אני אוהבת לבשל - ובמיוחד את האוכל הפשוט אבל כל כך חכם וטעים של הסבתות. פשוט: כי אין בו מרכיבים שאי אפשר למצוא בכל מכולת שכונתית. חכם: כי הוא מותאם לירקות והפירות העונתיים (או לפחות היה מותאם במדינות שמהן הגיעו המשפחות לישראל). טעים: כי אם הוא לא היה כזה לא היינו מבשלים אותו עד היום, ולא היינו טורחים ללמוד אותו מההורים כדי להגישו גם לדורות הצעירים.
בכל משפחה יש מאכלים אהובים שהמתכונים שלהם עוברים מדור לדור ובני הבית נשבעים שאצל אף אחד אחר הם לא יוצאים כל כך טעימים. המזל הכי גדול שלי הוא שאני לא לומדת רק מאמא אחת או מסבתא אחת, אלא מקבלת את המתכונים הכי טובים של כל הסבתות מכל העדות.
לכבוד הפוסט ה-200 של "סיר לשבת" רציתי להביא את המתכונים שהכי אהבתי מתוך אלה שפורסמו בבלוג. עברתי על כל המתכונים, אבל לא יכולתי לבחור - שהרי מהתחלה בחרתי אותם כי הם מיוחדים וכל כך טעימים. אז השארתי את מלאכת הבחירה בידיכם, הקוראים, ואני מביאה היום מתכונים מתוך 10 הפוסטים שהכי אהבתם.
1. חלה לשבת
המתכון הנקרא ביותר בתולדות הבלוג הוא של חלה לשבת. אבל זו לא סתם חלה: לא משנה אם אף פעם לא אפיתם או אם אתם אשפי שמרים ותיקים - את המתכון הזה אתם חייבים לנסות. הוא טעים ופשוט – וממש קשה לפספס אתו.
את המתכון קיבלתי מהאופה עודד פישר, שמפעיל את האתר במיקסר ומעביר סדנאות אפייה - כולל סדנאות מקוונות.
בפוסט המקורי תמצאו גם מתכון ללחם דגנים כפרי והמון טיפים חשובים לאפייה עם שמרים.
מרכיבים4 חלות בינוניות (אם רוצים להכין פחות חלות, אפשר לחלק את הכמויות בשתיים)
לבצק
- 2-1 כפות (30-20 גרם) מלח
- 1 ק"ג (7 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
- 20 גרם (2 כפות מעט גדושות) שמרים יבשים
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
- 100 גרם (1/2 כוס) שמן
- 2 ביצים
- 460 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
להברשת הבצק
- 1 ביצה, טרופה עם 1 כף מים
אופן ההכנה
- שמים את המלח בקערת המיקסר (או בקערה רגילה, אם לשים ביד). מוסיפים את הקמח ולאחר מכן את שאר מרכיבי הבצק.
- לשים 7-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש (אם לשים ביד, משך הלישה יהיה 10-5 דקות – תלוי במי שלש).
- מניחים לבצק לנוח כ-5 דקות, ולאחר מכן לשים אותו עוד כדקה ביד (המנוחה מסייעת בהפיכת הבצק לגמיש יותר, כך שהחלות יהיו אווריריות יותר - ראו טיפים בהמשך).
- מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומתפיחים כ-60-45 דקות, עד שהבצק תופח פי אחד ורבע עד אחד וחצי מנפחו המקורי (משך התפיחה ישתנה בהתאם לטמפרטורה ולגורמים נוספים).
- מחלקים את הבצק לשניים. מחלקים כל מחצית לשניים, ולאחר מכן כך רבע לשניים – כך שמתקבלים 8 גושי בצק שווים בגודלם.
- מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את כל אחד מחלקי הבצק למלבן ארוך, ומגלגלים אותו מאחת הצלעות הארוכות לנקניק. מגלגלים מעט את הנקניק, כדי להדק אותו.
- קולעים כל שני נקניקים לחלה (ראו סרטון למטה).
- מברישים את החלות בביצה הטרופה ומניחים בתבניות שרופדו בנייר אפייה (אם רוצים, אפשר לפזר על החלה המוברשת שומשום). מכסים בשקית ניילון ומתפיחים עד שהבצק תופח פי אחד ורבע עד אחד וחצי מנפחו המקורי (משך התפיחה ישתנה בהתאם לטמפרטורה ולגורמים נוספים).
- בזמן שהחלות תופחות מחממים את התנור ל-220 מעלות. מניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים, ליצירת אדים (האדים יסייעו לתפיחת החלות בתחילת האפייה - ראו טיפים בהמשך).
- אופים את החלות 25-20 דקות, עד שהן מזהיבות.
צפו: עודד פישר מדגים קליעת חלה
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. עוגיות טחינה
כשמצרפים טחינה לעוגיות מתרחש קסם – ומקבלים מאפים בטעם של חלבה ועם מרקם נהדר.
בפוסט המקורי תמצאו גם מתכונים לעוגות טחינה – עם אגוזים ושקדים, עם סולת ועוד.
המתכון הוא של אריה צ'טרנוביץ ממבוא דותן.
מרכיבים
- 3 כוסות קמח
- 1 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כוס טחינה גולמית
- 200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: הקמח, הסוכר, סוכר הווניל ואבקת האפייה.
- מוסיפים לקערה את הטחינה והחמאה ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד (חשוב לערבב כמה שפחות, כי ערבוב-יתר יפגע בפריכות של העוגיות).
- יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדורי פלאפל, ומשוחים אותם מעט בכפות הידיים.
- מניחים את העוגיות בתבנית, ואופים 15-12 דקות.
- מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותן לכלי אחסון (כשהעוגיות חמות הן מתפוררות בקלות).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. פשטידת ברוקולי מהירה
הפשטידה המהירה הזאת היא רק חלק קטן מפוסט נרחב המאגד 8 פשטידות נהדרות שנאספו מהפתקים ומהמחברות של סבתות ואמהות – מפשטידת תירס ופטריות עד לפשטידת פסטה.
המתכון הוא של לאה מור.
מרכיבים
תבנית בקוטר 26 ס"מ או 2 תבנית בקוטר 10 ס"מ
- 400 גרם ברוקולי, טרי או קפוא
- 2 קישואים
- 3 ביצים
- 4 כפות מיונז
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף גדושה אבקת מרק בצל
- 3 כפות קמח
- שמן לשימון התבנית
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
- מפרידים את הברוקולי לפרחים וחולטים כ-2 דקות במים רותחים. מסננים. מגררים את הקישואים.
- טורפים יחד את כל המרכיבים, למעט הברוקולי והקישואים. מוסיפים לבלילה את הברוקולי והקישואים ומערבבים.
- אופים 35-30 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. תפוחי אדמה בתנור ברוטב ברביקיו וסויה
תוספת קלה להכנה שאין אף מבוגר או ילד שלא יאהב.
בפוסט המקורי תמצאו מתכונים נוספים לתוספות עם תפוחי אדמה: מטוגנים, מוקרמים עם כרובית ואפילו ממולאים.
המתכון הוא של רונן תשרי מחרשים.
מרכיבים4 מנות
- 4 תפוחי אדמה קלופים
- 1 כף מלח (לבישול תפוחי האדמה)
- 1/4 כוס רוטב ברביקיו
- 2 כפות רוטב סויה
- 6 שיני שום כתושות
- 1 כף מלח גס
- מרתיחים בסיר מים עם כף מלח. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם מעט רכים, אבל לא מבושלים עד הסוף.
- מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים וחותכים לפרוסות בעובי של כמעט ס"מ.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפסים תבנית בנייר אפייה.
- מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית בשורה, כשהם חופפים (כמו רעפים).
- מערבבים את רוטב הברביקיו, רוטב הסויה והשום הכתוש.
- מברישים את תפוחי האדמה בתערובת הרטבים ומפזרים עליהם את המלח הגס.
- אופים 40-30 דקות, עד שתפוחי האדמה שחומים ורכים.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. חומוס ביתי כמו בחומוסייה
רוצים לדעת איך מכינים בבית חומוס קטיפתי כמו בחומוסיית צמרת? התייעצתי עם שוקי גלילי מהבלוג חומוס להמונים, וחזרתי ממנו עם מתכון מנצח לחומוס ביתי.
בפוסט המקורי תמצאו גם שלל טיפים להכנת חומוס, ומתכונים נוספים עם הגרגיר האהוב.
מרכיבים להשריית הגרגירים ובישולם- 1/2 ק"ג (2 עד 1/2 2 כוסות) גרגירי חומוס – חשוב מאוד להשתמש בגרגירים טריים וקטנים, ולא בגרגירים הגדולים שנמכרים באריזות בסופר. הזנים המומלצים הם חומוס בולגרי, חומוס הדס או חומוס זהבית
- 2 כפות גדושות מלח גס
- 1 כפית סודה לשתייה
- 5-3 שיני שום
- 1 בצל קטן
- 300 גרם (1/4 1 כוסות) טחינה גולמית
- 1 עד 1/2 1 כוסות ממי בישול החומוס
- 1 כפית מלח
- מיץ סחוט מ-2 לימונים קטנים או מיץ מלימון אחד + כפית מחוקה מלח לימון (או קצת פחות)
- 1 כפית כמון
- מלח
- בוררים היטב את גרגירי החומוס: מפזרים אותם על מגש ומוציאים לכלוכים (אבנים, למשל) ואת הגרגירים שאינם נראים טוב – שבורים, מצומקים, מעוותים או בעלי צבע משונה. אל תוותרו אל השלב הזה – גרגירים פגומים יפגעו בטעם החומוס.
- שוטפים היטב את גרגירי החומוס, עד שמי השטיפה הופכים לשקופים. מסננים.
- שמים בקערה 2 כפות גדושות של מלח גס. ממלאים בהרבה מים ומוסיפים את גרגירי החומוס. משרים במשך לילה (או 8 שעות לפחות), ורצוי אפילו יותר. לאחר כמה שעות כדאי להכניס את הקערה למקרר, כדי שהחומוס לא יחמיץ. חשוב להחליף את מי ההשריה בכל כמה שעות, או לפחות פעם-פעמיים במשך ההשריה. עם כל החלפת מים צריך לשים שוב מלח בתחתית הקערה.
- בסיום ההשריה שוטפים היטב את גרגירי החומוס.
- שמים את גרגירי החומוס בסיר. מוסיפים מים עד לגובה של 7-5 ס"מ מעל הגרגירים.
- מוסיפים לסיר גם את הסודה לשתייה, הבצל ושיני השום. אפשר להוסיף בשלב זה ירקות נוספים שיכולים להעניק טעם לחומוס – למשל, פטרוזיליה. בכל מקרה, לא מוסיפים מלח בשום אופן.
- מביאים את המים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה כ-45 דקות (זמן הבישול יכול להיות קצר או ארוך יותר, בהתאם לסוג הגרגירים ולגילם). מדי פעם מקפים את הקצף שנוצר על פני המים וכן את הקליפות שצפות – ומערבבים. הגרגירים מוכנים כאשר הם נמעכים בקלות בין האצבעות – עליהם להיות רכים מאוד, אבל לא מתפוררים (אם בזמן הבישול הקליפות אינן נפרדות מהגרגירים, לאחר כחצי שעה על האש מוציאים את הגרגירים לקערה באמצעות כף מחוררת, שוטפים אותם ומחככים אותם זה בזה בידיים. מחזירים לסיר וממשיכים בבישול – הקליפות אמורות להתנתק כעת בקלות מהגרגירים ולצוף).
- מוציאים את הירקות מהסיר. משליכים את הבצל ושומרים את השום (נשתמש בו מאוחר יותר). מכסים את הסיר ומניחים לכמה שעות במקרר, לקירור מלא.
- מסננים את החומוס מהנוזלים (שומרים את הנוזלים – נשתמש בהם בהכנת החומוס).
- שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון עם השום וכוס מנוזלי הבישול. טוחנים במשך 3-2 דקות, עד לקבלת משחה חלקה. חשוב שהחומוס לא יתחמם בזמן הטחינה – לכן, אם אתם יכולים לשלוט במהירות המעבד השתמשו במהירות הנמוכה. אפשרות נוספת היא להפסיק מדי פעם את העיבוד ולתת לחומוס לנוח מעט. יש גם כאלה שמוסיפים למעבד כמה קוביות קרח.
- מוסיפים חלק מהטחינה הגולמית ומפעילים את מעבד המזון לעוד 2 דקות במהירות נמוכה. תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים את יתרת הטחינה, ולאחר מכן מוסיפים גם את מיץ הלימון, הכמון והמלח. יש כאלה שמוסיפים גם קצת פלפל ירוק חריף. הוסיפו את התבלינים והלימון בהדרגה וטעמו מדי פעם, כדי שהחומוס לא יהיה מתובל מדי. אם יש צורך, הוסיפו בשלב זה עוד קצת ממי הבישול.
- עדיף לאכול את החומוס כמה שעות לאחר ההכנה, ולא מיד (שומרים אותו בינתיים במקרר). הביאו בחשבון שלאחר כמה זמן החומוס מתעבה ומסמיך, כך שאם אתם לא מתכוונים לאכול אותו מיד הכינו אותו כך שיהיה פחות סמיך ממה שאתם רוצים שיהיה כשתאכלו אותו.
- מגישים עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, כמון, סומאק, פפריקה וגרגירי חומוס מבושלים.
טיפ
- אפשר להקפיא חומוס מושרה, או חומוס מבושל בתוך נוזלי הבישול שלו. כדאי להקפיא את החומוס במנות, כדי שבכל פעם תוכלו להפשיר רק את הכמות הרצויה.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6. עוגת שוקולד בחושה עם רוטב שוקולד
מתכון פשוט ובדוק לעוגה הכי אהובה. שימו לב: זו אינה טעות – בעוגה אין סוכר. המתיקות מגיעה מאבקת השוקו, מהפודינג ומהרוטב.
בפוסט המקורי תמצאו מתכונים לעוגות בחושות נוספות, מתפוזים עד פירות יבשים.
עוגת שוקולד בחושה עם רוטב שוקולד
המתכון הוא של אראלה ויטנברג ממנחמיה.
מרכיביםתבנית בקוטר 26 ס"מ
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
- 4 כפות אבקה להכנת שוקו
- 1 כפית אבקת קפה נמס
- 1 שקית אבקת אינסטנט פודינג שוקולד
- 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 4 ביצים
לציפוי
- 2 מכלים קטנים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר
- 4 כפות ממרח "נוטלה"
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את כל המרכיבים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, סוכר הווניל, אבקת השוקו, הקפה הנמס ואבקת הפודינג.
- מוסיפים את המרכיבים הרטובים - השמן, החלב והביצים - ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (ערבוב יתר יפגע באווריריות של העוגה).
- יוצקים את התערובת לתבנית (אין צורך לשמן את התבנית).
- אופים 50-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
- בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים אותו בסיר קטן יחד עם השמנת. מחממים תוך ערבוב על אש בינונית-נמוכה, עד שהשוקולד נמס. מוסיפים לסיר את הנוטלה, מערבבים היטב ומורידים מהאש.
- מיד לאחר שמוציאים את העוגה מהתנור מחוררים אותה פעמים רבות עם קיסם ויוצקים עליה את הרוטב.
- מצננים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7. עוגת התפוחים של אסתר
אמא שלי לא אהבה לבשל, אבל עוגות היא הכינה. לא היו לה ספרי בישול – היא אפתה רק לפי מתכונים מיוחדים ונבחרים שעברו מפה לאוזן משכנה לחברה. לכן, בראש כל מתכון שרשמה נכתב תמיד שמה של החברה שממנה הוא הגיע.
בפוסט שפרסמתי לפני כשנה וחצי איגדתי 5 מהעוגות של אמא – עם תפוחים, שזיפים ומשמשים. הנה אחד מהמתכונים שהופיעו בו.
מרכיביםתבנית בגודל כ-20X30 ס"מ
- 4 תפוחים חתוכים לקוביות
- 1/2 כוס יין אדום מתוק
- 1 כוס (200 גרם) שמן
- 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר
- 3 ביצים
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 100 גרם (1 כוס) אגוזים קצוצים
- 100 גרם (2/3 כוס) צימוקים
- שמן לשימון התבנית
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
- משרים את התפוחים ביין במשך כ-30 דקות.
- מערבבים את השמן, הסוכר והביצים במיקסר או עם מטרפה.
- מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה. מוסיפים בהדרגה לתערובת שבקערה, תוך ערבול אטי. ממשיכים לערבל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (מרגע שמוסיפים את הקמח רצוי לערבב כמה שפחות – כך העוגה תהיה יותר רכה ואוורירית).
- מסננים את התפוחים מהיין ומוסיפים להם את האגוזים והצימוקים. מוסיפים לתערובת ומערבבים קלות.
- יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-35, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8. פונדנט שוקולד ללא גלוטן
פסח הוא החג שבו משקיעים הכי הרבה בבישול, כך שאין זה פלא שאחד הפוסטים הפופולריים ביותר הוקדש לעוגות כשרות לחג.
היתרון של העוגות האלה הוא שחלקן מתאימות גם לנמנעים מאכילת גלוטן – כמו העוגה שכאן.
המתכון הוא של מאיר עמר מעפולה.
מרכיבים
כ-15 מנות אישיות
- 200 גרם שוקולד חלב
- 100 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 5 ביצים
- 2/3 1 כוסות (200 גרם) אבקת סוכר
- 200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח תפוחי אדמה
כלים מיוחדים: כ-15 כלים אישיים (קוקוטים) עמידים בחום
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות.
- ממיסים את שני סוגי השוקולד והחמאה בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס אותם במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין. מקררים מעט את התערובת.
- מקציפים את הביצים ומוסיפים להן בהדרגה את אבקת הסוכר. ממשיכים להקציף כמה דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד החמימה לתערובת הביצים ומערבבים בעדינות.
- מקפלים את קמח תפוחי האדמה לתערובת הביצים.
- יוצקים את התערובת לכלים ואופים 12-10 דקות. הפונדנט אמור להיות אפוי בחלקו החיצוני אך עדיין נוזלי בפנים, לכן חשוב להקפיד שלא לאפות אותו יותר מדי. עדיף לאפות אותו פחות מדי ואז להחזיר אותו לעוד כמה דקות בתנור מאשר לאפות אותו יותר מדי – ואז כבר אי אפשר לתקן את הטעות.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9. פשטידת בשר ותפוחי אדמה בשכבות
עוד פוסט שפורסם לקראת פסח אבל נשאר פופולרי במשך השנה הוקדש לפשטידות תפוחי אדמה – מפשטידה מהירה שמכינים במיקרוגל ועד לפשטידה מרוקאית מסורתית. בחרתי להביא כאן מתוכו מתכון לפשטידת בשר ותפוחי אדמה בשכבות.
מרכיביםלחביתיות תפוחי האדמה
- 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
- 1/4 כוס קמח מצה
- 1/2 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 6 ביצים
- 4 כפות שמיר קצוץ
- 4 כפות שמן
למילוי הבשר
- 1/2 ק"ג בשר טחון (עדיף לקנות נתח בשר ולטחון אותו בבית. אם משתמשים בבשר טחון קפוא, חשוב לסחוט אותו היטב מהנוזלים)
- 1/2 ק"ג בצל קצוץ
- 1/3 כוס שמן
- 50 גרם (כ-1/2 כוס) צנוברים
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1 ביצה
- 1 כף קמח מצה
- 1 כף גדושה אבקת מרק עגבניות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
החביתיות
- מערבבים את קמח תפוחי האדמה עם קמח המצה, שני סוגי הפלפל והמלח.
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך ערבוב נמרץ בעזרת מזלג. מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה סמיכה וחלקה.
- מוסיפים את השמיר הקצוץ ומערבבים.
- מחממים מחבת עם שתי כפות שמן. כשהשמן חם יוצקים למחבת מצקת מהבלילה. מטים את המחבת לצדדים כדי שהבלילה תתפזר בה באופן שווה.
- מטגנים עד שצדה התחתון של החביתית מזהיב קלות. הופכים את החביתית ומטגנים אותה עד שגם צדה השני מזהיב קלות.
- מטגנים באותו אופן עוד 3 חביתיות. לאחר טיגון 2 החביתיות הראשונות, קרוב לוודאי שיהיה צורך להוסיף למחבת את 2 כפות השמן הנותרות (תנו לשמן להתחמם מחדש לפני שתיצקו לתוכו את החביתיות הבאות).
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל רק עד שהוא הופך לשקוף ורך.
- מוסיפים למחבת את הצנוברים וממשיכים לטגן עוד 5-4 דקות, עד שהבצל מראה סימנים ראשונים של הזהבה וגם הצנוברים מטוגנים קלות.
- מכבים את האש ומניחים לתערובת להתקרר קצת.
- מעבירים את תכולת המחבת לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים בזה אחר זה, תוך ערבוב.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר כ-20 דקות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מניחים חביתית אחת בתבנית. משטחים עליה כ-2 כפות ממילוי הבשר ומהדקים.
- מניחים על הבשר חביתית נוספת ומשטחים גם עליה כ-2 כפות עם המילוי.
- יוצרים באותו אופן עוד שכבה, ומסיימים בחביתית.
- מכסים את הפשטידה בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות.
- מסירים את הנייר ואופים 10 דקות נוספות.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10. צלי כתף בשר עם עשבי תיבול
את רשימת 10 הפוסטים שהכי אהבתם סוגר פוסט שהוקדש כולו לצלי בקר – ממולא, ביין, עם פירות יבשים ועוד. בחרתי להביא כאן מתוכו צלי כתף בשר עם עשבי תיבול.
המתכון הוא של אלדד גולן.
מרכיבים
כ-8 מנות
- 1/2 1 ק"ג כתף בקר
- 3 כוסות עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית, מרווה, שמיר, בזיליקום או עלי סלרי. אפשר להשתמש בכולם או רק בחלק מהם – איך שבא לכם
- 2 כפות שום כתוש
- 1/3 כוס חרדל עם גרגירים
- כ-20 שיני שום קלופות
- עוד כוס חרדל עם גרגירים
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- דוקרים את הבשר מכל הצדדים במקומות רבים באמצעות סכין עם להב חד וארוך – כמה שיותר חתכים, יותר טוב. עומק החתכים צריך להיות כ-7 ס"מ.
- מערבבים את עשבי התיבול הקצוצים עם השום הכתוש ו-1/3 כוס החרדל.
- מחדירים לחתכים את התערובת ואת שיני השום.
- מורחים את כוס החרדל הנוספת על נתח הבשר.
- מניחים את הבשר בתבנית או בכלי חסין חום אחר, ומכסים היטב בנייר אלומיניום. אופים 10 דקות.
- מורידים את חום התנור ל-180 מעלות, ואופים עוד כשעתיים.
- מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 15-10 דקות, עד שהבשר משחים.
- אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע
