תבשיל עוף באסקי

מרכיבים (4 מנות)

• 4 עגבניות
• 4 כרעי עוף
• מעט קמח
• שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום פרוסות
• 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 2 פלפלים צהובים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 100 גרם רסק עגבניות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 צרור עשבי תיבול (בוקט גארני) - גבעולי פטרוזליה, עלה דפנה וטימין - קשורים יחדיו
• 500 מ"ל (2 כוסות) מים או ציר עוף
• 8 פרוסות אווז מעושן (התבשיל המקורי מוכן עם פרושוטו)
• מלח
• פלפל שחור

אופן ההכנה

1. קולפים את העגבניות (לא חובה): חורצים בקליפתן X וחולטים אותן כ-2 דקות במים רותחים. לאחר החליטה הקליפה תיפרד מהעגבניות בקלות.
2. קוצצים את העגבניות גס ומרחיקים מהן את הזרעים.
3. מקמחים בעדינות את העוף (הקמח יעניק לו צבע יפה בטיגון) ומשחימים משני הצדדים בסיר עם מעט שמן.
4. מוציאים מהסיר את העוף, ומטגנים בו את הבצל. מוסיפים את השום והפלפלים, מתבלים במלח ומבשלים כ-2 דקות.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה נוספת.
6. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
7. מוסיפים את העוף, העגבניות וצרור עשבי התיבול ומכסים בציר עוף. מתבלים בפלפל.
8. גוזרים נייר אפייה בקוטר הסיר ומניחים אותו על פני התבשיל. הנייר יתפקד כמכסה ויסייע בבישול – אך בניגוד למכסה רגיל, יאפשר לאדים לצאת מהסיר, כך שהרוטב יוכל להצטמצם.
9. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות. לחלופין, אפשר לאפות את העוף 40-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. העוף מוכן כשסכין קטנה וחדה יכולה לחדור בקלות לבשרו.
10. מורידים את התבשיל מהאש ומוסיפים את פרוסות האווז.
11. לפני ההגשה מוציאים מהסיר את צרור עשבי התיבול.

טיפ

• תמיד כדאי להוסיף את המלח בתחילת הבישול – בעיקר כשמדובר בתבשילים, מרקים ורטבים – מפני שהדבר מסייע להתפתחות הטעם. אם תוסיפו את המלח בסוף הבישול, תזדקקו לכמות גדולה פי ארבעה כדי לקבל את אותו הטעם.

• מיכאל כ"ץ הוא השף הראשי של קבוצת "אדום"