פאי שוקולד מושחת בלי יותר מדי חמאה

כן כן, גם לטולטולים יש מתכון לפאי שוקולד. מה ההבדל בינו לבין מתכונים דומים אחרים? החמאה נמצאת אך ורק בבצק, וגם שם אין הרבה ממנה! (עדיין לא פיצחתי את הסוד של בצק פריך על בסיס שמן, אולי יום אחד אצליח). מלית הפאי לא מכילה שמנת או חמאה, אבל היא עדיין עשירה, שוקולדית ונימוחה כאילו יש בה טונה חמאה ושמנת. וזהו סוד הקסם של פאי השוקולד הטולטולי.

עוד מתכונים בערוץ האוכל של Xnet:

• עוגה בחושה מושלמת: מדריך עם כל הטיפים והטריקים
• כדורי ריבת חלב וקוקוס: שילוב מנצח
• מוס שוקולד קטיפתי: פרווה, אבל מושחת
  

אז יאללה, לעבודה.

מתחילים במלית השוקולד כי היא צריכה להתקרר.

שוברים 200 גרם שוקולד מריר לקוביות ומניחים בסיר קטן עם 1/4 כוס שמן.

(צילום: טל אברזל)

(צילום: טל אברזל)

עכשיו נשאר להוסיף את שאר המרכיבים: 3/4 כוס סוכר, קורט מלח, 1/4 כוס שקדים טחונים, 1/2 1 כפות קורנפלור ו-2 כפות קקאו.

(צילום: טל אברזל)

את שני האחרונים מומלץ מאוד לנפות.

(צילום: טל אברזל)

(צילום: טל אברזל)

בזמן שתערובת השוקולד שלנו מתקררת לה בצד מניחים בקערה 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, 2 כפות קורנפלור, 2 כוסות קמח ו-2 כפות סוכר. אני לא צריכה להגיד שאת הקמח והקורנפלור יש לנפות, נכון? נכון. יופי.

(צילום: טל אברזל)

עכשיו לוקחים את יד ימין, לוקחים את יד שמאל, דוחפים אותן לקערה ומתחילים לפורר את החמאה עם הקמח ושאר העניינים עד לקבלת מרקם פירורי שמזכיר קוסקוס (אם יש לכם מעבד מזון, אשריכם: דחפו הכל פנימה ועבדו בכמה שפחות פולסים רק עד לקבלת פירורים. הוסיפו 2 ביצים וכף תמצית וניל ועבדו בעוד כמה פולסים עד לקבלת גוש בצק. אתם גם מוזמנים לדלג על השלב הבא. אם אין לכם מעבד מזון - המשיכו לקרוא בהנאה רבה).

מצטערת שאין לי תמונה, אבל חפרנו על בצק פריך כאןו כאן.

ברגע שכל העניינים מקוסקסים (כלומר, קיבלתם מלא פירורים קטנים וחמודים) מוסיפים 2 ביצים וכף תמצית וניל.

במתכון יש שתי ביצים, אבל ביצה אחת מצטלמת יפה יותר (צילום: טל אברזל)

מערבבים טיפה באמצעות האצבעות או מזלג או כף עץ - רק עד שמקבלים תערובת פירורית אחידה. זה בסדר אם הבצק לא מתגבש לגוש אחד, הוא צריך להיות פירורי - אין רידודים או משהו מלחיץ אחר שמצריך ממנו להיות בגוש. בכל מקרה, הדבר הכי חשוב בעולם הוא שלא תעבדו את הבצק יותר מדי. בבקשה בבקשה אל תעשו את זה. בצק פריך אולי נראה תמים, אבל הוא יכול לצאת כל כך קשה שאתם תבכו. אני מבטיחה. גם לפני שמוסיפים את הביצים, חשוב להפסיק את עיבוד הבצק ברגע שמקבלים מרקם פירורי שמזכיר קוסקוס.

מעבירים את הפירורים לתבנית פאי בקוטר 26 או 28 ס"מ. בתבנית בקוטר 26 ס"מ התחתית תהיה טיפה יותר עבה, אבל ההבדל לא משמעותי. משטחים את פירורי הבצק בתבנית (כול הדפנות) בשכבה אחידה ככל האפשר באמצעות הידיים. אפשר להיעזר בכף אבל באמת שאין בכך צורך. גם כאן משתדלים להתעסק כמה שפחות עם הבצק.

טיפ: בצקים פריכים נוטים להתכווץ באפייה. אם תשאירו שוליים שקצת "בורחים" מגובה דפנות התבנית, כשהבצק יתכווץ הוא יגיע בדיוק לגובה דפנות התבנית.

(צילום: טל אברזל)

בזמן שהבצק בתנור חוזרים למלית. מוודאים שהיא באמת התקררה, מוסיפים 2 ביצים ומערבבים נמרצות עד לקבלת תערובת אחידה ודי סמיכה וצמיגית.

(צילום: טל אברזל)

(צילום: טל אברזל)

מיישרים, עושים צורות עם הכף אם רוצים,

(צילום: טל אברזל)

פאי שוקולד - המתכון בקיצור

• קערה
• נפה
• כף / כף עץ
• סיר קטן
• כוס מידה
• תבנית פאי בקוטר 28-26 ס"מ
  

• 200 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס שמן
• 3/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• 1/4 כוס שקדים טחונים
• 1/2 1 כפות קורנפלור
• 2 כפות קקאו
• 2 ביצים
  

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 כפות קורנפלור
• 2 כוסות קמח
• 2 כפות סוכר
• 2 ביצים
• 1 כף תמצית וניל או 1 כפית מחית וניל
  

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
2. שמים את השוקולד והשמן בסיר קטן. מחממים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד שרוב השוקולד נמס אך נשארים מעט גושים קטנים. מורידים מהאש ומערבבים היטב עד שכל הגושים נמסים לחלוטין.
3. מוסיפים לסיר את הסוכר, המלח ואבקת השקדים ומערבבים היטב.
4. מנפים לתוך הסיר את הקורנפלור והקקאו ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד להצטננות.
5. בינתיים מכינים את הבצק. בידיים: מניחים בקערה את כל מרכיבי הבצק, למעט הביצים והווניל. מפוררים באמצעות הידיים את החמאה עם שאר המרכיבים עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים במרקם שמזכיר קוסקוס. מוסיפים את הביצים והווניל ומאחדים עם שאר המרכיבים בכמה ערבובים קצרים עד לקבלת בצק פירורי. במעבד מזון: שמים בקערת המעבד את כל מרכיבי הבצק, למעט הביצים והווניל, ומעבדים בכמה פולסים – רק עד שמקבלים תערובת פירורית במרקם שמזכיר קוסקוס. מוסיפים את הביצים והווניל ומעבדים בכמה פולסים נוספים, רק עד שמקבלים בצק פירורי.
6. משטחים את הבצק בתבנית (כולל הדפנות) בשכבה אחידה. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג ואופים 10-7 דקות, עד שהבצק מתבהר ונסדק מעט.
7. בודקים שהמלית התקררה, מוסיפים לה את הביצים ומערבבים היטב.
8. יוצקים את מלית השוקולד על הבצק האפוי למחצה ומיישרים. אופים 18-15 דקות נוספות, עד שהפאי מתייצב, קרום מבריק נוצר על פניו וקיסם המוחדר למרכזו יוצא מעט לח.
   

טיפים ושדרוגים

• אל תוותרו על המלח, שממתן את המתיקות. ובכלל - שוקולד ומלח זה שילוב קטלני.
• כדאי להשתמש בתבנית פאי מתפרקת - לאחר שהפאי יתקרר תוכלו לחלץ אותו בשלמותו מהתבנית תוך שנייה וחצי (ואם מדובר בתבנית טובה אז כלום - אבל כלום - לא יידבק אליה, בלי שבכלל שימנו אותה).
• זמן האפייה משתנה מתנור לתנור, כך שהוא עשוי להתקצר או להתארך.
• כשבודקים אם הפאי מוכן, הקיסם לא צריך לצאת רטוב לגמרי ומלא שוקולד, אלא כשיש עליו מעט פירורים ומעט שוקולד. הפאי צריך להיות יציב למגע. בדקו אותו לאחר 10 דקות בתנור כדי לדעת מה מצבו.
• את הפאי יש לקרר היטב לפני החיתוך. עדיף לחכות עד שהוא מצטנן לחלוטין ואז לקרר אותו במקרר כמה שעות לפני שפורסים אותו. כמה שהוא טעים ישר מהמקרר!
• את השקדים שבמלית אפשר להחליף באגוזים טחונים, קוקוס ואפילו פרג.
• אפשר להוסיף למלית ליקר שאוהבים, למשל קפה, תפוז או שקדים.
• טיפ לשוקוהוליקים אמיתיים: את הקורנפלור שבבצק אפשר להחליף בקקאו.
• אפשר לשחק עם סוג השוקולד שבמלית ולערבב חלב עם מריר או מריר עם לבן.
  

• מתכוני עוגות ומתוקים נוספים – בבלוג "טולטולים"