המושלמות שלי: 5 עוגות שוקולד מושחתות מ-5 מרכיבים בלבד

נכון שלכל בשלנית יש את עוגת השוקולד הסודית שלה? אז לעמית דונסקוי יש חמש: כולן מרשימות אך קלות להכנה, ורשימת חומרים צנועה. נשאר לכם רק לבחור

עוגת שוקולד (ללא שוקולד) שאפשר לשדרג ולקשט עם ממתקים ועוגיות (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
עוגת שוקולד (ללא שוקולד) שאפשר לשדרג ולקשט עם ממתקים ועוגיות (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

חמש עוגות שוקולד קלות להכנה, אבל ממש מרשימות ומפנקות - ועשויות מחמישה מרכיבים בלבד.

 

ללא אפייה: עוגת מוס שוקולד

עוגת רושם מפוארת, ללא אפייה, בעשר דקות עבודה. שימו לב שהיא צריכה זמן צינון במהלך העבודה ולפני ההגשה. שומרים אותה במקפיא ומפשירים לפני ההגשה.

 

 (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
    (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

     

    המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ)

     

    לתחתית

    • 300 גרם אגוזי לוז (או אחרים, לפי הטעם), גרוסים דק
    • 50 גרם חמאה, מומסת
    • 1/2 שקית (50 גרם) אבקת סוכר


    למוס השוקולד

    • 450 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
    • 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
    • 3 מכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה קרה מאוד
    • 1/2 שקית (50 גרם) אבקת סוכר


    לקרם

    • 50 גרם שוקולד מריר
    • 4 כפות שמנת מתוקה
    • אפשרות לקישוט: 150 גרם שוקולד מקופל 

    ההכנה

    1. הבסיס: שמים בקערה את האגוזים, החמאה המומסת ואבקת הסוכר ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית (אין צורך לשמן) ומהדקים היטב לתחתית.

    2. המוס: ממיסים בהדרגה את השוקולד והחמאה, במיקרוגל או על סיר אדים כפול (באן מארי), ומערבבים לקרם אחיד וחלק. מצננים כ־10 דקות.

    3. שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר ומקציפים לקצפת יציבה אך עדיין רכה. יוצקים פנימה את קרם השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת קרם אחיד.

    4. יוצקים את הקרם על שכבת האגוזים ומחליקים. מאחסנים במקפיא 3 שעות לפחות.

    5. הקרם: ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה, במיקרוגל או על סיר אדים כפול (באן מארי), ומערבבים לקרם אחיד וחלק.

    6. מוציאים את העוגה מהמקפיא, יוצקים עליה את הקרם ומחליקים. מחזירים למקפיא ל־10 דקות לפחות, לייצוב הקרם.

    7. לפני ההגשה, מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים להפשרה כ־15 דקות בטמפרטורת החדר. אם רוצים, מקשטים בשוקולד מקופל. מגישים.

    איך שומרים? עד שבועיים, במקפיא. מוציאים לטמפרטורת החדר כ־15 דקות לפני ההגשה.

     

    טיפ: את השמנת רצוי לשים במקפיא 10 דקות לפני ההקצפה. המרקם הקפוא־למחצה עוזר לייצב את העוגה, ומייתר את הצורך בג'לטין או בחומרי עיבוי אחרים.

     

    עוגת גבינה־שוקולד

    השילוב של שוקולד וגבינה הפך את העוגה הזו לאחת מעוגות הבית הקבועות והאהובות שלי. קשה להאמין שממספר מרכיבים קטן כל כך יוצאת עוגה מוצלחת כל כך. במהלך האפייה מניחים בתנור תבנית עם מים רותחים - האדים שומרים על העסיסיות והלחות של העוגה.

     

     (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
      (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

       

      המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 24-22 ס"מ או תבנית בגודל 25X20 ס"מ)

      • 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
      • 1 ק"ג גבינת שמנת, 16% שומן לפחות
      • 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
      • 6 ביצים גדולות
      • 4 כפות (40 גרם) קמח

       

      ההכנה

      1. ממיסים את השוקולד בהדרגה במיקרוגל או בסיר אדים כפול (באן מארי), ומערבבים לקרם אחיד וחלק. מניחים לצינון קל.

      2. מחממים את התנור ל־160 מעלות בתוכנית טורבו, ומשמנים היטב את התבנית. מניחים בתחתית התנור כלי עם מים רותחים.

      3. שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את הגבינה והסוכר, ומערבלים כדקה במהירות בינונית, עד שהסוכר נמס ומתקבל קרם חלק. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי ערבול, ומערבלים עד שהן נטמעות. מוסיפים 3 כפות מהקמח ומערבלים עד להטמעה. יוצקים את העיסה לתבנית.

      4. מוסיפים לקרם השוקולד את כף הקמח הנותרת ומערבבים היטב. יוצקים את הקרם לתבנית ומיישרים. מערבבים קלות בעזרת סכין, ליצירת דוגמת שיש.

      5. מורידים את חום התנור ל־150 מעלות. מכניסים את התבנית ואופים שעה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון בתוכו, עם דלת חצי פתוחה.

      6. מעבירים את העוגה למקרר ומצננים 4 שעות לפחות. מגישים.

      איך שומרים? עד שבוע, במקרר.

       

      טיפ: לגרסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור באותה הכמות.

       

      עוגת שוקולד ללא שוקולד

      כבר יותר מ־30 שנה אני מכינה את העוגה הזאת, ובכל פעם מחדש אני מופתעת מהאיכות שלה בהתחשב בפשטות המרכיבים. הסוד שלה הוא בכמות הביצים הגדולה, שבזכותה העוגה אוורירית, ובאבקת השוקו שמבטיחה קלילות בלי לגרוע מהטעם. לגרסה חגיגית במיוחד אפשר לחצות אותה לשניים, למלא ולצפות בקרם שוקולד (ראו בהמשך).

       

       (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
        (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

         

        המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ)

        • 10 ביצים
        • 1/2 1 כוסות (300 גרם) כוסות סוכר
        • 1 כוס (240 מ"ל) שמן קנולה או שמן סויה
        • 1/4 1 כוסות (150 גרם) אבקה להכנת שוקו
        • 2 כוסות (280 גרם) קמח תופח

         

        ההכנה

        1. מחממים את התנור ל־160 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה.

        2. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים כ־3 דקות במהירות בינונית, עד שנוצר קצף בהיר ותפוח. מזלפים את השמן בזרזיף דק, תוך כדי הקצפה, ומערבלים עוד כ־2 דקות, לקרם בהיר ותפוח. עוצרים את המערבל. מנפים פנימה את אבקת השוקו ואת הקמח ומערבלים קצרות במהירות נמוכה, לקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית.

        3. אופים כ־50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים שעתיים לפחות. מגישים.

        איך שומרים? עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד שבועיים במקפיא.

         

        שדרוג: עוגת יום הולדת מלכותית

        שמים בכלי מתאים 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות, 1/2 מכל שמנת מתוקה ו־1 כף דבש. ממיסים בהדרגה, במיקרוגל או על סיר אדים כפול (באן מארי), ומערבבים לקרם אחיד וחלק. מחלצים את העוגה מהתבנית וחוצים אותה לרוחב, לשתי שכבות שוות. מניחים שכבה אחת על צלחת הגשה ומורחים עליה 4 כפות מהקרם. מניחים מעל את השכבה השנייה, יוצקים מלמעלה את יתרת הקרם, מחליקים אותו על פני העוגה ומאפשרים לו לטפטף על הדפנות. מניחים בצד ל־5 דקות לפחות, כדי שהקרם יתייצב. אם רוצים, מקשטים בסוכריות, במקרונים, בשוקולד מקופל או בממתקים מסוגים שונים. מגישים. 

         

        הגדלנו בשקל: עוגת שיש עגולה

        בעוגה הזאת יש אמנם שישה מרכיבים, אבל היא כל כך מוצלחת, שהחלטתי לא לוותר עליה. היא נהדרת לקפה של אחר צהריים סתווי, ומכינים אותה בחמש דקות עבודה. אני מעדיפה להכין אותה במערבל, אבל אפשר פשוט לערבב הכל בקערה.

         

         (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
          (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

           

          המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 26-24 ס"מ)

          • 150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
          • 3 כפות (45 מ"ל) + 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה או סויה
          • 5 ביצים
          • 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר
          • 2 כוסות (280 גרם) + 1 כף (10 גרם) קמח תופח
          • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

           

          ההכנה

          1. ממיסים את השוקולד ו־3 כפות מהשמן, במיקרוגל או בסיר אדים כפול (באן מארי), ומערבבים לקרם אחיד וחלק. מניחים לצינון.

          2. מחממים את התנור ל־160 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את התבנית.

          3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים לקרם תפוח ובהיר. מוסיפים את 3/4 כוס השמן בזרזיף דק, תוך כדי הקצפה, ומערבלים כ־2 דקות לקבלת קרם בהיר ותפוח. עוצרים את פעולת המערבל.

          4. מנפים פנימה 2 כוסות מהקמח. מוסיפים את השמנת ומערבלים קצרות, רק עד לקבלת עיסה אחידה ולא יותר. יוצקים לתבנית 2/3 מהעיסה.

          5. מוסיפים לקרם השוקולד את כף הקמח הנוספת ומערבבים היטב. מוסיפים את הקרם לעיסה שנותרה בקערה ומערבבים למרקם אחיד. יוצקים את העיסה השוקולדית לתבנית ומיישרים. מערבבים קלות בעזרת סכין, ליצירת דוגמת שיש.

          6. אופים כ־50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. מגישים.

          איך שומרים? עד 4 ימים בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.

           

          נמסיס שוקולד (ללא גלוטן)

          העוגה הדקדנטית הזאת, ששוכללה והפכה ללהיט במסעדה המכוכבת "ריבר קפה" בלונדון, נעשתה מפורסמת בכל העולם בזכות מיעוט החומרים, הטעם השוקולדי המרוכז והמרקם, שהוא מוסי ונמס בפה, למרות שמדובר בעוגה אפויה. מומלץ להגיש אותה לצד קצפת לא ממותקת כי העוגה מתוקה מספיק.

           

           (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
            (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

             

            המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 26-24 ס"מ)
            • 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר
            • 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
            • 350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
            • 225 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
            • 6 ביצים
            • אפשרות לעיטור: אבקת קקאו כהה, קצפת לא ממותקת

             

            ההכנה

            1. מחממים את התנור ל־160 מעלות בתוכנית טורבו. משמנים את התחתית ואת הדפנות של התבנית ומרפדים בנייר אפייה (רצוי לרפד את התחתית ואת הדופן בנפרד, בפיסות גזורות בגודל הנכון). אם רוצים, עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום (ראו טיפ).

            2. שמים בסיר קטן כוס אחת מהסוכר ואת המים, ומבשלים על להבה נמוכה כ־10 דקות, תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ סמיך. מסירים מהאש ומניחים לצינון.

            3. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או בסיר אדים כפול (באן מארי), ומערבבים לקרם אחיד וחלק. מצננים כ־10 דקות.

            4. מוסיפים את מי הסוכר לקרם השוקולד ומערבבים למרקם אחיד.

            5. שמים בקערת המערבל את הביצים ואת חצי כוס הסוכר הנותרת ומקציפים במהירות בינונית כ־5 דקות, לקרם תפוח ובהיר. מזלפים פנימה בעדינות, תוך כדי ערבול, את קרם השוקולד־סוכר, ומערבלים למרקם אחיד.

            5. יוצקים את העיסה לתבנית. מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר ויוצקים לתבנית החיצונית מים רותחים כך שיגיעו לכ־1/4 מגובה תבנית העוגה.

            6. אופים 50-45 דקות, עד שמתקבל קרום עליון מבריק בחלקה העליון של העוגה. מוציאים, מניחים לצינון קל ומאחסנים במקרר 4 שעות לפחות.

            7. אם רוצים, בוזקים על העוגה מעט קקאו. מגישים, מומלץ לצד קצפת לא ממותקת.

            איך שומרים? עד שבוע, במקרר.

             

            טיפ: כדי למנוע ממים לחדור אל העוגה אפשר לעטוף את התחתית ואת הדפנות של התבנית ברדיד אלומיניום לפני שמכניסים אותו לאמבט המים החמים.

             

            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
             
            הצג:
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד