כדורי שוקולד ודובדבנים
מרכיבים
לכדורי השוקולד
- 200 גרם שוקולד מריר
- 150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה 38% שומן
- 60 גרם דובדבנים בסירופ, מסוננים
לציפוי
- 200 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
- ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
- מרתיחים את השמנת בסיר.
- יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
- מכסים ומעבירים למקרר לכמה שעות, עד שהתערובת מתקשה.
הציפוי
- ממיסים את השוקולד לציפוי.
- מרפדים מגש בנייר אפייה.
- קורצים כ-2 כפות מקרם השוקולד ויוצרים מהקרם כדור באמצעות כפות הידיים. יוצרים בכדור גומה באמצעות אצבע ומכניסים לתוכה דובדבן. סוגרים את הכדור.
- מגלגלים את הכדור בשוקולד המומס ומניחים במגש.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הדובדבנים.
- מניחים מעט במקרר, כדי שהציפוי יתקשה.
.............................................................................................
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
עוגיות אגוזי לוז ופקאן סיני
מרכיבים (כ-60 עוגיות)- 130 גרם (כ-1/2 1 כוסות) אגוזי לוז
- 100 גרם ( 3/4 כוס) אבקת סוכר
- 120 גרם חלבון (3 חלבונים)
- 40 גרם (2 כפות) סוכר
- 50 גרם אגוזי פקאן סיניים, שבורים לחתיכות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
- טוחנים במעבד מזון את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר עד שמתקבלת אבקה.
- שמים את החלבון בקערת המיקסר ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר. מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
- מקפלים את תערובת האגוזים לחלבון המוקצף.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף מזלפים בתבנית עיגולים בקוטר של 4 ס"מ.
- מפזרים את אגוזי הפקאן על העוגיות.
- אופים כ-20 דקות.
.............................................................................................
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
בראוניז כשרים לפסח
- כלים: 2 תבניות אינגליש קייק באורך 26 ס"מ, רצוי שטוחות
מרכיבים
- 150 גרם שוקולד מריר משובח עם 60% מוצקי קקאו (רצוי "אקווטוריאל" של ולרונה – להשיג בחנויות בישול ואפייה)
- 130 גרם חמאה
- 150 גרם ביצים (3 ביצים בגודל M)
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 20 גרם (2 כפות) קמח מצה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
- ממיסים בנפרד גם את החמאה.
- מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.
- מערבבים היטב את השוקולד עם החמאה, ומקפלים לתוך קציפת הביצים. מקפלים פנימה את קמח המצה.
- יוצקים לתבניות ואופים כ-20 דקות.
.............................................................................................
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
קצת על השף
השף-קונדיטור תומר כבירי הוא מנהל מגמת פטיסרי בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים". כבירי למד קונדיטוריה ב-Le Cordon Bleu בפריז והשתלם באפייה ב-Ecole Lenotre. לאחר מכן עבד במסעדות יוקרה בפריז, בהן Le Pre Catelan ו- Taillevent - שתיהן בעלות שלושה כוכבים במדריך מישלן. בישראל שימש, בין השאר, כשף-קונדיטור של מסעדת "מול ים" בתל אביב.