שק"ם, מאחוריך: הכירו את השֶקמֶ"ק
בצק פריך סוּפר מהיר על בסיס שמן

לפני כמה שבועות עבדתי על מתכונים של עוגות דבש לראש השנה. היה חשוב לי שהם יהיו פרווה, אבל כשהגעתי לעוגות שדרשו שימוש בבצק פריך נתקלתי בבעיה: כל המתכונים לבצק פריך פרווה שמצאתי ברשת לא הניחו את דעתי.

עוגיות מגולגלות מבצק שקמ"ק עם ריבת פטל, שקדים וחמוציות

כ-35 עוגיות

• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
• 1/3 כוס (35 גרם) קוואקר אינסטנט
• 3 שקיות סוכר וניל או 1/2 2 כפות (30 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן
• אפשרות: 1 כפית תמצית לימון
• 1 חלמון ביצה בגודל L או 1 כף שמנת צמחית
  

• 3 כפות ריבת פטל
• 1/4 כוס (25 גרם) שקדים טחונים
• 1/2 כוס (60 גרם) חמוציות, עם או בלי סוכר
  

• אבקת סוכר
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שמים במעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, הקוואקר והסוכר. טוחנים דקה במהירות גבוהה.
3. מערבבים את המים, השמן ותמצית הלימון. מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, יוצקים פנימה את התערובת ומעבדים 10 שניות – רק עד שהקמח סופח את הנוזלים ומתקבל בצק פירורי (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). עוצרים, מוסיפים את החלמון (או השמנת הצמחית) ומפעילים שוב לשניות אחדות, רק עד לקבלת כדור בצק שמתגלגל סביב הלהב.
4. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 5 דקות.
5. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה למלבן בעובי 1/2 ס"מ, ובגודל כ-24X30 ס"מ. חותכים את הבצק לשלוש רצועות בגודל 8X30 ס"מ כל אחת.
6. מורחים על 3/4 מרוחב כל רצועה כף מהריבה (משאירים שוליים ריקים של 2 ס"מ) ומפזרים עליה 1/3 מכמות השקדים הטחונים ועליהם 1/3 מכמות החמוציות.
7. מגלגלים את הרצועות לרולדות צרות. צובטים את השוליים הריקים לאורך ה"תפר" אל הבצק, לסגירה הרמטית. מקפלים את קצוות הרולדות וצובטים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
8. אופים 30 דקות, מוציאים מהתנור ופורסים מיד בסכין חדה לעוגיות בעובי של 2 ס"מ. לאחר שהעוגיות מתקררות זורים עליהן אבקת סוכר.
   

• למלית תמרים- קקאו: מערבבים 1/2 כוס (120 גרם) ממרח תמרים עם 6 כפות מחוקות (30 גרם) אבקת קקאו.
• למלית שוקולד: זורים על הבצק לאחר הרידוד 150 גרם שוקולד מגורר (מריר, חלב או לבן).
  

עוגיות מגולגלות מבצק שקמ"ק בטעם קקאו וחמאת בוטנים

עוגיות מגולגלות מבצק שקמ"ק בטעם קקאו וחמאת בוטנים(צילום: דודו אזולאי)

כ-35 עוגיות

• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
• 4 כפות מחוקות (20 גרם) קוואקר אינסטנט
• 4 כפות מחוקות (20 גרם) אבקת קקאו
• 3 שקיות סוכר וניל או 1/2 2 כפות (30 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן
• 2 חלמונים מביצים בגודל L או 2 כפות שמנת צמחית
  

• 1/2 כוס (90 גרם) נטיפי חמאת בוטנים (להשיג ברשתות השיווק)
  

• 3 כפות סוכר קנים זהוב או סוכר לבן
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שמים במעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, הקוואקר, הקקאו והסוכר. טוחנים דקה במהירות גבוהה.
3. מערבבים את המים והשמן. מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, יוצקים פנימה את התערובת ומעבדים 10 שניות – רק עד שהקמח סופח את הנוזלים ומתקבל בצק פירורי. (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). עוצרים, מוסיפים את החלמונים (או השמנת הצמחית) ומפעילים שוב לשניות אחדות, רק עד לקבלת כדור בצק שמתגלגל סביב הלהב.
4. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 5 דקות.
5. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה למלבן בעובי 1/2 ס"מ, ובגודל כ-24X30 ס"מ. חותכים את הבצק לשלוש רצועות בגודל 8X30 ס"מ כל אחת.
6. מפזרים על 3/4 מרוחב כל רצועה שליש מכמות נטיפי חמאת הבוטנים (משאירים שוליים ריקים של 2 ס"מ).
7. מגלגלים את הרצועות לרולדות צרות. צובטים את השוליים הריקים לאורך ה"תפר" אל הבצק, לסגירה הרמטית. מקפלים את קצוות הרולדות וצובטים.
8. מפזרים על משטח העבודה 3 כפות סוכר ומגלגלים עליו את הרולדות, תוך לחיצה עדינה, כדי לצפות אותן. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
9. אופים 25 דקות, מוציאים ופורסים מיד בסכין חדה לעוגיות בעובי של 2 ס"מ.
10. משכיבים את הפרוסות בתבנית ואופים 5 דקות נוספות.
11. מקררים ושומרים בקופסה אטומה.
    

• מורחים את הבצק בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים ומפזרים עליה שקדים טחונים בכמות של כף אחת לכל רולדה.
• מורחים את הבצק בנוטלה ומפזרים מעל קוקוס טחון.
• מורחים את הבצק בטחינה גולמית, מפזרים עליה שקדים טחונים ואז שערות חלבה.
  

קיש ארטישוק ובצל סגול

קיש ארטישוק ובצל סגול(צילום: דודו אזולאי)

תבנית קיש בקוטר 24 ס"מ

• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
• 1/3 כוס (35 גרם) קוואקר אינסטנט
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן
• 1 חלמון ביצה בגודל L או 1 כף שמנת צמחית
  

• 1 צנצנת קטנה (170 גרם לאחר סינון) ארטישוק איטלקי משומר
• 2 בצלים סגולים בינוניים (כ-300 גרם)
• 2 כפות שמן זית
• 150 גרם גבינת פטה או בולגרית או גבינה בולגרית טבעונית (להשיג בחנויות טבע ובחלק מרשתות השיווק)
• חופן עלי בזיליקום
  

• 3 ביצים
• 3/4 כוס (180 מ"ל ) שמנת לבישול 15% או שמנת צמחית לבישול
• 1/2 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף תערובת של עשבי תיבול מיובשים (חלקם או כולם): אורגנו, פטרוזיליה, עירית, טימין, כוסברה, רוזמרין
• 3/4 כוס (75 גרם) גבינת פרמזן מגוררת (לגרסה פרווה משמיטים את הגבינה)
• 2 כפות (20 גרם) קמח
  

1. שמים במעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, הקוואקר והמלח. טוחנים דקה במהירות גבוהה.
2. מערבבים את המים והשמן. מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, יוצקים פנימה את התערובת ומעבדים 10 שניות – רק עד שהקמח סופח את הנוזלים ומתקבל בצק פירורי. (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). עוצרים, מוסיפים את החלמון (או השמנת הצמחית) ומפעילים שוב לשניות אחדות, רק עד לקבלת כדור בצק שמתגלגל סביב הלהב.
3. מוציאים את הבצק ממעבד המזון, יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 5 דקות.
4. מרדדים את הבצק בין שני דפי נייר אפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ.
5. מסירים את דף האפייה העליון והופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את דף האפייה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, תוך הקפדה על הידוק החיבור בין הבסיס לשוליים (אין צורך לקמח או לשמן את התבנית). נפטרים מעודפי בצק בשולי התבנית ואופים את הקלתית 10 דקות. מוציאים ומשאירים את התנור פועל.
   

1. מסננים היטב את הארטישוקים מהשמן. חותכים אותם לרבעים (אם הם לא חתוכים מראש) ופורסים דק.
2. קוצצים את הבצלים.
3. מחממים את שמן הזית במחבת ומאדים את קוביות הבצל במשך רבע שעה על אש נמוכה. מוסיפים את פרוסות הארטישוק ומקפיצים כמה שניות, לספיגת טעמים. מכבים את האש ומצננים מעט.
4. מפוררים למחבת את הגבינה, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים היטב.
   

1. שמים את הביצים בקערה רחבה וטורפים היטב במטרפה. מוסיפים את השמנת, המלח, הפלפל, ותערובת עשבי התיבול וטורפים שוב. מוסיפים את גבינת הפרמזן ואת הקמח וטורפים היטב.
   

1. מוסיפים לרויאל את תכולת המחבת ומערבבים היטב. יוצקים על הקלתית.
2. אופים 45 דקות, עד להזהבה.
   

• הכלים באדיבות קדם - חנות לריהוט ועיצוב הבית, כפר מל"ל
  

_______________________________________________________

ויש גם מתכונים ל-5 פשטידות מיוחדות במינן - מברוקולי בשני צבעים עד לפטריות וערמונים. לחצו על התמונה