפשר לצייר מה שרוצים. בדיוק כמו פיצה, אין גבול לדמיון שאפשר לשפוך על הבצק האיטלקי הנהדר הזה. שילוב מלוח מנצח או מתוק מנחם לסיום הארוחה, אין כמעט אפשרות שפוקצ'ה לא יכולה להכיל.
מקורה של הפוקצ'ה באיטליה, שם בכפרים הקטנים והציוריים היא הומצאה כפיתרון מהיר וזול לאוכל משביע וטעים. כמו רוב המטבח האיטלקי, גם כאן לא נוהגים להעמיס עליה יותר מדי מרכיבים ומסתפקים בשניים-שלושה טריים במיוחד (תבלין, ירק וגבינה). מעט מלח ושמן זית ואתם מסודרים.
יוצרים גומות בבצק, מפזרים את התוספות ואופים (צילום: shutterstock)
עם קמח שמרים אסם הכנת הבצק פשוטה במיוחד - משתמשים בו כבקמח רגיל, אלא שהשמרים כבר בפנים. את התוספות כאמור אפשר לשנות ולגוון לפי טעמכם, הפעם נכין פוקצ'ה מלוחה עם עגבניות שרי, רוקט וכדורי מוצרלה ופוקצ'ה מתוקה עם תאנים וגבינת גורגונזולה.
מרכיבים לבצק פוקצ'ה
מרכיבים לתוספת מלוחה
- 8-10 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
- מעט עלי רוקט
- כ-15 כדורי מוצרלה, חצויים
מרכיבים לתוספת מתוקה
- 5 תאנים, חתוכות לרבעים
- 50 גרם גבינת גורגונזולה/רוקפור/דאנבלו
אופן ההכנה
- מניחים בקערת מיקסר את קמח השמרים, הסוכר, המים הפושרים ושמן הזית ומערבבים במהירות בינונית עם וו הגיטרה כ-10 דקות ועד לקבלת בצק חלק. לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח.
- מניחים את הבצק על משטח עבודה, מורחים עליו מעט שמן כדי שלא יתייבש, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח כרבע שעה.
- מחלקים את הבצק לשניים ומניחים כל חלק בתבנית אפייה משומנת מראש.
- מכסים את הבצק ומניחים אותו לתפיחה נוספת (כשעה), עד שיכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה לשים את הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר, בעזרת הידיים מרדדים אותו לגודל התבנית ולעובי של כ-1 ס"מ.
- יוצרים בעזרת האצבעות גומות בבצק, מפזרים עליו את התוספות ואופים בתנור בחום גבוה: 220-240 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מלמעלה.
- לפני ההגשה מצננים את הפוקצ'ה על רשת.
