עוגת גבינה בגביע: בלי אפייה, עם המון סטייל

לפעמים פחות זה יותר: במתכון שלפניכם מכינים מלית של עוגת גבינה, אבל מוותרים על קלתית ובמקום זאת מזלפים אותה כמו שהיא לכוסות, עם שלל הפתעות מתוקות. והנה – במינימום עבודה ובלי אפייה יש קינוח מרהיב לשבועות.

המתכונים באדיבות הקונדיטור שמעון לוי מקונדיטוריית Cake Art.

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

• עוגת הגבינה המושלמת: כל הטיפים והטריקים - ומתכון מנצח
• עוגת גבינה חגיגית ב-17 שקל
• לחמניות גבינה ב-20 דקות
• בורקיטס גבינה קטנטנים ומשגעים
  

קציפת גבינה בסיסית

• 1 ק"ג גבינה לבנה 9% שומן
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
• 80 גרם (1 חבילה) אבקת פודינג וניל
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
• 1/4 כוס ( 50 גרם) סוכר
  

1. מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, 3/4 כוס סוכר, השמנת החמוצה , קליפות הלימון והתפוז, סוכר הווניל ומחצית מכמות אבקת הפודינג.
2. שמים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה, 1/4 כוס סוכר ויתרת הפודינג. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצפת לא קשה במיוחד.
3. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.
4. מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעתיים.
   

תוספת 1: שוקולד

• 200 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד לבן
  

1. ממיסים במיקרוגל 100 גרם מהשוקולד המריר יחד עם השמנת: מניחים אותם בקערה, מחממים 20 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד כמעט נמס לחלוטין. כעת ממשיכים לבחוש עד להמסה מוחלטת של השוקולד. אפשר להמיס גם בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים).
2. יוצקים את השוקולד המומס לתחתית הכוסות באמצעות כפית (נזהרים שלא ללכלך את הדפנות).
3. מגלפים תלתלים מיתרת השוקולד המריר ומהשוקולד הלבן – אפשר לעשות זאת באמצעות קולפן ירקות או פומפייה.
4. מעבירים את קציפת הגבינה לשק זילוף עם צנתר בינוני, וממלאים את הכוסות עד לשלושה רבעים מגובהן (אפשר למלא את הכוסות גם באמצעות כף).
5. מפזרים חלק מתלתלי השוקולד על הגבינה, ומזלפים עליהם את יתרת הקציפה.
6. מקשטים בתלתלי שוקולד נוספים.
   

• ליצירת מראה חגיגי במיוחד אפשר לזלף את הקציפה בכדורים נפרדים (כמו בתמונה של העוגה עם תוספת הקפה).
• במקום להמיס 100 גרם מהשוקולד המריר, אפשר להמיס 100 גרם מהשוקולד הלבן.
  

תוספת 2: פירות

• פירות טריים חתוכים: תותים, פטל, דובדבנים וכדומה
• 1 צנצנת קונפיטורת פירות, בטעם שישתלב היטב עם הפירות שבהם משתמשים
  

1. שמים בתחתית הכוסות כ-2/3 מכמות הקונפיטורה.
2. מעבירים את קציפת הגבינה לשק זילוף עם צנתר בינוני, וממלאים את הכוסות עד לשלושה רבעים מגובהן (אפשר למלא את הכוסות גם באמצעות כף).
3. שמים על הקציפה את יתרת הקונפיטורה, ומזלפים עליה את יתרת הקציפה.
4. מקשטים בפירות.
   

עוגת גבינה בכוס עם קפה ובישקוטים (צילום: תומר יקותיאל)

תוספת 3: קפה

• 5 כפיות אבקת קפה נמס
• 100 מ"ל (קצת פחות מ-1/2 כוס) מים חמים
• 100 מ"ל (קצת פחות מ-1/2 כוס) יין אדום מתוק (רצוי פורט)
• 150 גרם בישקוטי (רצוי איטלקי)
• 100 גרם שוקולד מריר
  

1. ממיסים את הקפה במים, ויוצקים לכלי שיוכל להכיל את הבישקוטי בשכבה אחת (תבנית עם דפנות גבוהות, למשל). מוסיפים את היין ומערבבים.
2. מניחים את הבישקוטי בכלי בשכבה אחת, ומשרים אותם עד שהם סופגים היטב את הנוזלים.
3. במקביל להשריית הבישקוטים מגררים את השוקולד בפומפייה דקה מאוד. מקפלים בעדינות לתוך קציפת הגבינה שהכנו קודם, עד שהשוקולד מתפזר בה באופן אחיד.
4. מניחים מחצית מהבישקוטים בתחתית הכוסות.
5. מעבירים את קציפת הגבינה לשק זילוף עם צנתר בינוני, וממלאים את הכוסות עד למחצית מגובהן (אפשר למלא את הכוסות גם באמצעות כף).
6. מניחים על הקציפה את יתרת הבישקוטי, ומזלפים עליה את יתרת הקציפה.
   

תוספת 4: פירורי ביסקוויט

• 250 גרם ביסקוויטים – רגילים או בטעמים (שוקולד, קינמון וכדומה)
  

1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים – עם פטיש שניצלים או במעבד מזון.
2. מניחים בתחתית הכוסות כמחצית מפירורי הביסקוויטים.
3. מעבירים את קציפת הגבינה לשק זילוף עם צנתר בינוני, וממלאים את הכוסות עד לשלושה רבעים מגובהן (אפשר למלא את הכוסות גם באמצעות כף).
4. מפזרים על הקציפה את רוב הפירורים שנותרו, ומזלפים עליהם את יתרת הקציפה.
5. מקשטים ביתרת הפירורים.