בראוניז שוקולד לבן ובננות

המרכיבים (לתבנית בגודל 29X23 ס"מ)

  • 330 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • 280 גרם שוקולד מריר מומס
  • 280 גרם ביצים (5 ביצים מס 2)
  • 270 גרם סוכר
  • 160 גרם קמח
  • 150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
  • 1 ו-1/2 בננות חתוכות לקוביות
  • 2 כפות ליקר בננה
  • 100 גרם אגוזי לוז קלויים ושבורים

אופן ההכנה

  1. משרים את הבננות בליקר הבננה.
  2. מקציפים את הביצים והסוכר לקצף עדין (לא מוקצף וקשה מדי).
  3. מערבבים את השוקולד וקוביות החמאה עד שהחמאה מתמוססת לגמרי - אם השוקולד. הסמיך כתוצאה מטמפרטורה נמוכה מדי, אפשר לחמם במיקרו כחצי דקה.
  4. מוסיפים את קציפת הביצים לתוך השוקולד ב-4 פעמים, ובכל פעם מערבבים.
  5. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומקפלים לתוך תערובת השוקולד-חמאה.
  6. מקפלים לתערובת שוקולד לבן ובננות מושרות. יוצקים לתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה. מיישרים בעזרת סכין ומפזרים אגוזים.
  7. אופים ב-170 מעלות 16 דקות. מצננים 4 שעות.

טיפים

  • תערובת השוקולד-חמאה צריכה להיות בטמפרטורת הגוף לפני הוספת הביצים כדי שלא יתבשלו.
  • תערובת הביצים צריכה להיות לא קרה מדי ולא מוקצפת מדי.
  • יש לאפות את הבראוניז רק עד שהוא הופך מנוזלי לרוטט, ולא מעבר על מנת של יתייבש.

חיתוכיות פירות יער

המרכיבים (לתבנית מלבנית בגודל 23X29 ס"מ)

לבצק הפירורים

  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 140 גרם סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1 ביצה
  • 80 גרם אבקת פודינג אינסטנט
  • 200 גרם קמח

למלית

  • 950 גרם פירות יער (דובדבנים, פטל אדום, פטל שחור, אוכמניות, דומדמניות)
  • 160 מ"ל מיץ תפוזים
  • 100 גרם סוכר
  • 1/4 כפית גרידת לימון
  • 1/2 כפית אבקת קינמון
  • 1/4 כפית גרידת תפוז
  • 100 גרם קורנפלור
  • 90 מ"ל מיץ תפוזים
  • 50 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. הבצק: מערבבים חמאה לזמן קצר במעבד מזון, מוסיפים סוכר וחומרי טעם, ומעבדים שוב לזמן קצר מאד.
  2. מוסיפים ביצה ומעבדים שוב.
  3. מערבבים קמח ואבקת פודינג וניל ומוסיפים לתערובת החמאה. מפעילים את מעבד המזון שוב ומעבדים עד שנוצר בצק חלק. מחלקים אותו לשני חלקים שווים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים שעתיים לפחות.
  4. אחרי שעתיים מגרדים חצי מכמות הבצק בפומפייה עבה לתוך תבנית מלבנית שמונחת על מגש מרופד בנייר אפייה.
  5. אופים במשך 10 דקות 180 מעלות. מצננים 10 דקות.
  6. המלית: משרים את פירות היער עם גרידת הלימון, הקינמון וגרידת התפוז.
  7. מערבבים 100 גרם קורנפלור עם 90 מ"ל מיץ תפוזים.
  8. מרתיחים סוכר עם 170 מ"ל מיץ תפוזים. מוסיפים את תערובת הקורנפלור
  9. מרתיחים שוב תוך כדי ערבוב נמרץ - ברגע שהתערובת מעלה בועות על כל פני הנוזלים, מורידים מהאש ומקפלים פנימה את פירות היער. מערבבים בעדינות ויוצקים על התחתית החצי אפויה בתוך מסגרת. מצננים 30 דקות.
  10. מגררים על פומפייה עבה את החצי השני של הבצק לפירורים ומפזרים על משטח פירות היער.
  11. אופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות. מצננים 4 שעות. חותכים ליחידות בגודל 4X9 ס"מ
  12. מפזרים אבקת סוכר.

טיפים

  • בצק הפירורים צריך להיות קר מאד לפני שמגררים אותו.
  • כדאי לערבב מעט קמח לתוך הפירורים כדי שלא יהיו דביקים.
  • יש להמתין מספיק זמן לפני חיתוך המאפה למלבנים כדי שהמאפה יתייצב.

לינזר

המרכיבים (לתבנית מרובעת בגודל 23X23 ס"מ)

לבצק

  • 200 גרם חמאה קרה
  • 80 גרם אבקת סוכר
  • 1 ביצה מספר 2
  • 120 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים
  • 5 גרם אבקת קינמון
  • 380 גרם קמח
  • 1/4 כפית מלח אטלנטי
  • 1/4 לימון מגורד
  • קורט ציפורן
  • 1 כפית אבקת אפייה

לציפוי

  • 400 גרם ריבת תות שדה
  • 1 ביצה למריחה
  • 3 כפות פלחי שקדים מולבנים

אופן ההכנה

  1. הבצק: מעבדים חמאה בפולסים קצרים עד שהיא חלקה.
  2. מוסיפים אבקת סוכר, מלח, גרידת לימון, ושוב מפעילים בפולסים קצרים.
  3. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, אבקת קינמון וציפורן. מוסיפים ביצה עם 2 כפות קמח לתערובת החמאה ומפעילים בפולסים קצרים.
  4. מערבבים את יתרת הקמח והאגוזים ומוסיפים לתערובת החמאה, מפעילים עד שנוצר בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעתיים.
  5. משמנים את התבנית בתרסיס בטעם חמאה.
  6. מרדדים חצי מכמות הבצק ומניחים בעזרת מקל עץ על תבנית האפייה. חותכים את שאריות הבצק.
  7. מורחים את קצות הבצק בביצה טרופה. מחוררים במזלג. מורחים את הריבה על הבצק.
  8. מרדדים את יתרת הבצק, חותכים רצועות ברוחב 2 ס"מ ומניחים על ריבת התות בצורת שתי וערב. מורחים את כל הרצועות בביצה טרופה ומפזרים שקדים. מצננים 30 דקות בקירור.
  9. אופים את עוגת הלינזר במשך 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מצננים שעתיים.
  10. משחררים מהמסגרת בעזרת סכין קטן וחותכים לגודל הרצוי.

טיפים

  • יש להקפיד לא לעבד את החמאה יתר על המידה כדי שלא תהפוך למקצפת.
  • יש לרדד את הבצק כשהוא קר לגמרי כדי שלא יתפרק.
  • יש לחתוך את העוגה רק לאחר צינון של שעתיים על מנת שלא תתפרק.