באדיבות הקונדיטור שמעון לוי מקונדיטוריית Cake Art.

מרכיבים (תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ)

לבצק
  • 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 3 טיפות תמצית וניל איכותית
  • 3 כפות (35 גרם) סוכר
  • קורט מלח
  • 3/4 כוס (100 גרם) קמח

לקרם הפטיסייר
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 3/4 כוס (100 גרם) קורנפלור
  • 3 ביצים בינוניות
  • 3 טיפות תמצית וניל איכותית
  • קורט מלח
  • 1 ליטר (4 כוסות) חלב

לקישוט
  • 400 גרם פירות - דובדבנים, משמשים, נקטרינות, שזיפים, קרמבולה, אננס ועוד. את הפירות הגדולים יש לפרוס
  • אפשרות: ריבת משמש

אופן ההכנה

הבצק
  1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את החמאה, תמצית הווניל, הסוכר והמלח ומעבדים עד שהם מתאחדים. ממשיכים לעבד ומוסיפים בהדרגה את הקמח. מפסיקים את פעולת המיקסר ברגע שמתקבל בצק אחיד (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק).
  2. יוצרים מהבצק כדור, משטחים לדיסקה ועוטפים בפלסטיק נצמד. מניחים במקרר ל-30 דקות.
  3. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים בה מעט קמח. מנערים את העודפים.
  4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  5. מניחים את הבצק בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מסירים את עודפי הבצק. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג, כדי שלא יתפח באפייה (אם רוצים, אפשר לכסות את הבצק בנייר אפייה ולהניח עליו שעועית יבשה או חומוס, שישמשו כמשקולות).
  6. אופים כ-20 דקות, עד להזהבה קלה.
  7. מצננים היטב.

הקרם
  1. טורפים בקערה את הסוכר, הקורנפלור, הביצים, תמצית הווניל והמלח.
  2. מרתיחים את החלב.
  3. יוצקים לתערובת הביצים מצקת של חלב ומיד טורפים היטב (כדי שהביצים לא ייקרשו).
  4. יוצקים את תערובת הביצים המדוללת לסיר החלב. מחממים כמה דקות על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה.
  5. יוצקים מיד את הקרם בתבנית ומשטחים (כך הקרם יתקרר מהר). מכסים בפלסטיק נצמד (כדי למנוע את התייבשות הקרם) ומניחים במקרר ל-30 דקות לפחות.

הרכבת הטארט
  1. מעבירים את הקרם לקערה וטורפים אותו מעט, כדי לרכך אותו.
  2. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים אותו בתחתית הטארט בשכבה אחידה (אפשר לוותר על הזילוף ולמרוח אותו באמצעות כף).
  3. מסדרים מעל הקרם את הפירות.
  4. לזיגוג מבריק: מדללים את הריבה במעט מים, מחממים, ומברישים בה את הפירות.
  5. שומרים את הטארט במקרר.