מרכיבים (כיכר גדולה)
- 250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח לבן (רצוי מיוחד ללחם, כדי שהלחם יהיה אוורירי ותפוח יותר)
- 250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח מלא או קמח לבן
- 15 גרם (1 כף) מלח
- 12 גרם (4 כפיות) שמרים יבשים
- 15 גרם (1 כף גדושה) סוכר
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים חמימים
- 3 חצילים בינוניים
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית טימין
- 1/2 כפית פלפל שאטה
- מלח
- פלפל שחור
- 200 גרם גבינת עזים רכה ("פרומעז", למשל) - אפשר גם פטה מחלב עזים או גבינה בולגרית
- לציפוי (לא חובה): שומשום וקצח
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח עם המלח. בקערה נפרדת מערבבים היטב את השמרים, הסוכר והמים, עד שהשמרים מתמוססים לחלוטין.
- מוסיפים את תערובת השמרים לקערת הקמח ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש שאינו נדבק לידיים.
- מעבירים את הבצק לקערה מקומחת (אפשר גם להשאיר אותו בקערת המיקסר), מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (כשעה).
- בזמן שהבצק תופח מחממים את התנור ל-220 מעלות. מחוררים את החצילים עם מזלג, שמים בתבנית וקולים בתנור 60-45 דקות. לחלופין, אפשר לקלות אותם על הכיריים: מניחים אותם ישירות על האש ושורפים היטב מכל הצדדים, עד שהם מתרככים.
- משאירים את התנור דולק בחום של 220 מעלות. מניחים בתחתית שלו אבן שמוט או שתי תבניות המונחות זו בתוך זו.
- חוצים את החצילים, מוציאים את תוכנם ומצננים במסננת, כדי לנקז מתוכם את הנוזלים.
- כשהבצק מוכן, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות וחובטים בו, כדי להוציא ממנו את האוויר. לשים כמה דקות, רצוי ביד.
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל התבנית. מפזרים על הבצק את החציל, התבלינים והשום, ומפוררים מעל את הגבינה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה לא הדוקה. תוחבים את קצוות הרולדה מתחתיה ומהדקים (כדי שהמילוי לא יברח החוצה). מפזרים מעל שומשום ו/או קצח (אם רוצים, מברישים לפני כן את הבצק בחלב).
- מתפיחים כרבע שעה, ללא כיסוי.
- שמים את הבצק על האבן (או על זוג התבניות), כשה"תפר" כלפי מטה, ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהלחם זהוב ומשמיע צליל חלול כשנוקשים על התחתית.
- מניחים ללחם להצטנן במשך 20 דקות לפני שפורסים אותו.
- מתכונים נוספים של ילנה ויינברג - בבלוג "להציל את האוכל"
