דברים טובים מגיעים בקטן: עוגות שוקולד חמות עם דובדבני אמרנה

עוגות שוקולד אישיות זעירות ומשובחות, יציבות מבחוץ ורכות מאוד מבפנים. אין לכם דובדבני אמרנה? אפשר להמיר אותם בדובדבנים משומרים בסירופ

מיני־עוגות שוקולד חמות עם דובדבני אמרנה  (צילום: דני לרנר, סגנון: נעה קנריק)
מיני־עוגות שוקולד חמות עם דובדבני אמרנה (צילום: דני לרנר, סגנון: נעה קנריק)
אמרנה הם דובדבנים כהים בעלי טעם מריר וחמצמץ, הגדלים באזור בולוניה ומודנה באיטליה. בסביבות שנת 1920 החלו רחל וג'נרו פאברי (Fabbri), בעלי מזקקת ליקרים קטנה, לבשל אותם בסירופ סוכר ובתבלינים, ולמכור לאיכרי האזור. דובדבני האמרנה היו פורצי דרך בתחום שימור הפירות, והפכו למוצר הדגל של החברה. הם משתלבים נפלא בעוגות ובקינוחים, ומוצלחים במיוחד בשילוב עם שוקולד מריר, כמו במתכון הנוכחי. ניתן להשיג אותם במעדניות, בחנויות המתמחות באפייה ואפילו בחלק מהמרכולים. לא מצאתם אמרנה? אפשר להחליף אותם בדובדבנים משומרים בסירופ, הנמכרים בצנצנות זכוכית.

 

המרכיבים

(10 מאפינס או 20 מיני־מאפינס)

 

  • 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
  • 150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 4 ביצים
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כוס (140 גרם) קמח
  • 1/2 כוס (100 גרם) דובדבני אמרנה מסוננים (או דובדבנים משומרים מצנצנת זכוכית)

 

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־185 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את תבניות המאפינס.

2. שמים בכלי מתאים את השוקולד והחמאה וממיסים בהדרגה, במיקרוגל או בסיר אדים כפול ("באן מארי"), עד שאפשר לערבב לקרם חלק.

3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים במהירות בינונית כ־3 דקות. עוצרים את פעולת המערבל. מוסיפים את קרם השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את הקמח ומקפלים בעדינות.

4. מחלקים את העיסה לשקעים, ומניחים במרכז כל עוגה דובדבן או שניים.

5. אופים 8-7 דקות (לתבניות מיני־מאפינס) או 10-9 דקות (לתבניות מאפינס רגילות), עד שהקצוות מתייצבים והמרכז עדיין רך. מוציאים, מצננים 4-3 דקות ומחלצים מהתבניות. מגישים.

  

  • זמן הכנה: 15 דקות, לא כולל אפייה
  • דרגת קושי: קל
  • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. להגשה מחממים כ־5 דקות בתנור בחום בינוני, או כ־20 שניות במיקרוגל

 

הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
 
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד