המתכון באדיבות ליאור ראובן מ"פיצה פושקה" בירושלים. מתוך בלוג האוכל של מלי גרין, מאמא שף.
מרכיבים (כ-12 פוקצ'ות אישיות)
לבצק
- 1 ק"ג קמח
- 1 כפית סוכר
- 10 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
- כ-2 כוסות מים
- 1/4 כוס שמן זית משובח
- 1 כפית מלח גס
לירקות הקלויים
- 1 חציל
- 1 פלפל אדום
- 1 פלפל צהוב
- 2 קישואים
- 1 בצל
- 12 עגבניות שרי
- שמן זית
לציפוי (לא חובה)
- עלי בזיליקום קצוצים גס
- רוטב עגבניות
- גבינה בולגרית מגוררת
אופן ההכנה
הבצק
- שמים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים, ומערבבים אותם.
- מוסיפים לקערה בהדרגה כוס מים אחת, תוך כדי לישה במהירות נמוכה. לאחר שנוצר בצק אחיד מוסיפים את השמן. כשהשמן נבלע בבצק מוסיפים בהדרגה את יתרת המים, עד שמתקבל בצק רך מאוד ודביק, אבל לא נוזלי (ככל שהבצק רך יותר, כך הפוקצ'ה תהיה אוורירית יותר). ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל המים, וייתכן שתצטרכו להוסיף יותר מהכמות המצוינת במתכון – כל קמח מתנהג מעט אחרת.
- ממשיכים ללוש עוד כמה דקות – משך הלישה הכולל של הבצק אמור להיות 6-5 דקות. כדקה לפני סוף הלישה מוסיפים לבצק את המלח.
- משמנים תבנית גדולה או מגש. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים (משקל כל כדור אמור להיות כ-120 גרם) ומניחים אותם בתבנית. מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות, לתפיחה (אפשר להניח לבצק לתפוח במקרר גם יום שלם, אם רוצים).
הירקות
- מחממים את התנור ל-250 מעלות. משמנים את התבנית בשמן זית.
- חותכים את הירקות באופן הרצוי (אבל לא לחתיכות קטנות מדי, כדי שלא יישרפו), ומברישים אותם בשמן זית.
- מניחים את הירקות בתבנית וקולים 15-10 דקות, עד שהם מתרככים (אבל לא יותר מדי).
האפייה
- מחממים את התנור ל-250 מעלות. משמנים את התבנית בשמן זית.
- מקמחים קלות את משטח העבודה. משטחים את כדורי הבצק באמצעות הידיים לעיגולים בגודל של פיתה, פחות או יותר (אל תשתמשו במערוך – הבצק אמור להיות עבה למדי).
- מעבירים את הפוקצ'ות לתבנית ואופים כ-3 דקות, עד שחלקו החיצוני של הבצק מתחיל להתקשות מעט (הוא עדיין אמור להיות לבן).
- מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור ומפזרים עליהן את הירקות הקלויים (אם משתמשים ברוטב עגבניות, מורחים אותו על הבצק לפני פיזור הירקות).
- מחזירים לתנור ואופים עוד 4-3 דקות, עד שהבצק מזהיב.
- מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור ומברישים את שוליהן בשמן זית. ממתינים 10 דקות לפני ההגשה.
- אם רוצים, מפזרים על הפוקצ'ות גבינה בולגרית מגוררת.
גיוונים
- במקום לצפות את הפוקצ'ות בירקות קלויים, אפשר להבריש אותן בנדיבות בשמן זית, לפזר עליהן מלח גס וענפי רוזמרין, ולאפות ברציפות 10-8 דקות. אפשרות נוספת היא לאפות את הפוקצ'ה כשהיא מוברשת בשמן זית בלבד, ולאחר שהיא מתקררת מעט לפזר עליה עגבניות שרי צלויות, עלי בזיליקום וגבינת מוצרלה.
