עוף ברוטב תמרים ותאנים

מתכון של זהר יאיר ממבוא חמה.

מרכיבים (6-4 מנות)

1 עוף שלם

למשרה

3 כפות דבש

3 כפות רוטב סויה

1 כף שום כתוש

2 כפות סוכר חום

1 כפית אבקת מרק עוף

מעט פלפל שחור גרוס

לרוטב

8 תמרים מגולענים

8 תאנים יבשות (דבלים)

2 כפות דבש

2 כפות רוטב סויה

1/2 1 כוסות מים

1 כפית אבקת מרק עוף

אפשרות: 1 כפית רוטב ווסטרשייר

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל מרכיבי המשרה ומעבירים לתבנית. מוסיפים את העוף ומורחים אותו היטב במשרה. מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.

2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. צולים את העוף עם נוזלי המשרה במשך כ-35 דקות.

4. בזמן שהעוף בתנור שמים את מרכיבי הרוטב בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה חצי שעה.

5. טוחנים את הרוטב היטב בבלנדר.

6. לאחר שהעוף נצלה במשך 35 דקות יוצקים עליו את הרוטב ואופים 20 דקות נוספות.

עוד מתכונים לסוכות בערוץ האוכל של Xnet:

לזניה חלבית מהירה, רוגלך פסטו וסלט קינואה: לפנק את האורחים

קיש כרשה ושבלולי שמרים: כיבוד מושלם לסוכה

עוגת סילאן וחטיפי תמרים: מתוקים לסוכות

תמרים ממולאים בעוף עם רוטב לימון

תמרים ממולאים בעוף עם רוטב לימון (צילום: אסנת לסטר)
תמרים ממולאים בעוף עם רוטב לימון (צילום: אסנת לסטר)

מעדן אמיתי: שילוב של תמרים מתוקים, בשר עוף וקצת לימון.

המתכון הוא של אסנת לסטר.

מרכיבים

50 תמרים לחים - מזן מג'הול, למשל

1/3 כוס שמן זית

למילוי

500 גרם חזה עוף טחון

1 חלמון ביצה

1/4 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כפית מלח

לרוטב

1/2 כוס מיץ לימון

1 כוס מים

1 כף אבקת מרק עוף

1/4 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית סוכר

אופן ההכנה

1. מגלענים את התמרים.

2. מערבבים את כל מרכיבי המילוי.

3. ממלאים את התמרים בתערובת הבשר. התערובת אמורה לצוץ מעט מתוך התמר הממולא.

4. מחממים את שמן הזית במחבת על אש נמוכה. מוסיפים את התמרים ומטגנים אותם משני הצדדים – הפתוח והסגור - עד שהבשר מזהיב מעט.

5. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

6. מסדרים את התמרים בתבנית.

7. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים בזהירות על התמרים. הרוטב צריך להגיע עד ל-3/4 מגובה התמרים.

8. מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-20 דקות.

עוף עם משמשים יבשים וזיתים

עוף עם משמשים יבשים וזיתים (צילום: אסנת לסטר)
עוף עם משמשים יבשים וזיתים (צילום: אסנת לסטר)

מתכון של אנה תם מקצרין.

מרכיבים

8 חלקי עוף – שוקיים או ירכיים

לרוטב

200 גרם (כ-1/3 1 כוסות) משמשים יבשים חצויים

100 גרם (כ-2/3 כוס) זיתים שחורים מגולענים

2 כוסות מיץ תפוזים

1 כף קליפת תפוז מגוררת

2 כפות סוכר חום בהיר

6 שיני שום קצוצות גס

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

7 כפות שמן זית

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. מוסיפים את העוף ומערבבים, כך שיכוסה היטב ברוטב. מכסים בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות.

2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. מעבירים את העוף ואת הרוטב לקדרה או לתבנית, ומכסים במכסה או בנייר אלומיניום.

4. אופים כשעה. בזמן האפייה כדאי להפוך פעם-פעמיים את נתחי העוף.

5. מסירים את המכסה (או הכיסוי) ואופים עוד כ-20 דקות, עד להשחמה.

הערה

אם אופים את העוף בכלי חרס או קרמיקה יש להכניס אותו לתנור קר.

פירות יבשים ממולאים בבשר

פירות יבשים ממולאים בבשר (צילום: אסנת לסטר)
פירות יבשים ממולאים בבשר (צילום: אסנת לסטר)

מתכון של יעקב קוסטיקה מעפולה.

מרכיבים (60 פירות ממולאים)

20 משמשים מיובשים

20 תאנים מיובשות

20 שזיפים מיובשים

למילוי

1/2 כוס (100 גרם) בורגול

1/4 כוס שמן לטיגון הבצל

1 בצל קצוץ גס

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/4 כוס (כ-40 גרם) צנוברים

1/4 כוס (כ-50 גרם) שקדים טחונים (רצוי גס)

1 כפית בהרט

2 גרגירי הל טחונים או 1/4 כפית הל טחון מוכן

1/3 כפית קינמון

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

לרוטב

2/3 1 כוסות (400 מ"ל) ציר עוף (אפשר גם מאבקה)

1 כוס יין אדום

3 כפות רכז רימונים

3 כפות סילאן

אופן ההכנה

1. משרים את הבורגול במשך כ-15 דקות במים חמים. מסננים וסוחטים.

2. משרים את הפירות היבשים במשך כ-10 דקות במים חמים – הדבר יקל על חיתוכם ופתיחתם.

3. מכינים את המילוי: מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שהוא הופך לרך ושקוף. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי (כולל הבורגול) ומערבבים.

4. מחממים את התנור ל-200 מעלות.

5. יוצרים בפירות חתכים גדולים ומגלענים אותם. ממלאים בתערובת הבשר.

6. מסדרים את הפירות הממולאים בצפיפות בקדרה או בתבנית. אם יש צורך, עורמים את הפירות בכמה שכבות.

7. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על הפירות היבשים.

8. מכסים את הקדרה (אם משתמשים בתבנית, מכסים אותה בנייר אלומיניום). אופים 7-5 דקות, עד שהנוזלים מבעבעים.

9. מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות ואופים כ-50 דקות נוספות.

הערה

אם אופים את הממולאים בכלי חרס או קרמיקה יש להכניס אותו לתנור קר ורק אז לחמם. לאחר שמגיעים לטמפרטורה של 160 ממשיכים לאפות כשעה.

אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע