מתכוני גזר: בסלט מרוקאי או עם עוף

היום נעשיר את מאגר האסוציאציות שלכם. בפעם הבאה שבה מישהו ישאל אתכם מה עובר לכם בראש כשאתם שומעים "אפגניסטן", הפתיעו אותו ובמקום "טליבאן" אמרו בבטחה "גזר"!

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

• פסטה עם עשבי תיבול וגבינת פטה: ארוחה ב-10 דקות
  
• קציצות הטונה שקמו לתחייה: לילה משחזרת מתכונים שאבדו
  
• חזה עוף בציפוי בייגלה: פריך, טעים - וזול
  

עד כאן שיעור קצר בהיסטוריה. ועכשיו – לטיפים ולמתכונים:

קניית גזר

• יש לבחור גזרים קטנים, קשים ובעלי צורה אחידה. קליפתם צריכה להיות חלקה ובעלת צבע עז, ונטולת חריצים, כתמים ופגמים אחרים. אם הגזר נמכר עם עליו – הם צריכים להיות ירוקים ורעננים. עלים נבולים מרמזים על גזר זקן ועייף.
• עוד סיבה להעדפת גזרים קטנים היא שאין צורך לקלף אותם – וכך לא מאבדים ויטמינים וחומרים מזינים נוספים, הנמצאים ברובם בקליפה.
  

אחסון גזר

• אם קניתם גזר עם עלים, הסירו אותם מיד – הם גוזלים ממנו לחות וחומרים מזינים.
• יש לאחסן גזרים במקרר, לאחר שנשטפו ויובשו, כשהם עטופים היטב בשקית. את הגזרים יש להניח במגירת הירקות.
• אסור לאחסן גזרים ליד תפוחים ואגסים, מפני שאלה פולטים גז ההופך את הגזרים למרירים.
• אפשר להחזיר לגזרים שהתרככו את פריכותם: יש לקטום את ראשם ולהניחם ל-30 דקות בקערה מלאה במי קרח, כשהקצה החתוך פונה כלפי מטה.
  

בישול גזר

• לפני האכילה או הבישול יש לקטום את חלקו העליון של הגזר, מפני שהוא מריר.
• גזר מבושל מזין יותר מגזר טרי, מפני שהבישול משחרר את נוגדי החמצון שכלואים בתוך תאיו. עם זאת, יש להימנע מבישול יתר, שמביא לאיבוד ויטמינים.
• בישול פשוט ובסיסי של גזר יכול להניב מעדן: מבשלים את הגזר כמה דקות במים רותחים, ולאחר מכן מטגנים אותו בחמאה או בשמן זית עד שהוא מתרכך. מוסיפים גבינת פרמזן, שמנת או פטרוזיליה (אפשר גם את שלושתם) – ומגישים.
• מומלץ לאכול גזר יחד עם עגבנייה, מפני שהליקופן שבעגבנייה משפר את יכולתו של הגוף לספוג את הבטא-קרוטן שבגזר.
  

סלט גזר מרוקאי עם טוויסט אסייתי

מרכיבים

• 2 ק"ג גזר מקולף ופרוס
• 2 כפות שומשום קלוי קלות במחבת יבשה
  

לתיבול

• פיסת שורש ג'ינג'ר בגודל אגודל, מקולפת וקצוצה דק
• 2 כפיות שמן שומשום
• עלים מ-1 צרור כוסברה, קצוצים גס
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/4 כוס מיץ לימון
• מלח
  

אופן ההכנה

1. מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח. מוסיפים את הגזר לסיר ומבשלים 4-3 דקות, עד שהוא מעט מתרכך (אסור שיהיה מבושל מדי ). מסננים, מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים את כל מרכיבי התיבול. יוצקים על הגזר, מערבבים ובוזקים מעל את השומשום.
   

גזרים צבעוניים אפויים בעשבי תיבול ולימון

תוספת מעולה במינימום עבודה. אם אינכם משיגים גזרים צבעוניים, הכינו את המנה עם גזרים כתומים בלבד - היא תהיה טעימה מאוד גם ככה.

מרכיבים (12-10 מנות)

• 1 ק"ג גזר כתום
• 1 ק"ג גזר צהוב (נמכר בחנויות מובחרות ובשווקים)
• 1 ק"ג גזר סגול (נמכר בחנויות מובחרות ובשווקים)
  

לתיבול

• עלים מ-1 צרור בזיליקום
• עלים מ-1 צרור פטרוזיליה
• עלים מ-2 ענפי טרגון (לא חובה)
• 3 שיני שום
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• קליפה מגוררת מ-2 לימונים
• 1/2 כוס שמן זית
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מקלפים את הגזרים (אם הם עבים חותכים אותם לרבעים לאורכם).
3. שמים במעבד מזון את כל מרכיבי התיבול, ומעבדים למחית גסה.
4. מניחים את הגזרים בתבנית, יוצקים עליהם את המחית ומעסים אותם. מכסים בנייר אלומיניום.
5. אופים כ-25 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים 15 דקות נוספות, עד שהגזרים משחימים.
6. מגישים חם או קר.
   

עוף עם גזר ומרווה

• 1 עוף שלם
• 1 ק"ג גזרים קטנים מקולפים
• 2 ראשי שום נקיים וחצויים, עם הקליפה
  

• 5 ענפי מרווה
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חרדל עם גרגירים
• מלח
  

• כלים מיוחדים: שקית לצלייה בתנור ("קוקי")
  

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי התיבול.
3. מעסים את העוף בתערובת התיבול ומכניסים לשקית הצלייה.
4. מוסיפים לקערה את הגזרים ואת ראשי השום ומערבבים. יוצקים את תכולת הקערה לשקית הצלייה.
5. אופים 15 דקות.
6. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות, ואופים 40 דקות נוספות.
   

• רועי אגאי הוא שף מסעדת בית היין שבקיבוץ מעברות