ושאר ירקות: סלטים מיוחדים לפסח

סלט שעועית ואפונה ברוטב שום צלוי / עֹז תלם

את הרעיון לסלט הזה קיבלתי מגורדון (גורגון) רמזי. באחת מתוכניות הבישול שלו הוא הכין תוספת משעועית ירוקה חלוטה, עם שום אפוי בתנור ומעט שקדים קלויים.

על לקט ישראל שמעתם? זהו ארגון התנדבותי הפועל להצלת עודפי מזון וחלוקתם לאלה שהכי צריכים אותו. לקראת פסח העומס על הארגון כפול: יש יותר אנשים הזקוקים לעזרתו, ובמקביל יש פחות תוצרת לחלק. איך אתם יכולים לעזור? אפשר לבוא להתנדב בימי הקטיף או לשלוח תרומה כספית דרך האינטרנט. כל הפרטים באתר לקט ישראל

4-3 מנות

• 1 חבילה אפונה סינית
• 400 גרם תרמילי אפונה טרייה או 300 גרם אפונה קפואה
• 300 גרם שעועית ירוקה רחבה (אפשר גם רגילה)
• חופן שקדים פרוסים, קלויים קלות במחבת יבשה
  

לרוטב

• ראש שום שלם
• 1 כפית גדושה חרדל עם גרגירים
• 1 כף סילאן
• 1 כף חומץ יין אדום או לבן
• 1 כפית מיץ לימון
• 6-5 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את ראש השום ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור ל-40 דקות, עד שהשיניים התרככו לחלוטין והזהיבו. מוציאים ונותנים להן להתקרר.
2. אם משתמשים באפונה טרייה, מחלצים את הפולים מהתרמיל (הסבר כאן).
3. ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מכינים לידו קערה עם מי קרח.
4. מבשלים את פולי האפונה 2-1 דקות ומוציאים למי הקרח (אם משתמשים באפונה קפואה, מבשלים אותה 6-5, רק עד שהיא מפשירה והופכת לנגיסה).
5. מבשלים את תרמילי האפונה הסינית דקה ולא יותר, ומוציאים למי הקרח.
6. מבשלים את השעועית הרחבה 3-2 דקות, עד שהיא מתרככת אך לא יותר מדי (היא צריכה להישאר פריכה). אותה לא מוציאים למי קרח, רק מסננים ומעבירים לקערה.
7. מכינים את הוויניגרט: קולפים את שיני השום (או מועכים את הראש האפוי - הן 'נסחטות' החוצה בקלות) ושמים את כולן בתחתית מכתש עם מעט מלח גס. מועכים עד שמתקבל ממרח (אם אין לכם מכתש, שימו את השום בכוס גבוהה והשתמשו בבלנדר מוט. אפשר להשתמש גם בבלנדר רגיל או במעבד מזון).
8. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, למעט החומץ והשמן, וכותשים לממרח אחיד. מוסיפים את החומץ, כותשים לממרח אחיד, ואז מזלפים באטיות את השמן, עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.
9. שמים את שאר הירקות ואת השקדים בקערה שבה שמנו את השעועית הרחבה.
10. מוסיפים לקערה מחצית מכמות הוויניגרט ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד ויניגרט אם רוצים. מגישים מיד.
    

• עֹז תלם כותב את בלוג האוכל The Kitchen Coach, הכולל מדריכים מפורטים לבישול לצד מתכונים רבים
  

סלט כרוב סגול, סלרי ואגסים / חני הראל

סלט צבעוני, רענן ופריך, וגם קל מאוד להכנה: חותכים ירק ופרי לקערת הגשה, מפזרים אגוזי מלך קלויים ועלי פטרוזיליה, מזלפים מעל רוטב משגע – וזה מוכן.

הסלט מבוסס על מתכון של לוקאס הולווג ממגזין "דלישס".

8-6 מנות

• 2 שורשי סלרי גדולים
• 4 אגסים קשים - אני השתמשתי באגסים עם קליפה חומה
• 1/2 ק"ג כרוב סגול
  

• 3 כפות ריבה אדומה חלקה - אני השתמשתי בריבת שזיפים
• 1/2 1 כפות חרדל דיז'ון (חלק או עם גרגירים)
• 3 כפות חומץ בן יין אדום
• מלח
• פלפל שחור גרוס טרי
• 150-120 מ"ל (1/2 כוס או קצת יותר) שמן זית
  

• 4 חופנים גדולים של עלי פטרוזיליה
• 4 חופנים קטנים של אגוזי מלך
  

1. קולפים את שורשי הסלרי ופורסים למקלונים דקים. חוצים את האגסים, מרחיקים את הגרעינים ופורסים. קוצצים את הכרוב.
2. קולים את אגוזי המלך במחבת יבשה וקוצצים אותם גס.
3. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת. סוגרים ומנערים היטב, לקבלת רוטב אחיד.
4. מסדרים בקערה את הכרוב. ומניחים עליו את מקלוני הסלרי ופרוסות האגסים. מפזרים מעל את הפטרוזיליה והאגוזים, ומזלפים את הרוטב.
5. מערבבים קלות ומגישים מיד. הסלט טעים גם כשהוא קר מהמקרר, אך מומלץ לאכול אותו ביום ההכנה.
   

• חני הראל כותבת את הבלוג לימון וג'ינג'ר. לעוד מתכונים שלה היכנסו לבלוג
  

סלט כרוב וגזר עם שומשום / רחלי קרוט

אני מתה על סלט כרוב. עם מיונז או רוטב אסייתי, בחמוצים או ביחד עם חמוציות. משהו בפריכות וברעננות של הירק הלבן הזה גורם לי להתאהב בו בכל פעם מחדש.

הסלט הזה שלפניכם נולד אחרי ניסיונות רבים במטבח. באופן מפתיע, דווקא מתכון כל כך פשוט התגבש במהלך זמן ארוך. בהתחלה נעדר ממנו החרדל והשמן אבל התווסף בצל ירוק, אחר כך גיליתי שחסר עניין ומרקם אז צורפו השומשום והגרעינים. בסוף התגבש סלט שמבוסס ברובו על הקולסלאו - אבל שלא כמו אחיו הדרמטי והכבד, כאן מדובר בסלט רענן ומיוחד יותר שטעמי השומשום מורגשים בו היטב.

מי שעוקב אחרי הבלוג שלי והמתכונים שעולים בו יודע שאני תמיד נותנת אופציות נוספות לשדרוג או להחלפה. אבל במקרה הזה אני חושבת שהשילוב הוא מנצח, אז תאלצו לסמוך עלי ולא לשנות כלום במרכיבים. שימו לב שהסוכר מאזן את הלימון, החרדל נותן רמיזה עוקצנית אל מול הקרמיות והעושר של המיונז - והשומשום? הוא כאן כדי לחבר את הכל יחד.

דבר אחד כן אפשר לשנות: אם אתם שומרים על הגזרה (תלמדו אותי איך עושים את זה) אפשר להחליף את המיונז במיונז לייט. רק בבקשה שיהיה מסוג איכותי. על זה יקום וייפול כל הסלט.

• 1/2 כרוב גדול או 1 קטן
• 3-2 גזרים
• 2 כפות גדושות (מאוד) מיונז איכותי
• 1 כפית שטוחה חרדל (עדיף דיז'ון עם גרגירים, אבל גם הרגיל יעשה את העבודה)
• 1 כפית שטוחה סוכר
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון טרי
• פלפל שחור גרוס
• מלח
  

בנוסף

• 3 כפות שומשום
• 2 כפות גרעיני חמנייה
  

אופן ההכנה

1. חותכים את הכרוב לרצועות דקות. מגררים את הגזר לרצועות דקיקות בפומפייה (אם יש לכם מנדולינה, עדיף להשתמש בה). מעבירים את הכרוב והגזר לקערה גדולה.
2. מערבבים בקערה קטנה את כל מרכיבי הרוטב.
3. שוטפים היטב את הידיים ומערבבים בעזרתן את הרוטב עם הכרוב והגזר. כן, רק ככה זה נספג ועוטף כמו שצריך את הירקות. אפשר למעוך מעט בזמן הערבוב, כדי שהכרוב והגזר יפרישו קצת מיצים ויישארו פריכים גם אחרי יומיים במקרר. מניחים בצד.
4. קולים את השומשום וגרעיני החמנייה במחבת חמה מאוד עד שהם הופכים לזהובים – אין צורך בשמן. הקפידו לערבב כל הזמן, כי זה לוקח בדיוק דקה או שתיים והם יכולים להישרף די מהר אם לא תערבבו.
5. מניחים לגרעינים להתקרר בתוך המחבת לפחות 5 דקות.
6. מוסיפים את הגרעינים והשומשום לסלט ומערבבים.
7. הסלט במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו במקרר עד שבוע בקופסה אטומה (ברור לכם שזה ייגמר כבר באותו היום, נכון?)
   

• רחלי קרוט עורכת את האתר FOODPAGE, שאוסף את המתכונים הישראליים הכי טובים ברשת, וכותבת את הבלוג משהו טעים