פשטידת עגבניות הפוכה: הבצק למעלה, המילוי למטה

אנחנו כבר בסתיו, אבל יש לי עוד מאפה אחד של קיץ לפני שאנחנו פוצחים בשלב המרקים, הנזידים ושאר המנות המתוארות כ"מהבילות" ו"מנחמות" (שם תואר שצריך להוציא דחוף מאוצר המילים הקולינרי עקב שימוש יתר).

• השתמשו בעגבניות בשלות. הן מרכז המנה. יש עדיין עגבניות יפות בסופרים ובשווקים, אבל אם אתם נופלים על יום רע וכל העגבניות ירוקות-צהובות - ותרו והכינו משהו אחר.
  
• זכרו, יש הבדל בין קמח תירס לקורנפלור! קורנפלור הוא אבקה לבנה דקה שמשתמשים בה בכמויות קטנות כדי לעבות תבשילים; פה מערבבים אותו עם העגבניות כדי שהמיצים שהן מגירות בזמן האפייה יתעבו קצת. קמח תירס הוא קמח צהוב וגרגירי שמכינים ממנו מאפים, פולנטה וממליגה. פה הוא מהווה את שדרת הבצק של הפשטידה, יחד עם הקמח הרגיל. לקריאה נוספת אודות נפלאותיו של הקורנפלור ראו פה ופה.
  
• הפשטידה/קובלר לא נפרסת יפה. תחשבו על קראמבל תפוחים. אי אפשר להוציא ממנו פרוסות מסותתות. אנחנו הולכים על לוק כפרי פה.
  

קובלר עגבניות

מבוסס על: מתכון של מארק ביטמן (שמופיע גם באתר שלו)

עלות: כ-12 שקל

כמות: 10-8 מנות

• 1/2 1 ק"ג עגבניות (10-8 עגבניות בינוניות)
  
• 1 כף קורנפלור
  
• 1/4 כפית מלח
  
• פלפל שחור טחון
  
• 1 כוס קמח
  
• 1 כוס קמח תירס
  
• 1/2 1 כפיות אבקת אפייה
  
• 1/4 כפית סודה לשתייה
  
• 1 כפית מלח
  
• 55 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  
• 1 ביצה טרופה קלות
  
• 3/4 כוס רויון (או 3/4 כוס חלב + 1 כפית חומץ או מיץ לימון - מערבבים ונותנים להם לעמוד כמה דקות עד שהתערובת מתגבששת ונפרדת קצת)
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בינונית.
   
2. מוציאים את עוקצי העגבניות חותכים אותן לפרוסות (8-12 פרוסות לעגבנייה בערך). מערבבים בעדינות בקערה עם הקורנפלור, 1/4 כפית מלח ופלפל.
   
3. אם משתמשים במבד מזון: שמים במעבד המזון את הקמח, קמח התירס, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ו-1 כפית מלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בכמה פולסים, רק עד שהתערובת פירורית-חולית. מוסיפים את הביצה והרויון ומעבדים בעוד כמה פולסים, רק עד שמתקבל גוש בצק. אם אין לכם מעבד מזון: מניחים בקערה את המרכיבים היבשים, מוסיפים את החמאה ומועכים אותה עם מזלג לתוך תערובת הקמח, עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והרויון ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת ומתגבשת לכדי בצק.
   
4. משטחים את תערובת העגבניות בתבנית, ומפזרים מעל את הבצק (אפשר עם האצבעות, ואפשר עם כף). מאחר שהעגבניות נוזליות והבצק מעט קשה, לא תוכלו לשטח אותו לגמרי באופן אחיד, אבל זה בסדר גמור - אנחנו הולכים על לוק כפרי פה. בכל מקרה, רצוי להשאיר כמה חורים קטנים שיאפשרו לאדים מנוזלי העגבניות לצאת.
   
5. אופים במשך כ-45 דקות, עד שהבצק מזהיב והעגבניות מבעבעות.
   
6. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. מחלקים לצלחות באמצעות כף גדולה (כאמור, לוק כפרי).
   

• מתכונים זולים נוספים וטיפים לחיסכון במטבח - בבלוג "בישול בזול" . לעמוד של בישול בזול בפייסבוק - לחצו כאן