לפעמים אני חושבת שהאהבה לבישול היא משהו שעובר בתורשה. במקרה שלי, אני כמעט בטוחה שזה איזשהו גן שקיבלתי מסבתי פרידל שטראוס, שפרסמה יותר מ-35 ספרי בישול בשוויץ.

לצערי, סבתא מעולם לא ניסתה ללמד את אמא שלי, רות, את סודות הבישול. אמא ממש לא אהבה לבשל ועשתה זאת מחוסר ברירה - ובדרך כלל הטעם היה בהתאם. אבל לפעמים היא הפתיעה - וההפתעה הגדולה ביותר היתה הלחמניות שהיא הכינה לפסח.

אין בלחמניות האלה הרבה תחכום, ובכל זאת הן נחטפו בכל שנה על ידי כל בני המשפחה המורחבת שהתארחו אצלה בליל הסדר. אני עדיין זוכרת את החיוך המבויש של אמא כששמעה את כל השבחים שהלחמניות שלה קיבלו, חיוך שכאילו אמר: "הי, למרות הכל גם אני יודעת להכין משהו טעים".

מאז שאמא נפטרה אני היא זו שמכינה את הלחמניות, ולשמחתי כולם אומרים שהן "בדיוק כמו שסבתא רות היתה מכינה" - ואני חושבת שזו המחמאה הכי גדולה.

אני יודעת שבלחמניות הפסח של סבתא רות אין באמת משהו מיוחד – כל המתכונים ללחמניות של פסח הרי דומים זה לזה – אבל בכל זאת, בשבילי זהו המתכון הטעים ביותר.

עוד מתכונים לפסח בערוץ האוכל של Xnet:

עוגיות כשרות לפסח: משוקולד פאדג'יות עד טחינה פריכות

פשטידות תפוחי אדמה: מושלמות לפסח, נהדרות כל השנה

עוגות וקינוחים פרווה כשרים לפסח: לא תאמינו שזה לא חלבי

קציצות כרשה אפויות ולביבות תפוחי אדמה: בפסח זה טעים יותר

עוגות בחושות כשרות לפסח: לא צריך אפילו מיקסר

לחמניות לפסח מקמח מצה

הצעת הגשה: לחמניות לפסח עם ביצה עין, גבינה צהובה וירקות (צילום: אסנת לסטר)
הצעת הגשה: לחמניות לפסח עם ביצה עין, גבינה צהובה וירקות (צילום: אסנת לסטר)

מתכון שלמדתי מאמא שלי, רות ראונר מנתניה.

חשוב לדעת שללחמניות האלה יש נטייה להתכווץ כשמוציאים אותן מהתנור. אם לא פותחים את התנור במשך כל זמן האפייה יש סיכוי טוב שהן יתכווצו פחות, אבל זה ממש לא חשוב - כי אלה לחמניות כל כך טעימות עד שבא להכין אותן בכל ימות השנה.

מרכיבים (כ-10 לחמניות)

1 כוס (240 גרם) מים

1/2 כוס (100 גרם) שמן

1 כף סוכר

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1 כוס (130 גרם) קמח מצה

4 ביצים

שמן לשימון התבנית והידיים

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.

2. שמים בסיר את המים, השמן, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה.

3. מוסיפים בבת אחת את קמח המצה לנוזל הרותח ובוחשים היטב בכף עץ, תוך חימום, עד שנוצרת תערובת אחידה שנפרדת מדפנות הסיר.

4. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד חצי דקה, עד שהתערובת מעט מתייבשת.

5. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עד שהתערובת קצת מתקררת.

6. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב. מחכים בכל פעם שהביצה תיטמע לחלוטין בתערובת לפני שמוסיפים את הבאה.

7. משמנים היטב את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה קטנה.

8. מניחים את הכדורים בתבנית (חשוב שיהיו ביניהם מרווחים גדולים למדי).

9. אופים כ-50 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.

טיפים

חשוב שלא לפתוח את התנור ב-30 דקות האפייה הראשונות (אני ממליצה שלא לפתוח אותו כלל בזמן האפייה) – כך יש סיכוי טוב יותר שהלחמניות לא יתכווצו לאחר שיתקררו.

אם מכפילים או משלשים את הכמויות, בשלב הוספת הביצים אפשר להעביר את התערובת למיקסר וו הגיטרה, ולערבל אותה במהירות הנמוכה ביותר.

לחמניות מתוקות לפסח מקמח מצה

מרכיבים (כ-10 לחמניות)

1 כוס (130 גרם) קמח מצה

1 כוס (240 גרם) מים

1/2 כוס (100 גרם) שמן

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

4 ביצים

שמן לשימון התבנית והידיים

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.

2. שמים בסיר את המים, השמן, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה.

3. מוסיפים בבת אחת את קמח המצה לנוזל הרותח ובוחשים היטב בכף עץ, תוך חימום, עד שנוצרת תערובת אחידה שנפרדת מדפנות הסיר.

4. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עוד חצי דקה, עד שהתערובת מעט מתייבשת.

5. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עד שהתערובת קצת מתקררת.

6. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב. מחכים בכל פעם שהביצה תיטמע לחלוטין בתערובת לפני שמוסיפים את הבאה.

7. משמנים היטב את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל של קלמנטינה קטנה.

8. מניחים את הכדורים בתבנית (חשוב שיהיו ביניהם מרווחים גדולים למדי).

9. אופים כ-50 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.

טיפים

חשוב שלא לפתוח את התנור ב-30 דקות האפייה הראשונות (אני ממליצה שלא לפתוח אותו כלל בזמן האפייה) – כך יש סיכוי טוב יותר שהלחמניות לא יתכווצו לאחר שיתקררו.

אם מכפילים או משלשים את הכמויות, בשלב הוספת הביצים אפשר להעביר את התערובת למיקסר וו הגיטרה, ולערבל אותה במהירות הנמוכה ביותר.

לחמניות לפסח במילוי פטריות

לחמניות לפסח במילוי פטריות (צילום: אסנת לסטר)
לחמניות לפסח במילוי פטריות (צילום: אסנת לסטר)

מרכיבים

לחמניות לפסח (ראו מתכון למעלה)

למילוי

שמן לטיגון

300 גרם בצל קצוץ (1 בצל גדול)

1 סלסילה (250 גרם) פטריות שמפיניון או 1 קופסה (230 גרם) שימורי פטריות חתוכות, ללא הנוזלים

1 כף גדושה אבקת מרק עוף

100 גרם אגוזי מלך טחונים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית צ'ילי גרוס

אופן ההכנה

1. אם משתמשים בפטריות טריות, פורסים אותן.

2. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל והפטריות ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להזהיב. כחצי דקה לפני סיום הטיגון מוסיפים את אבקת המרק.

3. מסירים מהאש ומוסיפים את שאר מרכיבי המילוי.

4. חותכים את הלחמניות ומניחים בתוכן ממילוי הפטריות.

5. לפני ההגשה אפשר להניח את הלחמניות בתבנית ולחמם בתנור או בטוסטר אובן.

לחמניות לפסח במילוי בשר

לחמניות לפסח במילוי בשר (צילום: אסנת לסטר)
לחמניות לפסח במילוי בשר (צילום: אסנת לסטר)

מרכיבים

לחמניות לפסח (ראו מתכון למעלה)

למילוי

שמן לטיגון

1/2 ק"ג בצל קצוץ

50 גרם (כ-1/2 כוס) צנוברים

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (תמיד עדיף לקנות נתח בשר שלם ולטחון אותו בבית. אם משתמשים בבשר טחון קפוא, חשוב לסחוט אותו היטב מהנוזלים)

100 גרם רסק עגבניות

1 ביצה

1 כף קמח מצה

1 כף גדושה אבקת מרק עגבניות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

1. מחממים במחבת את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא הופך לשקוף ורך.

2. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן עוד 5-4 דקות, עד שהבצל מראה סימנים ראשונים של הזהבה וגם הצנוברים מטוגנים קלות.

3. מכבים את האש ומחכים שהבצל והצנוברים יתקררו קצת.

4. מעבירים את תכולת המחבת לקערה ומוסיפים בזה אחר זה את שאר מרכיבי המילוי, תוך ערבוב ולישה.

5. מכסים את הקערה ומניחים במקרר לכ-20 דקות.

6. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

7. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות בקוטר זהה לזה של הלחמניות. מניחים את הקציצות בתבנית.

8. אופים 20 דקות.

9. חותכים את הלחמניות ומכניסים לתוכן את הקציצות.

10. לפני ההגשה אפשר להניח את הלחמניות בתבנית ולחמם בתנור או בטוסטר אובן.

גיוון

במקום לאפות את הקציצות, אפשר גם לטגן אותן.

לחמניות לפסח במילוי מעדן תפוחים

לחמניות לפסח במילוי מעדן תפוחים (צילום: אסנת לסטר)
לחמניות לפסח במילוי מעדן תפוחים (צילום: אסנת לסטר)

מרכיבים (כ-10 לחמניות)

לחמניות מתוקות לפסח (ראו מתכון למעלה)

למילוי

1/2 ק"ג תפוחים, קלופים וחתוכים לשמונה פלחים

1 כפית חמאה או מרגרינה

1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר חום (בהיר או כהה)

2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או קלבדוס או משקה אלכוהולי אחר לפי הטעם

אפשרות: קורט קינמון וקורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה

1. מחממים במחבת את החמאה (או ההמרגרינה). מוסיפים את התפוחים ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מזהיבים.

2. מפזרים את הסוכר על התפוחים, ומוסיפים את האלכוהול.

3. מבשלים על אש בינונית תוך ניעור המחבת כל חצי דקה-דקה, עד שהסוכר נמס לחלוטין ומבעבע.

4. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 45 דקות, תוך ניעור המחבת כל כמה דקות. מתקבלת מרקחת תפוחים עם רוטב ריבתי סמיך. אם משתמשים בקינמון ובמוסקט, מוסיפים אותם כ-10 דקות לפני סיום הבישול.

5. ממלאים את הלחמניות במרקחת.

6. אפשר לזלף על המילוי קצפת, אך חשוב להמתין עד שהמרקחת התקררה לחלוטין.

אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע