קל מאוד להכין לחם בבית ואין סיבה לחשוש מזה – מה גם שהתוצאה תמיד כל כך טעימה. הלחם הכפרי שלפניכם מתאים מאוד לט"ו בשבט, אבל יתקבל בשמחה גם בשאר ימי השנה.

כדאי מאוד להגיש אותו עם ממרח קוקוס ותאנים (מתכון בהמשך), אבל הוא ילך נהדר עם כל ממרח אחר, מתוק או מלוח. לגיוון, אפשר כמובן להחליף את האגוזים והתאנים בתוספות אחרות כיד הדמיון.

  • אורלי חרמש, קונדיטורית, כותבת את הבלוג brown sugar, שבו תמצאו עוד הרבה מתכונים לעוגות, עוגיות ומאפים. לחצו כאן כדי להכינס לבלוג

מרכיבים

3-2 כיכרות

  • 2 כוסות (250 גרם) קמח מלא
  • 3 כוסות (420 גרם) קמח רגיל
  • 1 כף מלח
  • 2 כפות סוכר חום
  • 2 כפות זרעי פשתן גרוסים
  • 1 כף זרעי פשתן שלמים
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) סובין שיבולת שועל (לא חובה, אבל מעשיר מאוד את הלחם)
  • 1 קוביית שמרים, או 1 שקית שמרית, או 2 כפות שמרים יבשים
  • 2 כוסות (480 מ"ל) מים פושרים
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
  • 1 כוס (150 גרם) תאנים מיובשות, חתוכות לרבעים
  • 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך, קצוצים בינוני

אופן ההכנה

  1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את שני סוגי הקמח, המלח, הסוכר, הפשתן וסובין שיבולת השועל. מערבבים היטב.
  2. ממיסים את השמרים ב-1/2 כוס מהמים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את יתרת המים ואת שמן הזית ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  4. מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. משטחים אותו מעט ומפזרים עליו את התאנים והאגוזים. מקפלים את הבצק ולשים אותו ידנית, עד שהאגוזים והתאנים מתפזרים בו באופן אחיד.
  5. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לנוח כחצי שעה.
  6. מחלקים את הבצק ל-3-2 חלקים שווים ומעצבים אותם לכיכרות עגולות. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי, עד שנפח הכיכרות גדל בכ-50%.
  7. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  8. חורצים בכיכרות באמצעות סכין חדה מאוד צורת X או 4-3 חריצים מקבילים. אופים כ-25 דקות, עד שהלחם מזהיב. מצננים לגמרי לפני שפורסים.

טיפ: איך מעניקים ללחם קרום פריך במיוחד

האופה הניו יורקי ג'ים לאהי שיגע לפני כמה שנים את העולם כשהמציא לחם נהדר שאינו דורש לישה. אחד מהסודות של המתכון שלו היה שיטת האפייה המיוחדת, שמעניקה ללחם נפח וקרום פריך במיוחד ששורד לאורך זמן. אפשר ליישם את השיטה הזאת גם על הלחם שלנו, וכך להעניק לו את הקרום המופלא. היא דורשת מעט היערכות, אבל לגמרי שווה את הטרחה. אז מה עושים?

מחממים את התנור ל-200 מעלות. מכניסים לתנור סיר מברזל יצוק, יחד עם המכסה, ומחמים אותו 20 דקות (אפשר להשתמש גם בכלי פיירקס עם מכסה). מוציאים את הסיר מהתנור (בזהירות רבה – הוא לוהט!) ומניחים בו כיכר לחם. מכסים במכסה, מחזירים מיד לתנור (שוב – בזהירות) ואופים 30 דקות. האדים שייווצרו בסיר הסגור יעניקו ללחם את הקרום הנפלא שעליו דיברנו. מסירים את המכסה ואופים עוד 20-10 דקות, עד שהלחם מזהיב.

ממרח תאנים וקוקוס

שמים במעבד המזון 1 כוס תאנים מיובשות קצוצות גס, 1/4 כוס שמן קוקוס, 1/2 כוס מים, ו-1/4 כוס שבבי קוקוס. מעבדים לממרח חלק (אם הממרח יבש מדי, מוסיפים לו מעט מים). שומרים במקרר בצנצנת סגורה עד שלושה שבועות.