דלעות של מלאכים: מתכונים
בטעם אלוהי מהירק הכתום

כשהיינו ילדות, ענת ואני ערכנו כל מיני טקסי חברוּת - ובין השאר החלטנו שכשנתחתן ותיוולד לכל אחת מאתנו בת, אני אקרא לשלי ענת והיא תיקרא לשלה אסנת. בסוף זה לא קרה: לבתי קראתי קרן וענת קראה לבתה מיכל.

הנומרולוג נחום תמיר אומר שהשם אסנת מסמל סגירת מעגל, כי יש בו א' עד ת'. עכשיו, כשאני מחכה לפגישה עם אסנת השנייה, האמירה הזאת נשמעת לי נכונה מתמיד.

>> רוצים לדעת מה קרה בסוף בפגישה? לחצו כאן.  

ההבטחה מגיל 16 קוימה אחרי עשרות שנים. רות (משמאל) ושושנה(צילום רפרודוקציה: אסנת לסטר)

תבשיל דלעת עם צימוקים וקינמון

מתכון של פאני אלקריב ממגדל העמק.

8-6 מנות

• שמן לטיגון
• 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
• 750 גרם עד 1 ק"ג דלעת קלופה, חתוכה לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
• 3/4 כוס צימוקים בהירים
• 1/2 כוס סוכר חום, בהיר או כהה
• 1 כפית שטוחה קינמון
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים שמן בסיר שטוח ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים תוך ערבוב כ-3 דקות.
2. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים ומנערים קלות, לערבוב. מוסיפים מים עד שהם כמעט מכסים את המרכיבים שבסיר.
3. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות, עד שהסוכר נמס והדלעת רכה. אם יש יותר מדי נוזלים, אפשר להוציא קצת.
   

• אם רוצים, אפשר לאפות במקום לבשל. לאחר הטיגון וערבוב המרכיבים מעבירים הכל לתבנית, מכסים בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  

עוגת דלעת בחושה עם קמח כוסמין(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

עוגת דלעת בחושה עם קמח כוסמין

מתכון של שף-קונדיטור אורן בקר.

מרכיבים

תבנית אינגליש קייק

• 85 גרם (כמעט כוס) אגוזי לוז
• 3 ביצים גדולות או 4 בינוניות, בטמפרטורת החדר
• 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר חום בהיר או סוכר לבן
• 1/ 1 כוסות (300 גרם) שמן זית
• 1/2 2 כוסות (325 גרם) קמח כוסמין
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 420 גרם דלעת או דלורית, מגוררת
• 200 גרם אננס טרי, חתוך לקוביות (אפשר להשתמש גם באננס משומר)
• 2 כפות שיבולת שועל אינסטנט
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
2. מפזרים את האגוזים בתבנית וקולים אותם כ-12 דקות, עד שהם מפיצים ניחוח נעים. מוציאים מהתנור, אבל לא מכבים אותו.
3. טוחנים את האגוזים גס במעבד מזון ושומרים בצד.
4. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית.
5. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים, בזה אחר זה, את שאר המרכיבים (כולל האגוזים שטחנו). מעבדים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
6. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
   

פרטשו קידו - כיסנים קווקזיים מתוקים במילוי דלעת(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

פרטשו קידו - כיסנים קווקזיים מתוקים במילוי דלעת

מתכון של אילנה בן מקרית ים.

כ-12 יחידות

• שמן לטיגון
• 4 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 1/2 1 ק"ג דלעת קלופה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית קינמון
  

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 1 ביצה
• 2 עד 1/2 2 (600-480 מ"ל) כוסות מים
  

• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
  

1. המלית: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ומטגנים 4-3 דקות, תוך ערבוב, עד שהדלעת מתרככת מעט. מעבירים את תכולת המחבת למסננת, כדי להיפטר מעודפי שמן.
2. הבצק: לשים יחד את כל מרכיביו, עד לקבלת בצק אחיד, רך ונוח לעבודה.
3. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2-1 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 12-10 ס"מ.
4. מניחים במרכז כל עיגול כף מהמילוי, מקפלים לשניים ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג.
5. מחממים מחבת ללא שמן על אש בינונית ומחממים בה כמה מהכיסנים עד שחלקם התחתון מזהיב. הופכים ומחממים עד שגם הצד השני מזהיב, ומעבירים למגש מרופד במגבת. מכינים באותו אופן את שאר הכיסנים.
6. עורמים כל 4-3 כיסנים זה על זה, וחותכים כל ערימה ל-4 (ראו תמונה).
7. הסירופ: מבשלים את המים והסוכר כמה דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
8. מזלפים את הסירופ על הכיסנים החתוכים ומגישים מיד.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע