קיש בצל ושקדים

אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה להפחיד אתכם – ההכנה אינה מסובכת.

המתכון באדיבות אורי שפט ורינת צדוק ממאפיית "לחמים" בתל אביב.

כלים

2 תבניות בקוטר 24 ס"מ

או 10 תבניות אישיות בקוטר 8-6 ס"מ

מרכיבים

• 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 70 מ"ל (1/3 כוס) מים קרים
  

• 50 גרם חמאה
• 5-4 בצלי שאלוט חתוכים לחצאים
• 1/2 כרשה חתוכה לטבעות
• 1 בצל סגול, חצוי ופרוס
• 2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
• 50 גרם צימוקים לבנים
• 1 כף סוכר חום כהה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור גרוס
• 4 בצלים ירוקים קצוצים
  

• 2 ביצים
• 2 כפות קמח
• 1 מכל שמנת מתוקה
• 1/2 כוס חלב
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט
  

• 2 ענפי טימין טרי
• 200 גרם גבינת גאודה מגוררת
• 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
  

אופן ההכנה

1. מערבבים את הקמח, המלח והסוכר ושמים במעבד מזון עם להב מתכת או במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את החמאה ומעברים רק עד שמתקבלים פירורי בצק לא אחידים.
2. מוסיפים את המים ומעבדים עד שכמעט נוצר גוש בצק ועדיין אפשר לראות גושי חמאה קטנטנים. חשוב להפסיק את העיבוד בשלב זה כדי לשמור על פריכותו של הבצק.
3. מניחים את הבצק על ניילון נצמד, משטחים בעזרת הידיים למלבן, עוטפים בניילון ומניחים במקרר לשעה.
   

1. מחממים את החמאה בסיר. מוסיפים את השאלוט ומאדים אותם עד להזהבה. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
2. שמים בסיר את הכרשה, הבצל הסגול והבצל הלבן ומאדים אותם עד להזהבה.
3. מוסיפים את הצימוקים, הסוכר החום, המלח והפלפל השחור ומסירים מהאש.
4. לאחר שהתערובת התקררה מוסיפים גם את הבצל הירוק.
   

1. טורפים את הביצים בקערה.
2. מוסיפים את הקמח, השמנת המתוקה, החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
   

1. מרדדים עם מערוך את הבצק לעלה לעיגולים בעובי 3 מ"מ, שקוטרם גדול במעט מזה של התבניות.
2. מעבירים את הבצק בזהירות לתבניות, ומהדקים אותו לבסיס ולדפנות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
4. מניחים מחצית מכמות הבצלים על הקלתיות. מפזרים מעל את הגאודה ומניחים עליה את יתרת הבצלים.
5. יוצקים על הבצלים את הרויאל.
6. מסדרים את חצאי בצלי השאלוט בצורת פרח במרכז הקיש.
7. מפזרים מסביב לקיש שקדים פרוסים כמו מסגרת.
8. אופים את הקישים כ-12 דקות.
9. מסובבים את התבניות ב-180 מעלות ומנמיכים טמפרטורת התנור ל-175 מעלות. אופים כ-20-15 דקות נוספות, עד שהקישים מקבלים גוון זהוב.