אופה מהלב: חגיגה בלקנית

מאפה בצק עלים וגבינות בשכבות

• חבילה של 1/2 ק"ג בצק עלים מוכן מראש/קנוי

למלית

• 1/2 ק"ג גבינת ריקוטה פרסקה
• 250 גרם גבינת שמנת
• 250 גרם גבינת פטה
• 1 כפית מלח
• 1 כף קמח
• 2 ביצים

לציפוי

• ביצה טרופה
• חלמון
• קורט מלח
• 1 כף מים

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערת ערבוב עד אחידות. מומלץ לפורר את גבינת הפטה וכך לשלבה בתערובת.
2. פותחים את חבילת בצק העלים ומחלקים אותה ל-2 חלקים שווים.
3. חלק בצק אחד מניחים בתחתית התבנית, כך שישמש כבסיס על כל שטח הפנים של התבנית.
4. מניחים את מלית הגבינה ומכסים אותה בחלק הבצק הנותר.
5. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומחלקים בסכין ל-3 שורות שוות (חותכים עד לעומק השכבות) את הבצק בתוך התבנית.
6. מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות כ-27-30 דקות.

גיוון

• ניתן לשלב גם במלית ירקות כגון: פלפלים בצבעים שונים קצוצים לקוביות קטנות.
• ניתן לפזר זעתר, שומשום, עשבי תיבול לאחר שמורחים בביצה.

פלוט במילוי עגבניות וגבינות

• 5 כוסות (700 גרם) קמח לבן
• 1 כוס (150 גרם) קמח שיפון
• 3 כוסות (600 גרם) מים
• 2 כפיות (20 גרם) מלח
• 1 שקית (10 גרם) משפר אפייה
• 1/2 שקית (25 גרם) שמרים
• 2 כפות פולנטה (קמח תירס)

לממרח עגבניות

• 2 שיני שום
• 250 גרם עגבניות מיובשות
• 3 כפות שמן זית
• 5 עלי בזיליקום
• קורט מלח
• פלפל שחור

גבינות ארומטיות

• 250 גרם גבינת פיקורינו

אופן ההכנה

1. מערבבים במהירות איטית את הקמחים ,"משפר האפייה" והמים במיקסר עד קבלת בצק אחיד כ-5 דקות, מניחים כחצי שעה בקערת המיקסר.
2. בינתיים מעבדים את חומרי ממרח העגבניות בבלנדר/מעבד מזון לממרח אחיד. מניחים במקרר.
3. אחרי חצי שעה מכניסים את השמרים ומתחילים "ללוש" כ-5 דקות נוספות במהירות איטית-בינונית. מוסיפים את המלח.
4. מוציאים את הבצק לשולחן העבודה ומחלקים ל- 9 יח' שוות, מכסים בניילון נצמד ומשאירים ע"ג שולחן העבודה לחצי שעה.
5. פותחים כל יח' בצק למלבן ארוך בגודל התבנית, מורחים בממרח עגבניות ומפזרים את הגבינה. מתפיחים כשעה.
6. מחממים תנור ל- 220 מעלות, אופים כ-12-14 דקות. מברישים מעט בשמן זית מיד כשיוצאים מהתנור.

שבלול חצילים ופטה

לבצק

• 1/2 ק"ג קמח
• 350 גרם מים
• 1 כפית שמרים טריים (שימרית)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית

למלית

• 1 חציל גדול קלוי (הבשר בלבד)
• 1 שן שום קצוצה
• 100 גרם גבינת פטה
• 1 כף שמן זית
• 5 גרם מלח
• קורט פלפל שחור (לא חובה)

לקישוט

• שמן זית
• מלח אטלנטי

אופן ההכנה

1. לשים במיקסר עם וו לישה את הקמח והמים במשך 5 דקות במהירות איטית.
2. מוסיפים את השמרים וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.
3. מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות.
4. מוסיפים שמן זית ולשים עוד דקה. מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים שעה.
5. מערבבים את חומרי המלית בקערה.
6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מכל יח' יוצרים מלבן בצק במידות 25X7 ס"מ ממלאים ב-1/3 מהמילוי.
7. מגלגלים לרולדה דקה ויוצרים "שבלול". מתפיחים חצי שעה.
8. מברישים בשמן זית ומפזרים מלח אטלנטי.
9. אופים ב-250 מעלות כ-10 דקות

סמבוסק במילוי גבינת ריקוטה ותרד

לבצק

• 350 גרם (2 ו-1/2 כוסות) קמח
• 200 גרם חמאה
• 200 גרם ריקוטה פרסקה
• 2 חלמונים
• 1/2 כפית מלח
• 4 כפות מים
• 1/2 שקית אבקת אפייה

למלית

• 250 גרם גבינה צפתית קשה מגוררת דק
• 250 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
• 200 גרם תרד קצוץ
• 1 ביצה +1 חלמון

לציפוי

• 1 ביצה טרופה
• שומשום

אופן ההכנה

1. המלית: מערבבים את כל החומרים היטב לתערובת אחידה. שומרים במקרר.
2. הבצק: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, מלח, גבינה וחלמונים לתערובת פירורית. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. מעצבים ואופים: מחלקים את הבצק ל-30-25 כדורים ומכסים במגבת מטבח, כדי שלא יתייבשו.
6. מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי 1/2 ס”מ. מניחים כפית גדושה של מלית במרכז כל עיגול ומקפלים לשניים. מהדקים את השוליים היטב תוך כדי צביטה וקיפול. טובלים צד אחד בביצה טרופה ומיד לאחר מכן בשומשום. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים כ-20 דקות עד להזהבה.
8. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר רק ביום האפייה. אפשר להקפיא עד חודש.
9. להגשה, מחממים כמה דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.

גיוון

• מוסיפים למלית 1/2 כוס זיתים ירוקים קצוצים שנשטפו במים וסוננו.

טיפ

• במקום סגירה בטכניקה של “צביטה וקיפול”, אפשר להבריש את שולי עיגול הבצק בביצה אחרי שהנחנו כפית גדושה של מלית במרכז (לקפל ולהדק).