כילד, פסח היה עבורי חג של המתנה: שבוע שבו אוכלים מצות, ומחכים לרגע שבו אפשר יהיה ליהנות שוב מהדבר האמיתי. אבל לצד הגעגועים ללחם חם וטרי, היו גם כמה נקודות אור טעימות. קציצות ירק, למשל.

נכון, אפשר להכין קציצות ירק כל השנה, אבל משום מה בפסח הן טעימות יותר. עד היום אני מקבל תיאבון בכל פעם שאני נזכר בתמונת הילדות שבה אמי עומדת ליד המחבת ואחר כך מגישה את הקציצות על נייר סופג. אז כדי שגם לכם יהיה זיכרון טעים מפסח, הנה שלושה מתכונים לקציצות ירק ולביבות – כולם ללא חמץ.

עוד מתכונים לפסח בערוץ האוכל של Xnet:

קציצות כרשה אפויות עם פטריות ובצל

מרכיבים (6-5 קציצות)

  • 1 כרשה
  • 1 בצל גדול
  • 1/2 חבילת פטריות שמפיניון
  • שמן לטיגון
  • 1 כף קמח מצה
  • 1/4 כפית שום כתוש
  • 1 ביצה
  • 1 חלמון ביצה
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. חותכים את הכרשה, הבצל והפטריות לרצועות דקות וקצרות.
  3. מטגנים במחבת כל ירק בנפרד עד לריכוך.
  4. מעבירים את הירקות למסננת, וסוחטים מהם את הנוזלים. מניחים במסננת לכ-10 דקות, כדי שיגירו את שאריות הנוזלים.
  5. מוסיפים לירקות את קמח המצה, הביצה, החלמון והתבלינים, ומערבבים.
  6. מניחים בתבנית תלוליות מהתערובת (נעזרים בכף). אופים כ-10 דקות, עד שהקציצות משחימות.

קציצות כרובית וברוקולי עם מטבל יוגורט

מרכיבים

  • 2 מצות שלמות
  • שמן לטיגון עמוק
  • 15 פרחי כרובית וברוקולי
  • כ-100 גרם (מעט פחות מ-1 כוס) קמח מצה
  • 2 ביצים
  • מלח
  • פלפל שחור

למטבל היוגורט

  • 200 (1 מכל) מ"ל יוגורט
  • 6-5 עלי בזיליקום
  • 1 כף מיץ מלימון טרי
  • 1 כף שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מכינים את המטבל: קוצצים את הבזיליקום ומערבבים עם שאר מרכיבי המטבל לתערובת אחידה.
  2. מפוררים את המצות לפירורים גסים.
  3. מטגנים במחבת את הכרובית והברוקולי בנפרד עד לריכוך.
  4. מצפים את פרחי הכרובית והברוקולי: טובלים אותם בקמח מצה, לאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי מצה.
  5. מטגנים בשמן עמוק כשתי דקות, עד להזהבה.
  6. מגישים עם המטבל.

לביבות תפוחי אדמה, בטטה וג'ינג'ר

מרכיבים (6-5 קציצות)
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 בטטה בינונית
  • קוביית שורש ג'ינג'ר בגודל של כ-1X1 ס"מ, מגוררת דק
  • 1/2 1 כפיות קמח מצה
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה
  1. מגרדים בפומפייה גסה את תפוחי האדמה והבטטה.
  2. מעבירים את הירקות המגורדים למסננת, וסוחטים מהם את הנוזלים. מניחים במסננת לכ-10 דקות, כדי שיגירו את שאריות הנוזלים.
  3. מוסיפים לירקות את הג'ינג'ר, קמח המצה, הביצה והתבלינים ומערבבים.
  4. מחממים את השמן במחבת. מניחים במחבת תלוליות מתערובת הלביבות (נעזרים בכף). מטגנים כ-5 דקות מכל צד, עד להשחמה.

טיפ
  • אפשר להכין את הקציצות גם ללא קמח המצה.