עוגת השמרים המושלמת שלי

עוגת שמרים הטעימה ביותר שהכנתי בחיי היא טבעונית. מפתיע? לא ממש. בצק שמרים הוא בצק טבעוני בבסיסו (לחם, לחמניות ופיצה אינם מכילים חלב וביצים) אך על מנת להגיע למרקם הרך והעשיר של עוגה נעשיר את הבצק בשמן קוקוס, שהוא שמן נפלא לאפייה וכבר נמצא אצלכם במזווה אם הכנתם את עוגת האוכמניות הבחושה.

עוד על אפייה בריאה בהבראת מתכונים :

>> לחם מקמח מלא שמוכן בשעה

>> שבלולי פיצה

>> לחמניות גבינה מהירות וקלות

>> עוגית שיפון וקינמון

ולפינתנו הקבועה - מה מותר ומה לא רצוי:

• אפשר להשתמש בכל מלית אהובה אחרת: קקאו עם סוכר, מלית תפוחים וצימוקים, מלית אוכמניות, מלית אגסים וקינמון וכיוצא בזה.
• איכות הקמח משפיעה על איכות העוגה, ושוב אני ממליצה על הקמח הטרי והטעים של "מנחת הארץ". אפשר להחליף את הקמח המלא 70% ב-½ 1 כוסות קמח מלא + ½ 1 כוסות קמח לבן.
• אפשר להשתמש בשמרים לחים מכל סוג שאתם רגילים אליו, אך אם תשתמשו בקמח לבן שהוספו לו שמרים במפעל תאבדו את כל היתרונות של הקמח המלא.
• אפשר להשתמש בממתיקים אלטרנטיביים לסוכר: סילאן, מייפל, אגבה, ולהחליף את סירופ המייפל (היקר להחריד) בסירופ סוכר פשוט. כמובן, מי שרוצה יכול לוותר על הזיגוג.
• אפשר להקפיא את העוגה אחרי האפייה: פשוט מקררים מעט, עוטפים היטב ומשגרים למקפיא.
• לא כדאי לוותר על שמן הקוקוס או להחליפו בשמן קנולה, הבצק לא אוורירי וענוג באותה המידה.
• לא כדאי לוותר על הגלוטן (או משפר האפייה), הוא נותן לבצק את היכולת לתפוס אויר ולהיות קל ורך.
  

_______________________________________________________________________________________________

עוגת שמרים, קינמון ופקאנים

החומרים (לשתי תבניות אינגליש קייק)

• 500 גרם (3 כוסות) קמח מלא 70%
• 1 כף שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר חום
• 1 כפית סוכר וניל אמיתי או תמצית וניל איכותית
• 1 כפית גלוטן (או שקית משפר אפייה)
• ½ כפית מלח
• גרידת תפוז
• ½ 1 כוסות מים פושרים + 2 כפות
• 5 כפיות גדושות שמן קוקוס מוצק
  

• 2 כפות שמן קוקוס מוצק
• 3 כפות סוכר חום
• 1 כפית קינמון טחון
• 50 גרם פקאן טרי (1/2 כוס)
• 2 כפיות סירופ מייפל אמיתי להברשה
  

ההכנה

1. שמים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר ולשים במהירות בינונית, מוסיפים מעט מים או קמח עד יצירת בצק מעט דביק, נותנים למיקסר ללוש לא פחות מ 5 דקות. מוסיפים בהדרגה את שמן הקוקוס המוצק, כל פעם כפית, להוסיף רק כשהכמות הקודמת נבלעה בבצק ונטמעה בו לחלוטין. סך הכל זמן לישה: 10 דקות.

2. מכסים בשקית ניילון ומניחים לתפיחה (עדיין בקערת המיקסר) כשעתיים, עד הכפלת נפח.

3. מסירים את הניילון ולשים כדקה.

4. מניחים ל-15 דקות ומכינים את המלית: מערבבים בקערה את שמן הקוקוס, סוכר וקינמון ליצירת עיסה קלה למריחה, קוצצים את הפקאנים.

5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים על משטח מקומח קלות כל חלק ליריעה מלבנית, מורחים בעדינות חצי מתערובת הקינמון על פני המלבן, מפזרים חצי מכמות הפקאנים ומהדקים מעט לתוך הבצק.

6. מגלגלים את הבצק לגלילה, צובטים ומהדקים את הבצק לעצמו בעיקר בשלבים ההתחלתיים של הגלגול. חותכים בדיוק באמצע הגלילה עם סכין חדה ומלפפים את חצאי הגליל סביב עצמם, כמו בורג. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.

7. מניחים בתבנית אינגליש קייק (סיליקון בלי שום הכנות, בתבנית מתכת יש לרפד עם נייר אפייה) ומניחים להתפחה שנייה של שעה, מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים 35 דקות, עד שהעוגה זהובה-שחומה.

8. מוציאים מן התנור ומברישים כל עוד העוגה חמה בסירופ מייפל אמיתי.

• אם מממתינים בסבלות שהעוגה תתקרר, ופורסים כל עוגה ל-14 פרוסות (ס"כ 28 פרוסות לשתי העוגות) הרי שהערך קלורי לפרוסה עומד על 106 קלוריות.
  

גלי לופו אלטרץ היא מדריכת סדנאות בישול בריא

>> למדור הבראת מתכונים