כשאני ממתינה לתשובה הרת גורל שתשפיע על חיי אני נעשית בלתי נסבלת: אין בי טיפת סבלנות לחכות בשקט בלי לחשוב על העניין ללא הרף. בזמנים כאלה אני חייבת להעסיק את עצמי, אחרת אשתגע - והפתרון המושלם מבחינתי הוא אפייה.

אפייה היא ריפוי בעיסוק בשבילי. במקום להתעסק בלי הרף במשהו שאין לי כל השפעה עליו, אני מעדיפה להעסיק את המוח בדברים אחרים - כמו למשל הגיית מתכונים חדשים וניסויים במטבח. כך נולד המתכון הזה.

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

הסוד של הבצק טמון בהכנת תחליב מהנוזלים (לא לדאוג, זה פשוט מאוד). מה זה בעצם תחליב? שומן אינו מסיס במים – כולם יודעים שכאשר מוזגים לכוס מים ושמן, הם אינם מתערבבים. כשרוצים שהם בכל זאת יתחברו, צריך לפרק את השומן לטיפות קטנטנות, שמתפזרות במים באופן אחיד. זה בדיוק מה שעושים, למשל, כשמנערים צנצנת עם חומץ ושמן כאשר מכינים רוטב לסלט.

ולמה תחליב? כדי לקבל מרקם חלקלק ושומני, שיקנה לקרקרים פריכות בלי תוספת של שומן מוקשה או ביצים. בלי תחליב, הבצק יתפורר לפני ואחרי האפייה, ויהיה ממש לא נוח לעבוד אתו. בזכות התחליב הבצק מאוד נוח – למעשה, כל כך נוח, שאימצתי אותו לשימוש גם במאפים מלוחים ובקישים.

התחליב מורכב משמן, חומץ וסודה. החומץ יכול להיות הכי פושטי שיש: המתכון הזה אמור להיות זול וזמין, והטעם של החומץ בכלל לא מורגש - אבל הוא חשוב לצורך חיבור מרכיבי הבצק. אם יש לכם בבית חומץ תפוחים טוב אז תשתמשו בו, אבל לא חובה לקנות במיוחד. גם מיץ לימון יהיה מצוין. ולמה סודה? גם הסודה חומצית, וחוסכת את הצורך בשימוש באבקת אפייה או באבקת סודה לשתייה.

ודבר אחרון לפני שמתחילים: אני יודעת שזה נראה מסובך ומוזר, ועם הרבה מרכיבים ובלגאנים, אבל זה באמת פשוט ומוכן בצ'יק. לא להיבהל - אני פה.

מרכיבים (50-40 קרקרים)

לבצק
  • 1/2 1 כוסות קמח לבן
  • 1 כוס קמח כפרי או קמח מלא
  • 1/2 כוס קמח תירס דק (פולנטה)
  • 3 כפות שיבולת שועל
  • 1 כף גדושה נבט חיטה (לא חובה)
  • 1 כף גדושה סובין חיטה (לא חובה)
  • 1 כוס משקה סודה
  • 1/2 1 כפיות מלח
  • 1 כף חומץ רגיל
  • 3/4 כוס שמן
  • 1/2 כוס קמח לבן (בנוסף לכמות שלמעלה)

לציפוי שמן זית וזעתר (מספיק ל-1/4 מכמות הבצק)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף גדושה זעתר

לציפוי פפריקה ושום (מספיק ל-1/4 מכמות הבצק)

  • 2 כפות שמן
  • 1 כפית גדושה פפריקה
  • 1/2 כפית שום גבישי
  • מעט אבקת צ'ילי

לציפוי איטלקי (מספיק ל-1/4 מכמות הבצק)

  • 1/2 כפית אורגנו יבש
  • 1/2 כפית טימין יבש
  • 1/2 כפית בזיליקום יבש
  • 2 כפות שמן זית

  • כלים מיוחדים: ניירות אפייה, מברשת

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק היבשים (למעט המלח ו-1/2 כוס הקמח הנוספת).

  (צילום: טל אברזל)

3. מוזגים את הסודה לקערה אחרת. מוסיפים את המלח, החומץ ולבסוף את השמן. טורפים את כל החומרים יחד באמצעות מטרפה עד שמתקבלת תערובת שנראית כמו חמאה מומסת.

  (צילום: טל אברזל)

4. מזל טוב - יש לכם תחליב! עכשיו יוצקים את התחליב על החומרים היבשים ומערבבים היטב עד לקבלת בצק דביק ואחיד.

  (צילום: טל אברזל)

5. מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הקמח הנוספת - יכול להיות שתצטרכו פחות מחצי כוס, יכול להיות שבדיוק ויכול להיות שיותר. הוסיפו את הקמח בהדרגה עד שהבצק יהיה נעים, נוח לעבודה, ומעט דביק (אבל ממש מעט).

6. לשים במשך כמה דקות עד שהבצק נראה ככה:

  (צילום: טל אברזל)

7. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מניחים כל חתיכה על נייר אפייה מקומח ומרדדים עד שהבצק דק-דק. חשוב לקמח את הבצק והמערוך מכל הכיוונים, כדי שהוא לא יידבק לנו.

  (צילום: טל אברזל)

8. ציפוי שמן זית וזעתר: מורחים את אחד מ-4 דפי הבצק בשמן זית. מפזרים זעתר ועוברים על הבצק עם מברשת כדי למרוח את הזעתר והשמן באופן אחיד. חותכים לצורה הרצויה באמצעות חותכן פיצה או סכין.

  (צילום: טל אברזל)

9. ציפוי פפריקה ושום: מערבבים בצלוחית את כל מרכיבי התיבול. מברישים את אחד מדפי הבצק בציפוי וחותכים לצורה הרצויה.

  (צילום: טל אברזל)

10. ציפוי איטלקי: מערבבים בצלוחית את כל מרכיבי התיבול. מברישים את אחד מדפי הבצק בציפוי וחותכים לצורה הרצויה.

11. מפזרים על דף הבצק הרביעי מלח גס וחותכים לצורה הרצויה. טיפ קטן ומגניב: איך מונעים מהמלח להתפזר לאחר האפייה? מפזרים מלח על הבצק בשכבה אחידה (עדיף גס, ולא יותר מדי). כעת מעבירים על הבצק רידוד או שניים, כך שהמלח נדחף לתוך הבצק ולא ייפול לאחר האפייה.

12. מסדרים את הקרקרים בתבניות.

  (צילום: טל אברזל)

13. אופים 15-10 דקות, תלוי במידת הפריכות שאתם אוהבים (מכניסים בכל פעם לתנור תבנית אחת. אם יש בתנור מצב טורבו – אפשר לאפות את שתי התבניות במקביל). אפשר לאפות את הקרקרים יותר, עד שהם ממש פריכים ושחומים - זה עניין של טעם.

14. אוכלים את הקרקרים בתיאבון רב, ואם נשאר משהו שומרים בקופסה אטומה.

בקיצור ולעניין

  • מערבבים בקערה את המרכיבים היבשים: שלושת סוגי הקמח (חוץ מחצי כוס הקמח הנוספת), שיבולת שועל, סובין ונבט חיטה.
  • בקערה נפרדת טורפים לפי הסדר סודה, מלח, חומץ ושמן עד לקבלת תערובת סמיכה.
  • יוצקים את הנוזלים על החומרים היבשים. לשים כמה דקות עד לקבלת בצק דביק. מוסיפים בהדרגה את הקמח הנוסף עד שהבצק נעשה נוח לעבודה וגמיש.
  • מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק לעובי הרצוי.
  • אם מצפים - מערבבים את מרכיבי הציפוי ומורחים בשכבה אחידה על הבצק. חותכים למלבנים/ריבועים.
  • אופים 15-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהקרקרים זהובים ופריכים.

טיפים ושדרוגים

  • אין לכם משקה סודה? אפשר להשתמש במים רותחים (ככה אמא שלי עושה) או לערבב אבקת סודה עם מים קרים (אני מניחה ש-1/2 כפית סודה תעשה את העבודה).
  • לא אוהבים תיבול? הכינו את הקרקרים רק עם מלח – זה יוצא מצוין.
  • אפשר להחליף את הקמח הכפרי בקמח מלא, ובהחלט אפשר להשתמש רק בקמח לבן.
  • קמח התירס נותן לקרקרים אקסטרה קרנצ'יות. אם אין, אפשר להחליף אותו בסולת.
  • אפשר להוסיף לקרקרים גבינה קשה כמו פרמזן או פקורינו. זה אמנם הופך אותם לקצת יותר יוקרתיים, אבל טעים נורא.
  • כמו שציינתי, לסוג החומץ אין חשיבות. זה יכול להיות החומץ הכי פשוט או מיץ לימון, אבל חומציות היא חובה במתכון הזה. רק אל תשתמשו בחומץ בלסמי או בחומץ בן יין אדום.