פלפלים בתחמיץ וכרשה בשמן זית: סלטים בלקניים

כרשה בשמן זית

zeytinyagli pirasa

6 מנות

• 4 גבעולי כרשה בינוניים, פרוסים באלכסון למקטעים באורך 3 ס"מ
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 כוס מים מינרליים או מסוננים
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1 כפית סוכר
• מלח
• פלפל שחור גרוס

1. מחממים סיר רחב או מחבת עמוקה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל ושום ומאדים כ-5 דקות, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהבצל והשום רכים.
2. מוסיפים מים, מיץ לימון וסוכר. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים כרשה ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות ללא כיסוי, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהכרשה רכה אך עדיין מוצקה.
4. מגישים קר או בטמפרטורת החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.

פלפלים מטוגנים בתחמיץ

8-6 מנות

• שמן לטיגון
• 10 פלפלים אדומים קטנים
• 1/3 כוס חומץ טבעי 5%
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית גדושה סוכר
• מלח
• פלפל שחור גרוס

1. יוצקים שמן בגובה 5 ס"מ לסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הפלפלים בשלמותם, 4-3 בכל פעם (כדי שהשמן לא יתקרר), כ-5 דקות מכל צד עד שהם זהובים קלות. מוציאים למסננת.
2. מערבבים חומץ, שום וסוכר בקערה גדולה. מוסיפים את הפלפלים המטוגנים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
3. מגישים קר או בטמפרטורת החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.