מרכיבים
- 125 גרם חמאה
- 300 גרם אטריות קדאיף, טריות או קפואות ומופשרות במקרר
- 300 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 200 מ"ל (3/4 כוס ועוד 1 כף) מים
- 3מקלות קינמון
- 3 תרמילי הל
כלים מיוחדים: מחבת בקוטר 26 ס"מ
אופן ההכנה
- מתחילים בזיכוך החמאה: שמים את החמאה בבן-מארי (קערה או סיר קטן שמונחים מעל סיר שבו מים חמים, בלי שהמים יגעו בקערה). מניחים את הבן-מארי על להבה נמוכה, ומחממים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מסירים בזהירות בעזרת כף את הגושים שצפים על פני הנוזל הצלול. מורידים את הקערה מאמבט המים החמים, ויוצקים בזהירות דרך מסננת צפופה את הנוזל (השומן שבחמאה) לכלי אחר. נזהרים שלא לטלטל את הסיר – בזמן החימום נוצר בתחתית שלו משקע, שאנחנו רוצים שיישאר בו ולא יתערבב עם השומן.
- שמים את שערות הקדאיף בקערה גדולה ומפרידים אותן זו מזו בעדינות. יוצקים את החמאה המזוככת על האטריות וממשיכים לערבב-להפריד את האטריות עד שכולן מצופות בחמאה.
- משטחים כ-2/3 מכמות האטריות במחבת בקוטר 26 ס"מ (זה ייראה כמו כמות גדולה מאוד, אבל הנפח יקטן בעת הבישול). מפוררים את הגבינה על האטריות בשכבה אחידה. משטחים מעל הגבינה את יתרת האטריות.
- מטגנים-אופים את הכנאפה על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, עד שכאשר מציצים אל תחתית הכנאפה רואים שהיא זהובה-שחומה.
- מניחים על המחבת צלחת גדולה, ובתנועה מהירה אחת הופכים את המחבת. מחליקים את הכנאפה בחזרה למחבת (כך שהצד שקודם היה העליון יהיה עכשיו התחתון), ומטגנים-אופים כ-10 דקות נוספות, עד שגם הצד השני זהוב-שחום.
- בינתיים מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את הסוכר, המים, מקל הקינמון ותרמילי ההל. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש, מסננים וממתינים עד שהכנאפה תהיה מוכנה.
- כששני צדי הכנאפה אפויים מכבים את להבת הכיריים, ויוצקים בזהירות את הסירופ על הכנאפה. מקפידים להרטיב את כל פני הכנאפה, אבל בלי להציף את המחבת בסירופ (ייתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל הסירופ).
- ממתינים כמה דקות ומגישים חמים.
