ריזוטו חצילים

מרכיבים
  • 150 גרם אורז ארבוריו
  • 200 גרם חמאה
  • 1 חציל
  • 3 כוסות ציר ירקות
  • 2 בצלים ירוקים קצוצים דק
  • 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  • מיץ מ-1/2 לימון

להגשה
  • גבינת פרמזן מגוררת
  • 1 כוס קצפת לא ממותקת
  • שמן זית

אופן ההכנה
  1. ממיסים בסיר רחב 150 גרם מהחמאה. מוסיפים את קוביות החציל ומערבבים בכף עץ, ממשיכים לערבב ולטגן עד שהחציל מצהיב.
  2. מוסיפים את האורז ומערבבים 3-2 דקות.
  3. מוסיפים מעט מציר הירקות, ממשיכים לערבב עד שכמעט כל הנוזל נספג. מוסיפים עוד מעט ציר ושוב מערבבים, וכך הלאה עוד כרבע שעה, עד שהאורז עשוי, אך לא רך מדי וכולו עטוף בנוזל סמיך.
  4. מוסיפים את יתרת החמאה, את הבצל ואת הפלפל החריף ומערבבים בעדינות.
  5. מכסים את הסיר ונותנים לריזוטו לנוח 4 דקות.
  6. מערבבים ומוסיפים מעט לימון.
  7. מוסיפים את הקצפת (לא ממותקת), מפזרים מעט פרמזן ושמן זית ומגישים מיד.

פשטידת אורז

מרכיבים
  • 3 כוסות אורז בסמטי
  • 2 כוסות יוגורט עזים
  • 4 ביצים
  • 2 כפות קליפת תפוז קצוצה
  • מלח, פלפל
  • 2 בצלים לבנים קצוצים
  • 1 שן שום קצוצה
  • 50 גרם חמאה
  • תרסיס שמן בטעם חמאה לשימון

אופן ההכנה
  1. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומלח את האורז במשך 10 דקות.
  2. מסננים את האורז ממי הבישול ושוטפים במי ברז.
  3. מערבבים בקערה את היוגורט עם הביצים, קליפות התפוז מלח ופלפל.
  4. מוסיפים בצל ושום לקערת היוגורט ומערבבים היטב.
  5. מוסיפים את האורז השטוף לקערת היוגורט עם מעט חמאה. מערבבים.
  6. משמנים תבנית פיירקס במעט תרסיס חמאה ויוצקים אליה את תערובת האורז.
  7. אופים את האורז ב-160 מעלות במשך שעה וחצי.

פודינג אורז

מרכיבים
  • 1 כוס אורז עגול
  • 1 ו-1/2 כוסות מים
  • 1 ליטר חלב ‭3)‬ אחוזי שומן)
  • קליפה מגוררת מ-1 לימון או ליים
  • מקל וניל
  • 1/4 כפית זעפרן
  • 1/2 כפית קינמון
  • 2 פולי הל
  • 1/3 כוס סוכר

אופן ההכנה
  1. שמים את האורז בסיר גדול ומכסים במים. מרתיחים תוך ערבוב וממשיכים לבשל ברתיחה 7 דקות.
  2. חוצים את מקל הווניל ומוסיפים יחד עם קליפת הלימון המגוררת.
  3. מנמיכים את האש ומוסיפים חלב ותבלינים (לא חובה) ומערבבים היטב. מחכים קצת ומערבבים שוב. ממשיכים בערך 45 דקות עד שהנוזל נספג.
  4. מוסיפים סוכר ומערבבים. מגישים חם או קר.

אורז בסמטי בלי שמן

(מתכון של מיכל אנסקי)

מרכיבים
  • 2 כוסות אורז בסמטי לבן
  • מים רותחים

אופן ההכנה
  1. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר גדול
  2. שוטפים אורז בסמטי לבן מתחת לבר במסננת (זה ימנע אח"כ מהאורז להידבק)
  3. מכניסים את האורז השטוף לסיר המים המבעבעים ומחכים שיתחיל "לרקוד"
  4. מבשלים 5 דקות אחרי רתיחה.
  5. מעבירים את האורז למסננת ושומרים מחצית מהמים בסיר,
  6. מרתיחים את המים שוב ומנמיכים להבה.
  7. מכסים את האורז ברדיד אלומיניום, מניחים אותו על החלק העליון של הסיר כדי שהאדים העדינים יגיעו אליו ומאדים כ-8-10 דקות. האורז יוצא אוורירי "כמו פתיתי שלג ברוח".