המחברות עטופות, הספרים בתיק, התלבושת מגוהצת, ומה בכריך? מה יהפוך את הסנדוויץ' המסורתי לטעים יותר, מזין יותר ומלא אהבה יותר? השף נועם דקרס, ממיזם האוכל הביתי־בריא "ביסל'ה", מציע ממרחים שישמחו ילדים והורים כאחד. שנת לימודים מוצלחת!
>>> חבבו את "לאשה" בפייסבוק
>>> חפשו אותנו באינסטגרם: LAISHAMAG צפו בתמונות מאחורי הקלעים של הפקת הגיליון החדש, וקבלו הצצה לגיליונות הבאים
>>> להורדת אפליקציית "לאשה" לאנדרואיד
ממרח עגבניות קונפי
- טעים מאוד בכריכים עם גבינה (פטה, בולגרית, צפתית) וירקות פרוסים דק־דק. טעים גם מתחת לפסטרמה בדבש או בגריל, בתוספת מלפפון חמוץ.
המרכיבים צנצנת בנפח 1/2 ליטר
2 ק"ג עגבניות אדומות מאוד, חצויות ונקיות מגרעינים ומעוקץ
1 בצל בינוני, קלוף ופרוס דק
8-5 שיני שום (לפי הטעם), קלופות ופרוסות דק
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־120 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים בעדינות. מוציאים את הבצל והשום ומפזרים בתבנית. מניחים עליהם את העגבניות, כך שהצד החתוך פונה מטה. אופים כשעה, עד שהעגבניות משחימות מעט ומתכווצות. מוציאים ומצננים קלות.
3. מסירים את הקליפה מהעגבניות, ומעבירים אותן עם הבצל והשום לקערת מעבד המזון. טוחנים למרקם חלק ואחיד.
טחינה פלפלים
- מתאים מאוד כממרח לכריך עשיר עם פרגיות או חזה עוף עסיסי, או פשוט עם חסה טריה ועלי רוקט.
המרכיבים צנצנת בנפח 1/2 ליטר
1/2 כוס פלפלים אדומים קלויים וקלופים
2/3 כוס מים קרים מאוד
2 כפות מיץ לימון
1 כוס (250 גרם) טחינה גולמית
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
ההכנה
1. שמים בקערת מעבד המזון את הפלפלים, המים ומיץ הלימון וטוחנים למרקם חלק.
2. שמים בקערה את הטחינה הגולמית. מוסיפים כ־3/4 ממחית הפלפלים ומערבבים היטב. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים עוד מהמחית ומערבבים. מוסיפים את הפפריקה ומלח לפי הטעם ומערבבים.
קרם חצילים
- הכי טעים בכריך בלי שום תוספת, אבל תמיד טוב להוסיף ירקות טריים.
המרכיבים 4 מנות גדולות
3 חצילים
1/2 כוס שמן זית
מיץ מ־1 לימון גדול
מלח
אפשרות מומלצת: טבסקו ירוק לפי הטעם
ההכנה
1. קולים את החצילים על להבה גלויה עד שהם חרוכים היטב. קולפים אותם בעודם חמים ומניחים לצינון.
2. מעבירים לקערת מעבד המזון 2 כוסות מבשר החצילים. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון וטוחנים במהירות גבוהה לקבלת מרקם חלק ואחיד. מתבלים במלח ובטבסקו לפי הטעם.
חומוס ביתי בריא
שימו לב, יש להתחיל בהכנות לילה לפני בישול המנה.
- טיפ מעשי: את גרגרי החומוס המבושלים, לפני הטחינה, אפשר לחלק למנות ולהקפיא עם נוזלי הבישול. כשרוצים, מפשירים את הכמות המתאימה, טוחנים עם טחינה ותבלינים בהתאם להוראות ומקבלים חומוס טרי וטעים.
המרכיבים (צנצנת בנפח 1/2 ליטר)
1 כוס גרגרי חומוס בולגרי יבש
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס טחינה גולמית
6-3 כפות שמן זית, לפי הטעם
מלח לפי הטעם, ואפשר גם פפריקה, כמון ותבלינים נוספים
ההכנה
1. שמים את גרגרי החומוס בקערה גדולה ויוצקים עליהם מים כך שיכסו פי 5 מגובה הגרגרים. מאחסנים במקרר במשך לילה.
2. למחרת, מסננים את גרגרי החומוס ושוטפים אותם היטב. מעבירים אותם לסיר, ממלאים מים כך שיכסו פי 4 מגובה הגרגרים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את הסודה לשתייה, מנמיכים את עוצמת הלהבה לנמוכה ומבשלים 60-45 דקות, עד שהגרגרים רכים ונמעכים בקלות (שיטת הבדיקה האהובה עליי: לזרוק גרגר מבושל על קיר חרסינה ולראות אם הוא "נמרח" לגמרי). מסירים מהכיריים ומצננים (בלי לסנן מהנוזל) עד שהגרגרים חמימים למגע.
3. מסננים את החומוס ושומרים את הנוזל. מעבירים את הגרגרים לקערת מעבד המזון ומוסיפים כ־4 כפות מנוזל הבישול. מוסיפים גם את הטחינה הגולמית ושמן הזית וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אם רוצים, מוסיפים עוד מנוזל הבישול, עד לקבלת חומוס במרקם המועדף עליכם. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
סלט טונה ללא מיונז
המרכיבים 400 גרם
2 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב
2-1 ביצים קשות, קרות ומגוררות דק
3-2 מלפפונים חמוצים, קצוצים לקוביות קטנות
1/2 כוס ממרח עגבניות קונפי (ראו מתכון)
3-2 כפות שמן זית
ההכנה
מערבבים היטב את כל המרכיבים. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים עוד מעט מים קרים או שמן זית. מתבלים במלח.
טחינה סילאן־תמרים
המרכיבים 400 גרם
1/2 כוס מים קרים מאוד
4 יחידות תמרי מג'הול, מגולענים
2 כפות סילאן (מי שאוהב יותר מתוק, יכול להוסיף עוד כף)
1 כוס טחינה גולמית
1/8 כפית מלח
ההכנה
1. שמים בקערת מעבד המזון את המים, התמרים והסילאן וטוחנים למרקם אחיד.
2. שמים את הטחינה בקערה, מוסיפים את מחית התמרים ומעט מלח ומערבבים היטב.
ממרח שוקולד ביתי
- כמויות הסילאן (או המייפל) והקקאו תלויות בכם, בהתאם לרמת המתיקות והשוקולדיות האהובה עליכם. מומלץ להתנסות בכמויות שונות, ולגלות מה הכי טעים לכם. תגלו שהתוצאה מושפעת גם מהבחירה בחמאת שקדים (עדינה יותר) או חמאת אגוזים (שתניב תוצאה שמזכירה "נוטלה"). שחקו עם המרכיבים ועם הכמויות – ותגיעו למתכון הביתי האישי שלכם.
המרכיבים 400 גרם
1 כוס (כ־300 גרם) מחית או חמאת שקדים או אגוזים, ללא סוכר (להשיג בחנויות טבע)
4-2 כפות סילאן או מייפל טהור
4-2 כפות אבקת קקאו מעולה
ההכנה
שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד המזון ומעבדים למחית חלקה ואחידה.
איך שומרים? עד חודש בטמפרטורת החדר, או עד חודשיים במקרר.
- "ביסל'ה" מציע אוכל ביתי, טרי ובריא לפעוטות, ילדים ומבוגרים, ולוקח בחשבון גם אלרגיות והעדפות תזונתיות שונות. מאחורי המיזם עומדים השף נועם דקרס (לשעבר "ליליות") ובת זוגו, דפנה בלקין. לפרטים ולהזמנות: ביסל'ה, דוד מרכוס 16, רמת החייל, תל אביב, טל': 03-6542888, www.bisaleh.com
