פרחי כרובית יפים חברו לפרחי ברוקולי ירוקים ולעגבניות שרי, כשלחגיגה הצטרפו בצק משובח וגבינות טובות. מה קיבלנו? קיש ירק וגבינה שנמס בפה.
הבצק מהיר הכנה ונוח מאוד לרידוד. הוא יתאים, כמובן, גם להכנת קישים או טארטים אחרים. מומלץ (וקל) להכין אותו במעבד מזון, אך אפשר להכינו גם ידנית - זה פשוט יארך קצת יותר זמן.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
- החמאה שמשמשת להכנת הבצק צריכה להיות רכה, אבל לא נוזלית. כדאי להוציא אותה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה.
- אפשר להכין את הבצק יממה מראש ולשמור במקרר - זה יקצר את זמן ההכנה למחרת.
- השקיעו בגבינות טובות למלית – הן יהפכו את המאפה לטעים יותר. המלית דורשת 150 גרם גבינה בלבד, כך שגם אם תקנו גבינות יקרות, המחיר הסופי לא יהיה בשמים.
- כדאי לחתוך את הכרובית והברוקולי לחתיכות בגודל נגיסה או בגודל דומה לעגבניית שרי בינונית.
- בשלו את הירקות קצרות, כך שיישארו מעט פריכים.
- כדאי להשתמש בעגבניות שרי קטנטנות - קטנות מאלה שבתמונה.
- אפשר להגיש את הקיש חם או בטמפרטורת החדר. לטעמי, משולש נדיב וחם טעים יותר.
- אפשר להקפיא את הקיש המוכן. לאחר מכן מפשירים אותו בטמפרטורת החדר או מחממים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
מרכיבים
תבנית עגולה בקוטר 25 או 26 ס"מ
לבצק- 125 גרם חמאה רכה
- 125 גרם גבינה לבנה לאפייה ("טוב טעם" או "כנען", למשל)
- 125 גרם (3/4 כוס ועוד 2 כפות) קמח
- 1/2 כפית אבקת אפייה, מנופה
- קורט מלח דק
למלית
- 200 גרם (כ-1 כוס) פרחי ברוקולי, ללא גבעולים, חתוכים קטן
- 200 גרם (כ-1 כוס) פרחי כרובית , ללא גבעולים, חתוכים קטן
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 100 גרם (כ-1/2 כוס) עגבניות שרי, חצויות
- 75 גרם גבינת דניש בלו (נקראת גם דנה בלו – נמכרת בכל רשתות השיווק), מפוררת בידיים לפירורים גדולים
- 75 גרם גבינת צ'דר, מגוררת
- פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה
הבצק- שמים את החמאה והגבינה במעבד המזון ומעבדים לתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח למעבד המזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב לעבד כמה שפחות, כדי לשמור על פריכות הבצק).
- עוטפים את הבצק בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות לפחות.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות. משמנים היטב את התבנית.
- מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את פרחי הכרובית והברוקולי עד שהם מתרככים מעט, אבל עדיין נשארים פריכים (כדאי לבשל כל ירק בנפרד, כי זמני הבישול שלהם קצת שונים). מסננים ושומרים בצד.
- מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מסירים מהכיריים.
- מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. משטחים קלות עם הידיים, ומרדדים עם מערוך לעיגול הגדול מעט יותר מתחתית התבנית (כדי שיישאר מספיק בצק ליצירת שוליים נמוכים).
- מעבירים את הבצק לתבנית, ומהדקים לתחתית ולדפנות.
- מפזרים על הבצק את הבצל, ומסדרים מעליו את פרחי הכרובית והברוקולי. מניחים מעל את עגבניות השרי, כשצדן החתוך פונה כלפי מעלה.
- מפזרים את הגבינות על הירקות, ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
- אופים 25-23 דקות, עד שהקיש זהוב היטב ומוכן.
