כשהייתי ילדה, בכל קיץ היה עובר ברחוב שלנו יום-יום איש עם סוס ועגלה, שהיתה מלאה אבטיחים. העגלון היה צועק "אאאאאאאאבטיח על הסכין!" - ולא היינו קונים ממנו אבטיח אם לא היה חותך מתוכו קודם משולש קטן ונותן לנו לטעום.
כיום אף אחד כבר לא מוכן לחתוך את האבטיח אם לא שילמת עליו, כך שהסיכון הוא עלינו. בגלל זה פותחו שיטות שונות ומשונות להערכת איכותו של האבטיח ללא צורך בבדיקה פולשנית. כוווווולם הפכו למומחים לבחירת האבטיח הנכון - עוד לא פגשתי מישהו שאמר שהוא לא יודע לבחור אבטיח, אבל מצד שני עוד לא פגשתי מישהו שבאמת באמת יודע לבחור ב-100% אבטיח אדום, מתוק וטעים. לכולם יש עצות בטוחות וכולם מומחים – אבל האמת היא שלכולם יש סיכוי של 50% שהם צודקים.
אז אחרי ששמעתי את כל השיטות וראיתי מומחים בפעולה (לא תמיד בהצלחה מרובה) – הנה העצות הטובות ביותר לבחירה נכונה של אבטיח (ועדיין - יש סיכוי של 50% שתצליחו עם העצות ו-50% שתצליחו בלעדיהן):
1. אבטיח צריך להיות מבריק, מוצק ובעל צורה עגולה או סגלגלה, בלי עיוותים.
2. חשוב לקנות אבטיח ששהה כל הזמן בצל ובמקום קריר יחסית - ולא במקום שטוף שמש.
3. מקישים על האבטיח ומקשיבים - אבטיח בשל צריך להשמיע קול חלול. לעניין הזה יש שתי בעיות: הראשונה היא איך יודעים מה בדיוק אמור להיות הצליל; והשנייה היא שצריך להיות בעל שמיעה של מוצרט כדי לזהות הבדלים ברעש באמצע השוק או הסופרמרקט.
4. לאבטיח טרי יש כתם צהוב. הכתם נמצא במקום שעליו שכב האבטיח עד שנאסף - ה"ישבן" של האבטיח, אם תרצו. מקום זה לא נחשף לקרני השמש ולכן לא עבר תהליך של פוטוסינתזה, לא פיתח כלורופיל ירוק ונשאר צהוב. אם הכתם הצהוב חזק וברור, סימן הוא שהאבטיח טרי ונאסף לא מזמן מהשדה. אם הכתם הצהוב החוויר והפך לירקרק, סימן הוא שהאבטיח נקטף מזמן ומבלה כבר זמן רב אצל מוכר האבטיחים.
5. אם לאבטיח יש שני כתמים צהובים, זה אומר שהמסכן קיבל בנוסף על הכתם בישבן גם מכת שמש - וזה לא סימן טוב.
6. לכל אבטיח יש גבעול. פעם אמרו שהעוקץ חייב להיות יבש ומצומק, כי זה סימן לכך שהאבטיח נקטף כשהוא בשל. כיום דווקא אומרים שעוקץ ירוק ורענן מעיד על אבטיח טרי.
ולפני שנעבור למתכונים – כמה מילים על התכונות הבריאותיות של האבטיח. הפרי האדמדם עשיר בוויטמין C וכן בליקופן, שמעניק לו את הצבע האדום. הליקופן ידוע כנוגד חמצון, המסוגל לבלום רדיקלים חופשיים בגוף. מחקרים מעידים על כך שיש לו חשיבות בהפחתת הסיכון למחלות לב ולסוגי סרטן שונים.
מרק אבטיח
מתכון של יוליה פיבין מנצרת עלית.
מרכיבים
• 1ק"ג אבטיח (החלק האדום, ללא הקליפה)
• 1 כוס עלי נענע
• 1/2 כוס דבש
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 300 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות בגודל 1/2 1 ס"מ
אופן ההכנה
1. חותכים 1/4 מכמות האבטיח לקוביות בגודל 1/2 1 ס"מ.
2. חותכים את יתרת האבטיח לקוביות גדולות ושמים בבלנדר. מרסקים עד שמתקבל נוזל אחיד.
3. מוסיפים לאבטיח המרוסק את הדבש, הלימון והנענע, ומעבדים בבלנדר כ-1/2 דקה, עד שגם הנענע מרוסקת.
4. יוצקים את המרק לצלוחיות.
5. מוסיפים לצלוחיות את קוביות הפטה וקוביות האבטיח הקטנות.
6. מקשטים בעלי נענע ומגישים.
מלפפונים ממולאים באבטיח
התאימו את הכמויות למספר הסועדים ולטעמכם האישי. מתכון של אסנת לסטר.
מרכיבים
• מלפפונים מוצקים, גדולים ורחבים
למילוי
• קוביות אבטיח
• קוביות גבינת פטה
• בצל ירוק פרוס
• עלי רוקט
• זיתים שחורים
• בזיליקום יבש טחון
• וודקה
אופן ההכנה
1. קולפים את המלפפונים. חותכים לפרוסות באורך 7-5 ס"מ.
2. בעזרת כפית פריזיאן מרוקנים את פנים המלפפון, אבל משאירים תחתית.
3. ממלאים את המלפפונים המרוקנים במרכיבי המילוי.
4. מזליפים לתוך כל מלפפון ממולא וודקה.
5. מתבלים בבזיליקום יבש.
סלט ירקות ואבטיח
התאימו את הכמויות למספר הסועדים ולטעמכם האישי. מתכון של אסנת לסטר.
מרכיבים
• קוביות אבטיח
• עלי בייבי
• עלי בזיליקום
• עגבניות שרי (או עגבניות חתוכות לקוביות בינוניות)
• בצל ירוק פרוס (כולל החלק הלבן)
• זיתים שחורים מגולענים
• קוביות גבינה מלוחה
• שמן זית
אופן ההכנה
1. מערבבים יחד את כל המרכיבים.
אבטיח מוחמץ
מתכון של מיקי רבינוביץ מעפולה.
מרכיבים
• קליפות אבטיח חתוכות עם קצת מהחלק האדום
• גבעולי סלרי עם העלים
• שיניים קלופות מראש שום שלם
• מים
• מלח
אופן ההכנה
1. בצנצנת גדולה שניתן לאטום אותה מסדרים את קליפות האבטיח, הסלרי ושיני השום.
2. מכינים מי מלח ביחס של 1 כף מלח על כל כוס מים, וממלאים אתם את הצנצנת.
3. סוגרים את הצנצנת היטב ומחכים לפחות יום-יומיים לפני שאוכלים.
אבטיח מטוגן
מתכון של השפית ענת אוטולנגי מפוריה עלית.
מרכיבים
• פרוסות משולשות של אבטיח
• 250 גרם קמח תופח
• 1/2 1 כוסות מים
• שמן לטיגון עמוק
• סירופ מייפל
אופן ההכנה
1. מערבבים את הקמח והמים עד לקבלת בלילה סמיכה, אבל לא סמיכה מדי (כשטובלים בה את האצבע היא צריכה להישאר מצופה בצורה אחידה).
2. טובלים את פרוסות האבטיח בבלילה.
3. מחממים את השמן לחום גבוה (180 מעלות).
4. מטגנים את פרוסות האבטיח המצופות עד להזהבתן משני הצדדים.
5. מגישים עם סירופ מייפל.
ריבת אבטיח
צילום: אסנת לסטר
מתכון של ציפי בר ששת מצפת.
מרכיבים
• קליפות מאבטיח גדול – ללא החלק החיצוני של הקליפה וללא שאריות מבשר הפרי האדום
• סוכר במשקל זהה לזה של קליפות האבטיח
• מיץ מלימון שלם
אופן ההכנה
1. חותכים את קליפות האבטיח לקוביות קטנות.
2. מניחים בסיר גדול שכבה של הקוביות ובוזקים עליה סוכר. מניחים שכבה נוספת, בוזקים גם עליה סוכר – וחוזר חלילה.
3. מכסים את הסיר ומניחים בצד ל-8 שעות (לא במקרר – הסוכר מתפקד כחומר משמר). בזמן הזה הסוכר מושך מתוך הקליפות נוזלים.
4. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומנמיכים את האש. ממשיכים לבשל כשעתיים על אש קטנה מאוד, כשכל כמה דקות בוחשים את הריבה, עד שהיא מסמיכה.
5. סוחטים לתוך הריבה את מיץ הלימון. מבשלים עוד כמה שניות תוך כדי ערבוב ומכבים את האש.
סלט פירות עם אבטיח
התאימו את הכמויות למספר הסועדים ולטעמכם האישי. מתכון של אסנת לסטר.
מרכיבים
• קוביות אבטיח
• פירות חתוכים לקוביות: ענבים ירוקים, ענבים שחורים, מנגו, בננות, תפוחים, אגסים
• משמשים מיובשים חתוכים לקוביות
• חופן עלי נענע
• כמה כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
1. מערבבים יחד את כל המרכיבים.
משקה אבטיח ונענע
מתכון של אסנת לסטר.
מרכיבים
• 350 גרם קוביות אבטיח
• עלים מ-4 גבעולי נענע
• 2 שקיות סוכר וניל
• 1/4 כוס וודקה
אופן ההכנה
1. מרסקים היטב בבלנדר את קוביות האבטיח ועלי הנענע.
2. מוסיפים את סוכר הווניל והוודקה ומערבבים.
3. מגישים עם קוביות קרח.
אסנת לסטר מגישה את התוכנית ''סיר לשבת'', המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00
