עוגת משמשים ללא גלוטן

 

 

ברגע שהפירות הצהובים והנפלאים הללו נותנים את הופעת הבכורה שלהם בשווקים ובחנויות, בני משפחתי כבר בציפייה לעוגה השמשית הזו. מבחינתי, אין פרי בשרני ומתוק כמו המשמש: הוא מתפקד נהדר באפייה, מעולה בבישול ולעתים אוהבת לבשל אותו מעט עם יין מוסקט מתוק ולהגיש אותו עם גלידת וניל ופצפוצי שקדים מעל.

 

עוגת המשמשים (או "עוגת השמש", כמו שבני הצעיר מכנה אותה) היא עוגה קלה להכנה עם כמה שלבי הרכבה פשוטים ולא מסובכים. חשוב לצנן את העוגה לפני מריחת גנאש השוקולד ומזיגת הג'לי מעל. בנוסף, אל תשכחו לצנן אותה במקרר כדי שהג'לי יתמצק. העוגה סופגת את הנוזלים המתקתקים והופכת לחגיגה צהובה על הלשון, איזה כיף!

 

_______________________________________________________________

 

 ______________________________________________________________

 

החומרים

 

כלים: תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24 ס"מ

 

 

 

1 כוסות שבבי קוקוס

½ כוס קמח שקדים

3 חלבונים

1/8 כפית קרם טארטר

1 כוס אבקת סוכר, מנופה

 

 

200 גרם פצפוצי שוקולד לבן

200 מ"ל שמנת מתוקה

 

1 קופסה אבקת ג'לי בטעם משמש

2 כוסות מים רותחים

 

8 משמשים טריים מגולענים, פרוסים דק

 

 

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־165 מעלות ומשמנים את התבנית בספריי שמן קנולה.

2. הכנת העוגה: מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר במיקסר במהירות בינונית, עד לקבלת קצף עם פיקים רכים. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת קצף מבריק (סה"כ, כ־6 דקות הקצפה). מקפלים בעדינות את הקוקוס והשקדים פנימה.

3. מעבירים את הבלילה המוקצפת לתבנית, ואופים 10 דקות כשדלת התנור פתוחה מעט (אפשר להיעזר בכף עץ). מנמיכים את הטמפרטורה ל־150 מעלות, סוגרים את דלת התנור וממשיכים לאפות כ־20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מצננים את העוגה.

4. הכנת הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד ליצירת גנאש שוקולד לבן ומצננים.

5. הכנת הג'לי: מערבבים את אבקת הג'לי עם המים הרותחים בקערה, מערבבים עד שאין גושים ומניחים בצד.

6. מורחים את גנאש השוקולד על העוגה ומניחים את פרוסות המשמש באופן סימטרי או מעגלי.

7. מוזגים את הג'לי מעל פרוסות המשמש ומעבירים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות, עד שהג'לי מתמצק.

 

 

השפית עינת מזור היא מומחית קולינרית באפייה ובבישול בריא לבעלי רגישויות למזון ולגלוטן