הקיץ מזמן הזדמנויות רבות לחגיגות משפחתיות וחבריות, ואומנות האירוח הקליל נדרשת יותר מתמיד – הן בשל ריבוי האירועים בקיץ, והן בשל מזג האוויר הלוהט. שיטת המזנון הפתוח אהובה עליי מאוד, פורסים קערות ומגשי הגשה עם סוגים שונים של מאכלים צבעוניים וכל אחד לוקח לו לפי טעמו ורצונו, מבלי שמלאכת האירוח תכביד.
עוד במדור הבראת מתכונים :
טיפים לאירוח קל, מרשים ובריא
הרכב התפריט תלוי לא רק בטעם ובמראה אלא בעיקר מחייב תכנון מראש. תחשבו על פירמידה - השכבה הרחבה ביותר מייצגת את כל מה שמכינים מראש: מאפי בצק כגון קישים ובורקס פילו שניתן להקפיא, כבושים ביתיים, עוגות קרות שניתן להקפיא וכדומה.
השכבה הבאה בפירמידה כוללת הכנות מוקדמות של ממרחים שיכולים לשהות מספר ימים במקרר, רטבים לסלט, ירקות קלויים (כמו פלפלים צלויים וקלופים שטעמם משתבח במקרר), וקרוטונים ביתיים לבר סלט.
אם רוצים להשקיע במשקאות מיוחדים אפשר להכין גרסה קלילה אך אלכוהולית של קוסמופוליטן, הקוקטייל הידוע מסדרת הקאלט "סקס והעיר הגדולה". המתכון המקורי כולל סירופ סוכר ומיץ לימון/ליים. אני מעדיפה להפחית חמיצות ומתיקות ולתת לטעם החמוציות להוביל את הקוקטייל. ממשיכים לעלות בשכבות הפירמידה ויום לפני האירוע אפשר לשטוף את כל הירקות והעלים לסלט, לייבש ולשמור במקרר בשקיות, ולהכין סלטי קטניות ודגנים כגון סלט קינואה או פשטידות שונות (שעדיף להכינן יום לפני, לקרר ולחתוך אותן קרות- החיתוך ייצא ישר ואסתטי). סביחונים (טופו מחליף בהצלחה מרובה את פרוסות הביצה הקשה) יכולים לחכות בשמחה ואפילו לעבור לפני ההגשה חימום קצר. ביום האירוע מכינים את פסגת הפירמידה: מזון שלא סובל לחכות במקרר כגון סושי, סלטי ירקות וכדומה. אם מכינים סושי, ניתן להכין את הרולים כמה שעות לפני ולבצע את החיתוך והסידור קרוב ככל האפשר לסוף זמן ההכנות, בזמן שמסדרים את הסלטים. מסדרים לחימום את הפשטידות והמאפים: תמיד כדאי להוציא את המאפים מקירור מספיק זמן לפני כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר ורק אז לחמם אותם בתנור- כך נמנע את ייבושם בחימום יתר. ירקות יכולים להשתלב גם כנשנוש מסיבות. אם לא בא לכם להכין בר-סלטים, מומלץ להגיש מגוון ירקות פריכים חתוכים לאורכם: מלפפון, גזר, סלרי וכדומה ומטבל. דרך נחמדה לעשות זאת היא להניח מטבל בתוך כוסות ליקר חד פעמיות ולסדר בתוכה את הירקות למטבל. גם אדממה יכולה להיות נשנוש מסיבות מדליק, במיוחד כאשר מסדרים אותה בקונוסים אישיים, כך שניתן להסתובב עם האדממה ולא להיות קשורים בעוגן לקערה שעל השולחן.בר סלטים בהרכבה אישית
החומרים
- חסה שטופה היטב (להקפיד בשטיפה, חול בעלי החסה הוא מחריב מסיבות ידוע)
- מלפפונים חתוכים באלכסון
- פלפלים צבעוניים פרוסים דק
- עגבניות שרי חצויות
- כרוב לבן וסגול חתוכים דק
- פטריות טריות פרוסות ומוזלפות במעט מיץ לימון לשמירת הצבע הלבן
- גזר קלוף ומגורר גס
- נבטים שונים: חמנייה, ברוקולי וכדומה
- קערות קטנות של אגוזים, שבבי שקדים, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, קרוטונים ביתיים.
ההכנה:
1. שמים כל ירק בקערה נפרדת.
2. מגישים לשולחן, לצד מטבלים או רטבים.
רוטב טחינה
החומרים
- ½ כוס מים
- ¼ כפית מלח
- מיץ סחוט מחצי לימון
- טחינה גולמית (הכמות תלויה בסוג הטחינה. אני משתמשת בטחינת "הר ברכה" של עדת השומרונים).
ההכנה
1. טורפים עם מזלג או מטרפה את המים,הלימון והמלח ומוסיפים טחינה גולמית עד שנוצרת טחינה קצת דלילה אך הומוגנית.
2. אם מכינים מראש יש לקחת בחשבון שהטחינה מסמיכה בקירור.
רוטב חרדלים
החומרים- כפית חרדל דיז'ון חלק
- 1 כפית חרדל גרגרים
- 3 כפות חומץ בלסמי
- קורט מלח
- 1 כף סילאן
- 2 כפות מים
- ¼ כוס שמן זית
ההכנה
1. מנערים בצנצנת את כל החומרים, טועמים ומוסיפים מעט חומץ או סילאן לפי הטעם.
קוסמופוליטן
החומרים- 3 כוסות של מיץ חמוציות איכותי
- 2/3 כוס וודקה
- 1/3 כוס ליקר תפוזים
ההכנה
1. מערבבים את המצרכים בקנקן או בקבוק זכוכית נקי, ואוטמים היטב כך שהאלכוהול לא יתנדף.
2. מקררים היטב, ניתן להכין כמה ימים מראש.
3. מגישים בכוסות זכוכית גבוהות, אפשר עם קרח.
שבלולי טורטיות
החומרים
- טורטיות מקמח מלא
- ממרח חצילים קלויים עם טחינה
- ממרח טפאנד
- ממרח עגבניות מיובשות
- עלי רוקט
- נבטי ברוקולי
ההכנה
1. מורחים את הטורטיות בממרח עם טעם חזק (חצילים קלויים עם טחינה / טפאנד / עגבניות מיובשות).
2. מניחים את עלי הרוקט או נבטי ברוקולי לרוחב הטורטיה.
3. מגלגלים לגליל הדוק, מניחים עם התפר כלפי קרש החיתוך ופורסים, כמו סושי, גלילים בגובה 2-3 ס"מ. ניתן לחזק עם קיסם.
סושי אבוקודו ופלפלים
החומרים
- 1 כוס אורז מלא עגול
- 2 כפות חומץ אורז
- ½ כפית סוכר
- קורט מלח
- אבוקדו אחד בשל
- 1 פלפל צהוב
- חופן עלי כוסברה או עירית קצוצה
- חבילת אצות נורי
ההכנה
1. שוטפים את האורז ומשרים בקערת מים בין כשעתיים עד 12 שעות.
2. מסניים את האורז. מכניסים אותו לסיר, מכסים במים עד כדי 2 ס"מ מעל האורז.
3. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים -20 דקות, עד שנספגו כל הנוזלים. משאירים מכוסה עוד 10 דקות.
4. מערבבים את החומץ, הסוכר וקורט המלח, מתבלים את האורז המבושל, מערבבים בעדינות, ומניחים לקירור. שימו לב: לא מכינים סושי עם אורז חם!
5. על מחצלת גלגול סושי מניחים את אצת הנורי עם הצד המבריק כלפי מטה, ומניחים 3 כפות אורז על שליש האצה הקרובה לגוף. מסדרים את רצועת האבוקדו, הפלפל הצהוב הכוסברה או עירית (אפשר גם נבטי ברוקולי, חמניות או אלפלפה או רוקט),ומגלגלים תוך כדי הידוק.
6. מכינים את כל הגלילים וחותכים כל גליל ל-8 יחידות.
- גלי לופו אלטרץ היא מדריכת סדנאות לבישול בריא
