כדורי שוקולד ודובדבנים

מרכיבים

לכדורי השוקולד

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה 38% שומן
  • 60 גרם דובדבנים בסירופ, מסוננים

לציפוי

  • 200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

  1. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  2. מרתיחים את השמנת בסיר.
  3. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
  4. מכסים ומעבירים למקרר לכמה שעות, עד שהתערובת מתקשה.

הציפוי

  1. ממיסים את השוקולד לציפוי.
  2. מרפדים מגש בנייר אפייה.
  3. קורצים כ-2 כפות מקרם השוקולד ויוצרים מהקרם כדור באמצעות כפות הידיים. יוצרים בכדור גומה באמצעות אצבע ומכניסים לתוכה דובדבן. סוגרים את הכדור.
  4. מגלגלים את הכדור בשוקולד המומס ומניחים במגש.
  5. חוזרים על הפעולה עם שאר הדובדבנים.
  6. מניחים מעט במקרר, כדי שהציפוי יתקשה.
.............................................................................................
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

עוגיות אגוזי לוז ופקאן סיני

מרכיבים (כ-60 עוגיות)
  • 130 גרם (כ-1/2 1 כוסות) אגוזי לוז
  • 100 גרם ( 3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 120 גרם חלבון (3 חלבונים)
  • 40 גרם (2 כפות) סוכר
  • 50 גרם אגוזי פקאן סיניים, שבורים לחתיכות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
  3. טוחנים במעבד מזון את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר עד שמתקבלת אבקה.
  4. שמים את החלבון בקערת המיקסר ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר. מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
  5. מקפלים את תערובת האגוזים לחלבון המוקצף.
  6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף מזלפים בתבנית עיגולים בקוטר של 4 ס"מ.
  7. מפזרים את אגוזי הפקאן על העוגיות.
  8. אופים כ-20 דקות.
.............................................................................................
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

בראוניז כשרים לפסח

  • כלים: 2 תבניות אינגליש קייק באורך 26 ס"מ, רצוי שטוחות

מרכיבים

  • 150 גרם שוקולד מריר משובח עם 60% מוצקי קקאו (רצוי "אקווטוריאל" של ולרונה – להשיג בחנויות בישול ואפייה)
  • 130 גרם חמאה
  • 150 גרם ביצים (3 ביצים בגודל M)
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 20 גרם (2 כפות) קמח מצה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. ממיסים בנפרד גם את החמאה.
  4. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.
  5. מערבבים היטב את השוקולד עם החמאה, ומקפלים לתוך קציפת הביצים. מקפלים פנימה את קמח המצה.
  6. יוצקים לתבניות ואופים כ-20 דקות.
.............................................................................................
לעמוד המתכון > הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

קצת על השף

השף-קונדיטור תומר כבירי הוא מנהל מגמת פטיסרי בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים". כבירי למד קונדיטוריה ב-Le Cordon Bleu בפריז והשתלם באפייה ב-Ecole Lenotre. לאחר מכן עבד במסעדות יוקרה בפריז, בהן Le Pre Catelan ו- Taillevent - שתיהן בעלות שלושה כוכבים במדריך מישלן. בישראל שימש, בין השאר, כשף-קונדיטור של מסעדת "מול ים" בתל אביב.