טראפלס השוקולד המוכרים והאהובים מקבלים כאן שדרוג משמעותי של קרם ערמונים, שאותו מרגישים היטב גם במרקם וגם בטעם.

השתמשתי בערמונים קלופים, שנמכרים כיום בכל רשתות השיווק, וכך חסכתי לעצמי את כאב הראש שכרוך באפייתם ובקילופם.

>> עוד מתכונים מצוינים של אולגה טוכשר - בבלוג שלה, "המרכיב הסודי". לחצו כאן כדי לעבור לבלוג

מרכיבים

כ-40 יחידות בינוניות

  • 150 גרם חמאה
  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
  • 250 גרם שוקולד מריר
  • אפשרות: 2 כפות ברנדי

לקרם הערמונים
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב
  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 200 גרם (2 אריזות ואקום) ערמונים
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי
  • כ-1/2 כוס אבקת קקאו

אופן ההכנה

  1. מכינים את קרם הערמונים: מחממים בסיר קטן את החלב, מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הערמונים וממשיכים לבשל על אש נמוכה 20-15 דקות, עד שהחלב מצטמצם ומסמיך. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומרסקים לעיסה סמיכה. מוסיפים את השמנת וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם בהיר, חלק וסמיך. מקררים.
  2. מכינים את בסיס השוקולד: שמים את החמאה והסוכר בסיר וממיסים על אש נמוכה. מוסיפים את השוקולד וממשיכים לחמם, תוך ערבוב, עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מורידים מהאש (אם משתמים בברנדי, מוסיפים אותו כעת ומערבבים).
  3. מוסיפים לבסיס השוקולד את קרם הערמונים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת סמיכה ואחידה, ללא גושים.
  4. מרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 20X20 ס"מ ויוצקים לתוכה את תערובת הערמונים והשוקולד. מכים עם התבנית כמה פעמים במשטח העבודה, כדי להוציא מהתערובת בועות אוויר, ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהתערובת מתקשה.
  5. מפזרים את אבקת הקקאו בצלחת עמוקה. קורצים מתערובת השוקולד גושים באמצעות כף, ומעצבים מהם כדורים בעזרת הידיים. מגלגלים את הכדורים באבקת הקקאו ומניחים בצלחת הגשה.
  6. מקררים כ-15 דקות לפני ההגשה. אם לא מגישים את הטראפלס מיד, שומרים אותם במקרר.

גיוונים

  • אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב. אם עושים זאת, כדאי להפחית את כמות הסוכר.
  • אפשר להחליף את הברנדי בכל אלכוהול אחר שאוהבים או להשמיט אותו לגמרי מהמתכון.
  • לא אוהבים קקאו? אפשר לגלגל את הטראפלס המוכנים באבקת סוכר, שבבי קוקוס או כל מרכיב יצירתי אחר שתצליחו לחשוב עליו.
  • כדי לעצב את הטראפלס ביתר קלות, מומלץ לאבק את הידיים באבקת קקאו.
  • אפשר להכין טראפלס בכל מיני צורות, הם לא חייבים להיות בצורת כדור.