השילוב בין אגסים לעוגת טורט הוא חיבור קלאסי, אבל אם רוצים לגוון אפשר להחליף את האגסים בפירות משומרים אחרים, כגון אפרסקים או אננס.
מרכיבים
תבנית אינגליש-קייק בגודל כ-9X25 ס"מ
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 ביצים
- 1 כף דבש נוזלי (אפשר לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל, כדי שיהיה פחות צמיג)
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן בהיר
- 125 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות מיץ משימורי האגסים
- כ-2 אגסים משומרים (140 גרם), חתוכים לקוביות
- 1 כוס (100 גרם) פירות אדומים (פטל, אוכמניות, תותים וכו'), טריים או קפואים ומופשרים
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כפות מיץ משימורי האגסים
- 1 אגס משומר, חצוי ופרוס
- 1 כף פירות אדומים או ריבת פטל
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
- מכינים את סירופ האגסים: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מצננים ומוסיפים את מיץ האגסים.
- שמים את הסוכר והביצים בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה, עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר. מוסיפים את הדבש וממשיכים להקציף לתערובת אחידה.
- מנפים את הקמח ומקפלים אותו לקצף הביצים (הניפוי חשוב, מפני שהוא מסייע בקבלת עוגה אוורירית יותר).
- מקפלים לתוך התערובת גם את החמאה המומסת ומיץ האגסים.
- מערבבים את קוביות האגסים עם הפירות האדומים.
- יוצקים כחצי מכמות הבצק לתבנית ומפזרים מעל את תערובת האגסים והפירות האדומים. מכסים ביתרת הבצק.
- אופים את העוגה במשך 35 דקות בתנור שחומם ל-160 מעלות, עד שפניה מזהיבים.
- מצננים את העוגה כ-15 דקות. יוצקים עליה מצקת אחת (כ-1/2 כוס) של סירופ האגסים. לאחר שהעוגה מתקררת מקשטים בפלחי אגסים ובפירות אדומים, ומפזרים מעל אבקת סוכר.
טיפים
- אין סיבה שלא להשתמש באגסים משומרים, שהינם טעימים להפליא, אך כמובן שאפשר להשקיע ולבשל אגסים במים או ביין. כך עושים: קולפים אגסים קשים ושמים בסיר עם 2 כוסות מים (או יין לבן/אדום), 1/2 כוס סוכר, 1/2 מקל וניל (או כפית תמצית וניל אמיתית), 1 מקל קינמון, קליפה מגוררת מ-1 לימון, פיסה קטנה של קליפת תפוז ו-2 מסמרי ציפורן. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה, עד שהאגסים מתרככים אך שומרים על צורתם. אם משתמשים באגסים מבושלים, ממירים את מיץ האגסים שבמתכון בכמות זהה של מי הבישול. הקפידו לצנן את האגסים לפני הרכבת העוגה.
- "קרטוש" הוא מונח מקצועי מעולם הקונדיטוריה, שיסייע לנו בבישול האגסים: גוזרים נייר אפייה לעיגול בקוטר גדול מעט יותר מקוטר הסיר. חותכים חור במרכז הנייר ומניחים את הנייר על הסיר. לעומת בישול בסיר מכוסה במכסה, האדים ישתחררו דרך החור בנייר ואנו נזכה לתוצאה מקצועית יותר.
- אם לא מגישים את העוגה ביום ההכנה, מומלץ לזגג את הפירות שמעליה כדי לשמור על הטריות שלהם: מחממים כמה כפות של ריבה בהירה (משמשים, למשל) עם כף או שתיים של מים עד שמתקבל נוזל אחיד ושקוף – ומברישים בנוזל את פני העוגה (אפשר, כמובן, להשתמש גם בזיגוג מקצועי - נפאז' – שנמכר בחנויות בישול ואפייה).
- שף-קונדיטור אורן בקר מנהל את אורן בקר - סדנאות שף.
המתכון מופיע בספר האפייה שלו, "ככה אופים את זה"
