שחקני חימום: מרק אזוקי, פטריות ושורשים ועוד שלוש מנות מחממות

סלט שלושה סוגי אורז, קייל ובטטות צלויות

(צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ')

המרכיבים ל-4 מנות:

• 1/4 כוס אורז מלא
• 1/4 כוס אורז אדום
• 1/3 כוס אורז בר
• 2 בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות
• 2 כפות שמן זית (לצליית הבטטות) + 1/2 כפית (לטיגון הקייל)
• מלח ים ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1 שן שום קצוצה
• 3 עלי קייל קצוצים
• 3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• 1/3 בצל סגול, קצוץ קטן
  

לקלייה:

• 5 קשיו
• 5 אגוזי פקאן
• 1 כף זרעי דלעת קלופים
  

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כף טחינה גולמית
• 1 כפית סילאן
• 1 לימון טרי, סחוט
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
  

להגשה:

• 2 כפות פירות יער מיובשים וקצוצים (חמוציות, אוכמניות ודומדמניות)
  

1. הכנת האורז: מחממים 3 סירים עם מים רותחים ו־1/4 כפית מלח בכל סיר. מבשלים את שלושת סוגי האורז 30־40 דקות (כמו פסטה) ומסננים. לכל אורז זמן בישול מעט שונה, וכדאי לבשל רק עד דרגת אל דנטה.

2. מניחים את קוביות הבטטה על נייר אפייה, מזליפים 2 כפות שמן זית, מלח ים ופלפל שחור ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 20 דקות, ומוציאים.

3. מחממים מחבת עם 1/2 כפית שמן זית, מוסיפים את השום והקייל, מערבבים 2־3 דקות ומעבירים לצלחת.

4. מחממים מחבת (ללא שמן) וקולים את הקשיו, אגוזי הפקאן וזרעי הדלעת 3־4 דקות על להבה נמוכה. מעבירים לקרש חיתוך ושוברים בעזרת סכין לחתיכות גסות.

5. מערבבים בקערת הגשה את האורז, הבטטות, הקייל והבצל יחד עם חומרי הרוטב, ומעליהם מפזרים את הפיצוחים הקלויים ופירות היער. מגישים בטמפרטורת החדר.

ערכים תזונתיים למנה:

490 קלוריות, 67.3 גרם פחמימות, 8.4 גרם חלבון, 22.1 גרם שומן

מרק אזוקי, פטריות ושורשים

(צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ')

המרכיבים ל-6 מנות:

• 1 כוס שעועית אזוקי מושרית ללילה שלם
• 1 כפית שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 בצל לבן, חתוך דק
• 2 גזרים חתוכים דק
• 1 קולרבי חתוך דק
• 1 שורש פטרוזיליה, חתוך דק
• 1 כפית קארי צהוב
• 1/2 כפית פלפל לבן, טחון
• 1/2 כפית כמון טחון
• 6 פטריות פורטובלו, חתוכות דק
• 10 פטריות שמפיניון, חתוכות דק
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• מלח, פלפל
  

להגשה:

שמיר טרי או כוסברה טרייה

1. משרים את שעועית האזוקי בקערה עם מים למשך לילה. מסננים.

2. מחממים בסיר את שמן הזית ומזהיבים את השום והבצל. מוסיפים את הגזר, הקולרבי, שורש הפטרוזיליה ומערבבים.

3. מוסיפים את שעועית האזוקי, התבלינים היבשים, הפטריות והסלרי ומערבבים כדקה. מוסיפים 1.5 ליטר מים רותחים.

4. מבשלים כשעה וחצי עד שהשעועית מתרככת לחלוטין. מוסיפים מים במידת הצורך ומתבלים במלח ובפלפל.

מפזרים שמיר או כוסברה ומגישים.

ערכים תזונתיים למנה:

188 קלוריות, 35.5 גרם פחמימות, 10.4 גרם חלבון, 1.5 גרם שומן

ספגטי כוסמין עם כבדי עוף וירקות שורש

(צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ')

המרכיבים ל-4 מנות:

• 2 סלקים
• 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
• 3 גזרים קלופים וחתוכים למקלות עבים
• 1 כפית שמן זית (לצלייה) + 1 כפית שמן זית (לטיגון)
• 2 שיני שום פרוסות
• 1/2 חבילה (200 גרם)ספגטי כוסמין
• 500 גרם כבדי עוף מנוקים
  

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 3 כפות מים רותחים
• 1 שן שום קצוצה
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
  

להגשה:

• 3 בצלים ירוקים, קצוצים
• 5 עלי בזיליקום
  

אופן ההכנה:

1. עוטפים את הסלקים השלמים בנייר אפייה ואופים למשך כ־60 דקות בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות.

2. מוסיפים לתנור את הבצל והגזר: מניחים בתבנית נפרדת מרופדת בנייר אפייה את רבעי הבצל והגזרים, מזליפים את שמן הזית ואופים (ממשיכים לאפות גם את הסלק) במשך 10 דקות. הסלקים מוכנים כשאפשר לנעוץ בהם מזלג.

3. מוציאים את כל ירקות השורש מהתנור, קולפים את הסלקים וחותכים לשמיניות. מפרידים את הבצלים לפרוסות.

4. מכינים את הספגטי לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים במקום חמים.

5. מחממים במחבת עמוקה את שמן הזית, מטגנים את השום כדקה, מוסיפים את כבדי העוף ומקפיצים עד שהם משנים את צבעם לאפור. מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים למחבת את הסלקים, הגזרים והבצל ומורידים מהאש.

6. מסדרים את תכולת המחבת על הפסטה, מפזרים בצל ירוק ובזיליקום ומגישים.

405 קלוריות, 49.2 גרם פחמימות, 26.5 גרם חלבון, 11.7 גרם שומן

סלט חמים של אטריות שעועית, אצות, פטריות שיטאקי ואדממה

(צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ')

המרכיבים ל-2 מנות:

• 1 חופן (50 גרם) אצות וואקמה
• 3 פטריות שיטאקי, מיובשות
• 1/3 חבילת אטריות שעועית
• 1/3 כוס פולי אדממה, חלוטים
  

לרוטב:

• 1 כפית ג'ינג'ר טרי
• 2 שיני שום
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית חומץ אורז
• 1 כף מייפל אורגני
• 1/2 לימון סחוט
• 1/2 כפית רוטב סיראצ'ה (במחלקת המוצרים האסייתיים במרכולים)
• 1 כף רוטב דגים "נאם פלא" (במחלקת המוצרים האסייתיים במרכולים)
• להגשה:
• חופן עלי כוסברה טריים
• 1/2 כפית שומשום לבן
  

ההכנה:

1. מכסים את אצות הוואקמה במים רותחים למשך כ־15 דקות עד לספיגת הנוזלים. סוחטים ומייבשים. בו זמנית משרים את פטריות השיטאקי במים רותחים למשך 15 דקות, סוחטים וקוצצים.

2. מכינים את אטריות השעועית לפי הוראות היצרן, מסננים וחותכים מעט בעזרת מספריים.

3. מערבבים בקערת הגשה את האצות, הפטריות והאטריות ומוסיפים את האדממה.

4. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל הסלט. מפזרים את השומשום והכוסברה ומגישים בטמפרטורה חמימה.

238 קלוריות, 46.5 גרם פחמימות, 4.7 גרם חלבון, 2.6 גרם שומן

שפית אורחת: מירי הבר, בון מירי /// ערכים תזונתיים: נירה אולנד, דיאטנית קלינית /// ייעוץ: אייל שפרינגר, מטפל ברפואה סינית, מנהל קליני ביחידה לרפואה משולבת משלימה באיכילוב