מרכיבים (כ-16 מנות)

לעוגה

  • 150 גרם (1 כוס ועוד כף) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 6 ביצים
  • 1 כוס אבקת סוכר

לקרם הפסיפלורה

  • 3 ביצים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 185 מ"ל (3/4 כוס) פסיפלורה, כולל הגרעינים
  • 125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים בנייר אפייה 2 תבניות בגודל 20X30 ס"מ. משמנים היטב את נייר האפייה.
  2. מנפים שלוש פעמים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח לתוך קערה (בדרך כלל אני בעד קיצורי דרך - הפעם לא! כדי שהעוגה תצא אוורירית, חשוב לנפות את הקמח שלוש פעמים).
  3. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים ואבקת הסוכר לקצף יציב באמצעות מיקסר ידני.
  4. בעזרת מרית מערבבים בעדינות את תערובת הביצים עם הקמח. יוצקים לתבניות ומחליקים את פני התערובת באמצעות המרית.
  5. אופים מיד במצב טורבו כ-15 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז המאפה יוצא נקי. אם אין בתנור מצב טורבו, יש להחליף בין התבנית התחתונה לעליונה באמצע האפייה (אין לאפות את התבניות בזו אחר זו - הבצק בתבנית שתחכה בחוץ יגיר נוזלים).
  6. הופכים מיד כל אחת מהעוגות על מגבת מטבח נקייה, ומגלגלים בעדינות את המגבת עם העוגה. משאירים את העוגות להתקרר כך לפחות 30 דקות.
  7. בזמן שהעוגות מתקררות מכינים את קרם הפסיפלורה: טורפים היטב את הביצים, הסוכר והפסיפלורה ומחממים במיקרוגל במשך דקה. מוציאים, טורפים ומחממים דקה נוספת. חוזרים על התהליך עוד פעמיים (כלומר, בסך הכל אמורה התערובת לעבור ארבעה מחזורי חימום של דקה).
  8. מוסיפים את החמאה לתערובת, טורפים היטב ומחממים עוד דקה במיקרוגל. עכשיו התערובת כבר אמורה להיות סמיכה - זה הזמן לכסות אותה בפלסטיק נצמד ולהניח לה להצטנן לטמפרטורת החדר (הכיסוי חשוב כדי שלא ייווצר קרום על פני הקרם).
  9. מקציפים את השמנת המתוקה לקצף אוורירי אך יציב. מקפלים את הקצפת לתוך הקרם.
  10. פותחים בזהירות את המגבות עם העוגות, ומורחים את העוגות בקרם באופן שווה (משאירים בשוליים מעט רווח ללא קרם).
  11. מגלגלים ומהדקים את העוגות סביב הקרם.
  12. בהגשה אפשר לפזר על העוגות אבקת סוכר ולעטר בפירות אדומים.

  • מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני