קישנושים במילוי גבינת עזים וחצילים

מרכיבים

60-40 יחידות בתבניות בקוטר 4-3 ס"מ או בתבנית עם שקעים קטנטנים

לבצק

  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
  • 1 חלמון
  • 1 כפית שטוחה מלח

למלית

  • 1 חציל קטן
  • מעט שמן שית
  • 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז
  • 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
  • 1 קופסה (200 גרם) גבינת עזים למריחה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

הבצק

  1. שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מעבדים רק עד שמתקבל בצק (חשוב לעבד כמה שפחות, כדי לא לפגוע בפריכות הבצק). יוצרים מהבצק כדור, משטחים מעט ועוטפים היטב בניילון נצמד. מצננים במקרר שעתיים לפחות.
  2. משמנים את התבניות ומקמחים קלות את משטח העבודה.
  3. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה דקיק בעובי 3 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים שקוטרם גדול מעט מזה של התבניות, ומרפדים בהם את התבניות. מאחסנים במקפיא שעתיים לפחות (ההקפאה מפחיתה את התכווצות הבצק באפייה).
  4. מחממים את התנור ל-160 מעלות. אופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא משחים היטב. מוציאים מהתבניות ומצננים על רשת.

המלית

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מקלפים את החציל, חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם מעט שמן זית. משטחים את הקוביות בתבנית ואופים 15-10 דקות, עד שהן משחימות. במקביל קולים גם את אגוזי הלוז 10-5 דקות - מכניסים את התבנית למדף התנור שמתחת לתבנית החצילים ומנערים מדי פעם, לקלייה אחידה.
  3. מערבבים את הגבינה והשמנת לקרם חלק. מוסיפים את קוביות החצילים ובוחשים.
  4. ממלאים את הקלתיות האפויות בתערובת הגבינה ומקשטים באגוזים הקלויים. מגישים מיד (חשוב למלא את הקלתיות ממש לפני ההגשה, כדי שלא יספגו לחות מהמילוי ויאבדו את פריכותן).

איך מכינים מראש?
  • אפשר להכין את הקלתיות כמה ימים לפני המילוי ולשמור בכלי אטום. לפני ההגשה כדאי לחמם אותן כ-5 דקות ב-180 מעלות, כדי להשיב להן את פריכותן (יש להניח להן להצטנן לפני שממלאים אותן).

¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯

עוד מתכונים לשבועות בערוץ האוכל של Xnet:

___________________________________________________________________________________________

קישנושים במילוי אבוקדו

מרכיבים

60-40 יחידות בתבניות בקוטר 4-3 ס"מ או בתבנית עם שקעים קטנטנים

לבצק

  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
  • 1 חלמון
  • 1 כפית שטוחה מלח

למלית

  • 2 אבוקדו
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות כוסברה קצוצה
  • 100 גרם (כ-1/3 כוס) גרגירי רימון

אופן ההכנה

הבצק

  1. שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מעבדים רק עד שמתקבל בצק (חשוב לעבד כמה שפחות, כדי לא לפגוע בפריכות הבצק). יוצרים מהבצק כדור, משטחים מעט ועוטפים היטב בניילון נצמד. מצננים במקרר שעתיים לפחות.
  2. משמנים את התבניות ומקמחים קלות את משטח העבודה.
  3. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה דקיק בעובי 3 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים שקוטרם גדול מעט מזה של התבניות, ומרפדים בהם את התבניות. מאחסנים במקפיא שעתיים לפחות (ההקפאה מפחיתה את התכווצות הבצק באפייה).
  4. מחממים את התנור ל-160 מעלות. אופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא משחים היטב. מוציאים מהתבניות ומצננים על רשת.

המלית

  1. מרוקנים את תוכנם של האבוקדואים למכל מעבד המזון. מוסיפים את מיץ הלימון, השמן, מלח ופלפל, ומעבדים למלית חלקה.
  2. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים עם כף.
  3. ממלאים את הקלתיות האפויות בתערובת ומקשטים בגרגירי הרימון.

איך מכינים מראש?
  • אפשר להכין את הקלתיות כמה ימים לפני המילוי ולשמור בכלי אטום. לפני ההגשה כדאי לחמם אותן כ-5 דקות ב-180 מעלות, כדי להשיב להן את פריכותן (יש להניח להן להצטנן לפני שממלאים אותן).

טארטלטים עם קרם מרציפן ופירות קיץ

מרכיבים

25 יחידות בתבניות בקוטר כ-4 ס"מ

לבצק

  • 300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) גרם קמח
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 100 גרם (1 חבילה) אבקת סוכר
  • 1 ביצה טרופה

לקרם המרציפן

  • 150 גרם מרציפן גולמי איכותי, חתוך לקוביות
  • 75 גרם חמאה רכה
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 ביצה טרופה
  • קליפה מגוררת מ-1 לימון
  • 70 גרם (1/2 כוס) קמח

לקישוט

  • פירות לפי הטעם: תותים, גרגירי רימון, אוכמניות, פטל, שזיפים
  • ריבת משמשים חלקה מהולה במעט מים רותחים

אופן ההכנה

הבצק

  1. מנפים את הקמח ושמים אותו במעבד מזון עם החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים קצרות, רק עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד כמה שניות, רק עד שנוצר כדור בצק (חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות, כדי לשמור על פריכותו). עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר שעתיים.

הקרם

  1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה וערבלים את המרציפן עד שהוא מתרכך. מוסיפים את החמאה והסוכר ומקציפים כ-5 דקות, עד לקבלת קרם לבן ואוורירי.
  2. מוסיפים את הביצה וקליפת הלימון ומקציפים כדקה נוספת.
  3. מוסיפים את הקמח ומעבדים כמה שניות, רק עד שהוא נטמע בקציפה. מעבירים את הקרם לכלי, מכסים ומצננים שעתיים במקרר, עד להתייצבות.

האפייה והרכבת הטארטלטים

  1. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
  2. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים מחצית מהבצק לעובי של 3 מ"מ.
  3. קורצים מהבצק עיגולים שקוטרם גדול מעט יותר מזה של התבניות. מרפדים את התבניות בבצק ומהדקים היטב.
  4. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזליפים ממנו לתוך התבניות עד ל-3/4 מגובהן.
  5. אופים כ-10 דקות, עד שהקרם משחים קלות והבצק אפוי. מקררים.
  6. מקשטים את הטארטלטים בפירות ומברישים בריבה המהולה, לקבלת ברק.