לפנק את האושפיזין: עוגת תפוחים עם קצף יפהפיה ומרשימה

המרכיבים

(תבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ)

לבצק

• 125 גרם חמאה רכה
• 3/4 1 כוסות (245 גרם) קמח
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 4 חלמונים
• 2 כפות (30 מ"ל) חלב
• 2 כפיות תמצית וניל
• למריחה על הבצק: 3 כפות ריבת תפוזים (או כל ריבה אחרת)
  

למלית

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 3 שקיקים (30 גרם) סוכר וניל
• 1/3 כוס (80 מ"ל) מים + 3 כפות (45 גרם) מים
• 20 גרם חמאה
• 7 תפוחים (700-600 גרם) קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות
• 3 כפות (30 גרם) קורנפלור
  

לקצף

• 4 חלבונים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כוס (100 גרם) פתיתי קוקוס, או שבבי שקדים, או אגוזים קצוצים
  

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. הבצק: שמים בקערה את החמאה, הקמח, הסוכר, החלמונים, החלב והווניל. מערבבים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. מעבירים לתבנית ומשטחים בידיים לשכבה אחידה.

3. אופים את הבצק כ־20 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומניחים לצינון, לא מכבים את התנור.

4. בינתיים מכינים את המלית: שמים בסיר את הסוכר, סוכר הווניל, שליש כוס המים והחמאה ומחממים על להבה בינונית, עד שהחמאה והסוכר נמסים לגמרי. מוסיפים את קוביות התפוחים ומבשלים כ־15 דקות, עד שהן מתרככות, אבל עדיין שומרות על צורתן.

5. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקורנפלור ויתרת המים (3 כפות). מוסיפים לסיר התפוחים, מערבבים ומחממים כדקה, רק עד שהנוזל בסיר מסמיך. מסירים מהכיריים ומצננים.

6. בינתיים מכינים את הקצף: שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף לקצף יציב. עוצרים, מוסיפים את הקוקוס (או השקדים, או האגוזים)ומערבבים ידנית, בתנועות קיפול עדינות.

7. מורחים את הריבה על הבצק. מניחים עליה את מלית התפוחים. עורמים את הקצף ומיישרים.

8. אופים כ־10 דקות, עד הזהבה קלה. מוציאים, מצננים ומגישים.

• זמן הכנה: כשעה וחצי
• דרגת קושי: בינוני
• איך שומרים: בכלי אטום במקרר, כ־4 ימים