עוגת שמרים עם קרם פיסטוקים ושוקולד לבן

אני מתה על עוגות שמרים - מאותן סיבות שאני אוהבת לחם: השמרים, ההתפחה, הנחמה. אם אתם מפחדים משמרים, אתם לא צריכים. באמת. הם לא יעשו לכם כלום. רק צריך לדאוג שיהיה להם מה לאכול, לספק להם מקום קצת חמים ולהתאזר במעט סבלנות - ואין סיבה שזה לא יצליח.

מרכיבים

3 עוגות בתבנית אינגליש קייק

• 1 מכל קטן (250 מ"ל) שמנת מתוקה פושרת
• 1/2 קובייה (25 גרם) שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים או 1/2 שקית "שמרית"
• 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• קליפה מגוררת מלימון קטן
• 4 כוסות (560 גרם) קמח
• 1/2 כפית מלח
  

• 100 גרם שוקולד לבן
• 1/2 1 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים לא קלויים
• 100 גרם אבקת סוכר
• גרגירים ממקל וניל אחד או 2 כפיות תמצית וניל
• 1 ביצה
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
  

• 300 גרם פטל קפוא
• 1 ביצה טרופה
  

אופן ההכנה

1. יוצקים את השמנת לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים בכף עד שהם נמסים. מוסיפים את החמאה והסוכר ומערבבים היטב.
2. מתקינים במיקסר את וו הלישה. מוסיפים לקערת המיקסר את הביצים, קליפת הלימון והקמח, ולשים כדקה במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח ולשים עוד כמה דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש, אבל לא כל כך דביק. אל תתפתו להוסיף קמח, כדי שלא לייבש את הבצק.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומקומחת. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ולחה, ומתפיחים במקום חמים שעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (אפשר להתפיח את הבצק גם במקרר במשך לילה שלם, כשהקערה מכוסה היטב בניילון נצמד).
   

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי. בסיר: שמים את השוקולד בסיר קטן, ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
2. שמים במעבד מזון את הפיסטוקים, אבקת הסוכר והווניל. טוחנים דק. מוסיפים את הביצה, החמאה, המלח והשוקולד המומס, וטוחנים לקרם חלק ככל האפשר.
3. משמנים את התבניות ומקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בגודל כ-30X40 ס"מ.
4. מורחים כל עלה ב-1/3 מכמות הקרם ומפזרים מעל פטל קפוא (אני אוהבת לשבור מעט את הפטל וכך לכסות אתו יותר חלקים מהבצק).
5. מגלגלים כל עלה בצק לגלילה וחוצים לאורך בסכין חדה. מסובבים את שני החלקים זה סביב זה ומניחים בתבניות (ראו תמונה מימין). מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.
6. לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור ל-180 מעלות. מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים 30-25 דקות, עד שהן זהובות ויציבות.
7. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר לפני שפורסים.
   

איך שומרים?

• העוגות יישמרו בטמפרטורת החדר יומיים-שלושה ימים. אפשר לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ולהקפיא לכמה שבועות. מפשירים בטמפרטורת החדר.
  

• לעוד מתכוני עוגות שמרים - לחצו כאן