סיפור יציאת מצרים הוא מאבני היסוד באמונה היהודית, והוא עובר בכל דור מאב לבן כחלק מהפולקלור, ואילו האביב הוא חגיגה של הזדמנות לאכול אוכל מקומי טרי ועונתי. לכבוד האביב תתקיים ארוחה מיוחדת במינה.

יהלומה לוי היא הבעלים של "ביסטרון יהלומה". לוי גדלה בבית עם בישולים של אמא שהגיעה ממצרים. פול, לוביה, פלאפל וטחינה הם הלחם והמים של הבישולים שלה, והרי לכם - יציאת מצרים הישר אל תל-אביב. איל לביא הוא שם נרדף לדגים ומאכלי ים איכותיים בישראל, מנות הדגל בשלוש מסעדותיו, מכילות שפע של דגים ופירות ים המטופלים בצורה מקצועית ומלאת אהבה ונסיון.

ביחד, יבשלו השניים ארוחה לא מסורתית עם פרשנות אישית. ארוחה שחוגגת את האביב ומשלבת את הכשרון של השניים, יהלומה תוציא את מצרים אל תל אביב, איל יקרע את הים אל תוך הצלחת.

>>> חבבו את "לאשה" בפייסבוק

>>> חפשו אותנו באינסטגרם: LAISHAMAG צפו בתמונות מאחורי הקלעים של הפקת הגיליון החדש, וקבלו הצצה לגיליונות הבאים

סלט שרי עם עלי רוקט, פול ירוק, מוצרלה בופאלו, עגבניות מנומרות ואבוקדו

מתכון אביבי, קליל ומוצלח, שיש לאכול מיד בתום ההכנה.

המצרכים לסלט גדול:

2 צרורות עלי רוקט טריים שטופים

2 אבוקדו מקולף ומגולען

1 כוס עגבניות שרי מנומרות חצויות

½ כוס פול ירוק טרי מבושל ומקולף פעמיים

2 כדורי מוצרלה בופאלו

¼ כוס שמן זית

מיץ מ-1 לימון טרי

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. שוטפים ומייבשים את עלי הרוקט. קוטמים את הגבעולים ומעבירים לקערת ערבוב גדולה. מתבלים את העלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל. מעבירים את הרוקט המתובל לצלחת הגשה שטוחה ורחבה.

2. פורסים את האבוקדו ומסדרים במניפה מעל עלי הרוקט. מתבלים במעט מלח, פלפל ולימון. מפזרים את חצאי עגבניות השרי.

3. בקערת ערבוב קטנה מתבלים את הפול בשמן זית ומלח. מפזרים מעל הסלט.

4. קורעים בידיים את המוצרלה ל"פלחים" ומניחים על מצע הסלט. מתבלים את המוצרלה בשמן זית.

ניוקי חציל שרוף, קלמרי סגול, טחינה ועגבניות שרי

טוויסט מקומי על מאכל איטלקי. אף אחד סביב השולחן לא ישאר אדיש להפתעה שבבצק הניוקי.

המצרכים ל-4 מנות:

לניוקי:

600 גר' תפוחי אדמה מזן דזירה בגודל בינוני (5-6 תפו"א)

1 חציל בינוני-גדול, מבריק וקליל

50 גר' טחינה גולמית איכותית (5 כפות)

100 גר' קמח דורום לפסטה מאיכות טובה

קמח פסטה לקימוח משטח העבודה והידיים

½ כפית מלח ים אטלנטי

להכנת המנה:

600 גר' ניוקי מוכנים

250 גר2 קלמרי נקיים, חתוכים ומוכנים להקפצה

4 שיני שום פרוסות

10 עלי מרווה טריה

5 שיני שום קלופות ופרוסות

1 צרור עלי תרד תורכי

1 כוס עגבניות שרי מנומרות חצויות

1 כף סחוג ירוק

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס

שמן זית משובח

הוראות הכנה:

לניוקי:

1. מדליקים את התנור לחום גבוה כ-200 מעלות. מכניסים את תפוחי האדמה לתבנית מכוסה בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור. לאחר כ-45 דקות נועצים מזלג ובודקים שתפוחי האדמה אכן התרככו. סוגרים ומוציאים מן התנור לקירור קצר (אנו רוצים לשמור את תפוחי האדמה חמימים לעבודה).

2. שורפים היטב את החציל מכל הכיוונים על אש גלויה בכיריים, מחכים שהחציל יתקרר קצת. מחזיקים בציצת ראשו וקולפים בעדינות את הקליפה השרופה.

3. קולפים את תפוחי האדמה החמימים ומגרדים בפומפיה מרובעת בצד החורים הקטנים ביותר או שמשתמשים במועך תפוחי אדמה שנראה כמו כותש שום ענקי ומוציא חוטי "פירה" אל הקערה.

4. מוסיפים את המלח, הטחינה הגולמית, בשר החציל ולבסוף את הקמח. ביד עדינה מאחדים בתנועות סיבוביות את כל החומרים לעיסה אחת. להשתדל לא לעבד יותר מדי את המסה אלא לעצור כשהיא נראית מאוחדת ועדיין קצת "רטובה", אם היא מרגישה רטובה מדי ניתן להוסיף עוד מעט קמח אך לא להגזים.

5. במשטח עבודה נקי מפזרים שכבה דקה של הקמח לפסטה, בידיים מקומחות קורצים חופן בגודל אגרוף מן התערובת ומגלגלים למעין נקניקיות בצק שמנמנות וארוכות. חותכים כל נקניקייה לחתיכות ברוחב 2 ס"מ.

6. מרתיחים מים בסיר גדול ומכניסים את רצועות הבצק החתוכות בקבוצות קטנות. ברגע שהניוקי צפים, מוציאים אותם בזריזות לצלחת גדולה. יש להזהר שלא להניחם אחד על השני (שלא ידבקו) אלא רק אחד ליד השני.

7. מחכים שהניוקי יתקררו ומניחים אותם בתבנית עם מכסה לאכסון במקרר. אם יש יותר מ"קומה" אחת של ניוקי, מפרידים בין קומה לקומה בנייר פגרמנט. את הניוקי ניתן להכין יום קודם ולאחסן במקרר. הוא יחזיק עד 48 שעות במקרר.

הרכבת המנה:

1. מחממים 2 כפות שמן-זית במחבת גדולה ביחד עם מחצית מכמות השום והמרווה.

2. מקפיצים את הקלמרי עם מלח ופלפל למשך 1-2 דקות ומעבירים לצלחת.

3. מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת יתרת השום ומחממים שוב. מוסיפים את התרד, עגבניות השרי ואת הסחוג. לאחר כמה שניות מוסיפים את הניוקי והקלמרי. מקפיצים את כל חומרי הגלם, מעבירים לצלחות ההגשה ומגישים חם.

ארטישוק ממולא בלוקוס עם רוטב לימוני של אפונה טרייה, שום ועגבניות

מנה ביתית, אביבית, יפה ומפתה.

המצרכים ל-4 מנות:

8 ארטישוקים ירוקים גדולים, נקיים ומוכנים למילוי (לבבות ארטישוק)

למלית:

500 גר' פילה לוקוס טרי נקי מעור ועצמות

1 פלפל ירוק חריף

קורט צ'ילי יבש גרוס

¼ כפית כמון

2 שיני שום

¼ כוס עלי פטרוזיליה

¼ כוס עלי כוסברה

4 כפות מיץ מלימון טרי סחוט

מלח

פלפל

¼ כוס שמן תירס

לרוטב:

1 בצל סגול קטן קצוץ

5 שיני שום קלופות ופרוסות

2 עגבניות טריות מרוסקות על פומפייה

1 כוס אפונה ירוקה טרייה (ניתן להשתמש גם בקפואה עדינה)

½ כוס מים קרים

1 כפית כורכום

מלח

פלפל

שמן זית

¼ כוס מלימון טרי סחוט

הוראות הכנה:

לניקוי הארטישוקים:

1. מניחים את הארטישוק על משטח עבודה בצורה אנכית וחותכים את כל העלים קרוב לבסיס הארטישוק בסכין משוננת. בעזרת כף מסלקים את העלים הדקים ואת הפלומה, ומרוקנים את לב הארטישוק.

2. משפשפים את הלבבות בלימון למניעת השחרה ומעבירים אותם לקערת מים עם לימון עד לבישול.

לסלסה:

במעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את כל מרכיבי הסלסה וטוחנים עד לקבלת מרקם גרגרי גס. שומרים בצד לתיבול הלוקוס.

למילוי:

1. בעזרת סכין חדה קוצצים את פילה הלוקוס לקוביות קטנות ומעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים 3-4 כפות מהסלסה ומערבבים. טועמים, ואם יש צורך - מוסיפים עוד מהסלסה.

2. יוצרים קציצות עגולות וממלאים את לבבות הארטישוק.

הכנת הרוטב:

1. בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום, מטגנים דקה-שתיים ומוסיפים את בשר העגבניות המגורדות. מתבלים במלח, פלפל, כורכום ומיץ לימון טרי. טועמים ומתבלים עוד לפי הצורך.

2. מוסיפים את האפונה ואת ½ כוס המים ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים את הארטישוקים הממולאים ומבשלים יחד למשך כ- ½ שעה עם מכסה (אפשר להוסיף מעט מים במידת הצורך).

3. מעבירים לצלחת מעט עמוקה ומגישים חם.

עטאייף (טבעוני) - במילוי אגוזים, צימוקים, שבבי קוקוס, שומשום וקינמון

לא חייבים לחכות לצום הרמאדן כדי לזלול עטאייף! קינוח טעים ומתקתק.

מצרכים ל-8-10 מנות

לבצק העטאייף:

600 סמ"ק מים

250 גר' קמח

1 כפית שמרים

½ כפית אבקת אפיה

שמן לטיגון

למילוי:

1 כוס אגוזי מלך

½ כוס צימוקים שחורים

3 כפות שבבי קוקוס

3 כפות סומסום לא קלוי

1 כפית קינמון

3 כפות סוכר חום

לסירופ הסוכר:

1 כוס סוכר

2 כוסות מים

מיץ מ- ½ לימון טרי סחוט

½ כפית קינמון

אופן ההכנה:

למילוי:

1. קוצצים ומרסקים את אגוזי המלח באופן גס ומעבירים לקערת ערבוב.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ושומרים בצנצנת סגורה.

לבצק:

1. בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה בטמפרטורת החדר.

2. טורפים היטב את הבלילה בעזרת מטרפה.

3. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן ויוצקים כף מהתערובת. ממשיכים בטיגון עד שמבחינים בבועות בחלק העליון. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה.

4. ממשיכים כך עם שאר התערובת (אין צורך לשמן את המחבת שוב).

סירופ סוכר:

1. ממלאים קלחת בכוס סוכר ושתי כוסות מים, ומחממים על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב כעשר דקות.

2. מוסיפים מיץ מחצי לימון ומבשלים עוד כרבע שעה עד שהנוזל מסמיך (לא לחלום - אחרת ישרף לנו!)

3. רגע לפני שמורידים מהאש, מוסיפים חצי כפית קינמון ומערבבים.

מכינים את העטאייף:

1. מניחים כף מהמילוי בתוך עיגול הבצק ומקפלים לחצי סהר. צובטים את קצות הבצק לסגירה מהודקת.

2. מחממים שמן במחבת לטיגון עמוק ומטגנים את הכיסונים משני הצדדים עד להזהבה.

3. מניחים את העטאייף על צלחת ההגשה ומזליפים בנדיבות מסירופ הסוכר הלימוני.

4. מגישים חם לצד כדור גלידת פיסטוק או סורבה קוקוס.

  • לצד מנות נוספות, המנות בכתבה תוגשנה באופן חד-פעמי באירוע מיוחד במסעדת רוקח ים בנמל יפו ביום שבת, 3.5 בין השעות 19:00-21:00