שקשוקה בשלושה צבעים: גרסאות
מיוחדות לתבשיל הביצים האהוב

לפני שבועיים סיפרתי כאן על פגישה מתוכננת שלי עם מישהי נוספת ששמה אסנת. האימהות של שתינו היו חברות, והחליטו לקרוא לבנותיהן אסנת כבר כשהיו בנות 16.

פגישה מפתיעה אחרי עשרות שנים. אסנת גורביץ

כמה טיפים לשקשוקה מושלמת

היפה בשקשוקה זה שאין מרכיבים קבועים או כמויות קבועות, וכל אחד יכול להכניס למנה שלו את מה שהוא אוהב. אני הכנתי שלוש שקשוקות בשלושה צבעים לפי המרכיבים, הטעמים והמרקמים שאני ומשפחתי אוהבים, ואתם מוזמנים לשנות את המתכונים כראות עיניכם.

• השמן חייב להיות איכותי. אני ממליצה על שמן זית בכבישה קרה.
• יש להתחיל את הבישול על אש גבוהה, ובשלב הבישול הארוך לעבור לאש בינונית.
• תנו לתבשיל לבלות הרבה זמן על האש – לפחות 30 דקות.
• כדי שהתבשיל לא ייחרך, חשוב לערבב אותו מדי דקה או שתיים.
• את התבלינים (ובעיקר המלח) יש להוסיף כדקה לפני סוף הבישול. אם מוסיפים אותם בשלב מוקדם, טעמם נחלש ולעתים אפילו נעלם.
• את הביצים אפשר לבשל כמובן יחד עם התבשיל. אבל אם יש כמה סועדים שכל אחד מהם אוהב את הביצה שלו ברמת בישול שונה, אפשר להכין אותן במחבת נפרדת ולאחד עם התבשיל בהגשה.
  

שקשוקה אדומה עם עגבניות ופלפלים

4 מנות

• שמן זית לטיגון
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 3 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות
• 3 עגבניות גדולות, חתוכות לשמיניות (או 6 עגבניות קטנות, חתוכות לרבעים)
• 100 גרם רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• אפשרות: 1 כפית פפריקה אדומה חריפה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 2-1 ביצים לכל סועד
• אפשרות: 1 כפית פלפל צ'ילי גרוס להגשה
  

1. מחממים את השמן על אש גבוהה במחבת גדולה או בסיר נמוך ורחב. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב 4-3 דקות, עד שהוא הופך לרך ושקוף.
2. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות נוספות, עד שהם מתחילים להתרכך.
3. מוסיפים את העגבניות, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ-30 דקות. מדי פעם מערבבים ומועכים את העגבניות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 5 דקות נוספות.
5. כדקה לפני סוף הבישול מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
6. מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים את הביצים לשקשוקה. מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות.
7. בהגשה אפשר לפזר על השקשוקה מעט צ'ילי גרוס.
   

שקשוקה ירוקה עם תרד ועשבי תיבול(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

שקשוקה ירוקה עם תרד ועשבי תיבול

4 מנות

• שמן זית לטיגון
• 2 בצלים, קצוצים
• 2-1 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות
• 5 בצלים ירוקים, חתוכים (כולל החלק הלבן)
• 600-400 גרם עלי תרד או מנגולד
• 4-3 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)
• עלים קצוצים מ-6-5 גבעולי בזיליקום
• צרור כוסברה, קצוצה גס
• צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
• 5-4 גבעולי מנטה קצוצים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 2-1 ביצים לכל סועד
  

1. מחממים את השמן על אש גבוהה במחבת גדולה או בסיר נמוך ורחב. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב 4-3 דקות, עד שהוא הופך לרך ושקוף.
2. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות נוספות, עד שהם מתחילים להתרכך.
3. מוסיפים את עלי התרד (או המנגולד), בהדרגה ותוך ערבוב. מטגנים, תוך ערבוב עד שהם מאבדים מנפחם ומתרככים.
4. מוסיפים את הסלרי ועשבי התיבול, בהדרגה ותוך ערבוב, לפי סדר הופעתם.
5. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 30-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפלפלים וגבעולי הסלרי מתרככים.
6. כדקה לפני סוף הבישול מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
7. מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים את הביצים לשקשוקה. מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות.
   

שקשוקה כתומה עם דלעת וכורכום(צילום, סגנון והכנה: אסנת לסטר)

שקשוקה כתומה עם דלעת וכורכום

4 מנות

• שמן זית לטיגון
• 2 בצלים, קצוצים
• 4-3 פלפלים צהובים או כתומים, חתוכים לקוביות
• 500 גרם דלעת או דלורית (המשקל אחרי קילוף), חתוכה לקוביות קטנות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית כורכום
• 2-1 ביצים לכל סועד
  

1. מחממים את השמן על אש גבוהה במחבת גדולה או בסיר נמוך ורחב. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב 4-3 דקות, עד שהוא הופך לרך ושקוף.
2. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב 5 דקות נוספות, עד שהם מתחילים להתרכך.
3. מוסיפים את הדלעת (או הדלורית), מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ-30 דקות, תוך ערבוב תכוף.
4. כדקה לפני סוף הבישול מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
5. מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים את הביצים לשקשוקה. מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע
  

_________________________________________________________________________

רוצים לגוון את החביתות שלכם? קבלו 3 מתכונים לפריטטות מעולות. לחצו על התמונה