מתכונים עם תפוזים

זוהי עונתם של ההדרים, שבאופן מפתיע מתאימים לכל מנה. הנה המלצה לארוחה שלמה:

פתיחה: קמפרי עם תפוזים צלויים

קוקטייל כיפי, שמקבל טוויסט של טעם קצת מעושן וקרמלי בזכות השימוש בתפוזים צלויים. טיפ: אם יש לכם ברנר (מבער), תוכלו לדלג על צלייה בתנור ולקרמל את התפוז בעזרתו.

(צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים (1 מנה)

1 תפוז, בקליפתו, שטוף
1 כפית סוכר
50-30 מ"ל (3-2 כפות, לפי הטעם), ג'ין או קמפרי או שילוב שלהם
קוביות קרח
אפשרות: מיץ תפוזים או מי טוניק

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. חוצים את התפוז, מניחים בתבנית כשצדו החתוך פונה מעלה ובוזקים עליו את הסוכר. מניחים את התבנית בשליש העליון של התנור וצולים 20-15 דקות, עד שפני התפוז מתקרמלים. מוציאים ומצננים.

3. סוחטים את התפוז המקורמל ויוצקים את המיץ לכוס. מוסיפים את האלכוהול והקרח ומערבבים. טועמים, ואם רוצים משקה קל יותר, מוסיפים מי טוניק או מיץ תפוזים. מגישים.

מיקס אגוזים קלויים בארומת תפוז ורוזמרין

נשנוש אלגנטי וממכר, שאפשר גם לשלב במנות אחרות: מרסקים גס ומוסיפים לסלט ירוק, מפזרים על אורז או על עוגת גבינה (כן! מושלם לאוהבי הקרמל המלוח).

(צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים

3 כוסות (כ־400 גרם) אגוזים טבעיים קלופים, לפי הטעם (קשיו, בוטנים, שקדים, מלך, לוז, מקדמיה, פקאן)
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
1 חלבון
1 כפית מלח
קליפה מגוררת מ־1 תפוז
1 כפית גדושה רוזמרין (טרי או יבש) טחון או קצוץ דק

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־150 מעלות (אין צורך בטורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. שמים את האגוזים בקערה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. טורפים בקערה נפרדת את החלבון עם המלח, קליפת התפוז והרוזמרין, עד שמתחיל להיווצר קצף. מעבירים לקערת האגוזים ומערבבים.

3. משטחים את התערובת בתבנית, בשכבה אחת. אופים 15 דקות, מנמיכים את חום התנור ל־120 מעלות ואופים כ־20 דקות נוספות. במהלך האפייה מערבבים פעמיים־שלוש, ומדי פעם מוודאים שהאגוזים לא נשרפים. אם בתום זמן האפייה האגוזים עדיין לחים, מכבים את התנור ומשאירים בתוכו את האגוזים, עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.

4. מפרידים את האגוזים בעזרת מזלג. אם צריך, מניחים לצינון מלא. מגישים.

איך שומרים? עד שבועיים, בקופסה סגורה.

מנה עיקרית: עוף צלוי בתפוזים עם דלורית וזיתים

טעמים שאולי עדיין לא ניסיתם ל"עוף בתנור" האהוב.

(צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים

(6 מנות)

4 כרעיים מחולקות או 10 שוקיים או 8-6 ירכיים
1 דלורית קטנה, קלופה וחתוכה לרבעים
1 תפוז, בקליפתו, חתוך לרבעים
1/2 כוס זיתים מגולענים, לפי הטעם

למשרה

3/4 כוס (180 מ"ל) מיץ תפוזים
6 שיני שום, פרוסות
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה
1 כף אורגנו טרי קצוץ או יבש מפורר
אפשרות: 1 כפית זרעי חרדל, 1 כפית זרעי כוסברה כתושים
1 כפית מלח
פלפל שחור

ההכנה

1. המשרה: שמים את כל מרכיביה בתבנית חסינת חום ומערבבים היטב. מוסיפים את העוף והופכים את הנתחים במשרה, כך שיצופו מכל הצדדים. לבסוף מניחים אותם כשצד העור פונה מעלה. מכסים ומאחסנים במקרר 8-6 שעות (לא פחות משעה. בחורף, אם משרים רק שעה, אפשר לעשות זאת מחוץ למקרר).

2. מחממים את התנור ל־250 מעלות (אין צורך בטורבו).

3. מוסיפים לתבנית את הדלורית והופכים אותה לציפוי במשרה. מוסיפים גם את רבעי התפוז. יוצקים מהמשרה על העוף.

4. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וצולים שעה. מוציאים בזהירות ומסירים את הרדיד. מוסיפים לתבנית את הזיתים ומזלפים מהרוטב על העוף. צולים 20 דקות נוספות ללא כיסוי, עד שהעוף משחים. מוציאים ומגישים חם.

איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.

תוספות: סלט ירוק עם תפוזים, אבוקדו ונענע

סלט רענן מלא בטעמים ובמרקמים: מתיקות ועסיסיות של תפוז, פריכות וחריפות של צנונית, רעננות של נענע. נפלא עם גבינת פטה מפוררת.

(צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים

(6 מנות)

1 תפוז
1 ראש חסה, קרוע לחתיכות
1/2 כוס צנוניות פרוסות
1 אבוקדו בשל, קלוף ופרוס
1/2 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
1/4 כוס עלי נענע קצוצים

לרוטב ויניגרט־תפוז

1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ תפוחים (או חומץ רגיל)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 שיני שום, כתושות
1 כפית חרדל, חלק או גרגירים
מלח, פלפל שחור
אפשרות: 1/2 כפית זרעי שומר טחונים

ההכנה

1. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בצנצנת מתאימה ומערבבים היטב.

2. קולפים את התפוז ופורסים אותו לעיגולים (מוציאים את הגרעינים לפי הצורך). שמים בקערה גדולה את מרכיבי הסלט ומניחים עליהם את התפוז. יוצקים את הרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים.

שורשים ופקעות צלויים בתפוזים

תוספת נהדרת שיכולה להיות גם מנה עיקרית לצמחונים או לטבעונים.

(צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים (6 מנות)

2 בצלים לבנים או סגולים
2 בטטות בינוניות
2 גזרים
2 שומרים
2 קולרבי
1/2 כרוב סגול
8 שיני שום, קלופות
מיץ מ־1 תפוז
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפיות תימין או רוזמרין (יבשים או טריים) קצוץ
מלח, פלפל שחור
להגשה: 3 כפות שמן זית

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־220 מעלות (אין צורך בטורבו) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. קולפים את הירקות וחוצים אותם (או חותכים לרבעים). את הכרוב חותכים לפלחים עבים. מניחים את הירקות בתבנית, בערבוביה, ומפזרים ביניהם את השום. יוצקים על הירקות את המיץ, מזלפים את הבלסמי ומפזרים את התבלינים.

3. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וצולים 40 דקות. מסירים את הרדיד (אם רוצים, הופכים את הירקות בעדינות) וצולים עוד 30 דקות, עד שהירקות זהובים ורכים. מוציאים.

4. מזלפים את שמן הזית על הירקות ומגישים חם.

איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים לפני ההגשה.

קינוח: פודינג תפוזים ושערות קדאיף

קינוח רענן ואלגנטי שמשלב קרמיות ופריכות.

(צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים

(6-5 מנות)

לפודינג

2 חלמונים
1/3 כוס (כ־65 גרם) סוכר
קליפה מגוררת מ־1 תפוז
קורט מלח
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול או שמנת מתוקה 38%-15% שומן
1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
2 כפות קמח או קורנפלור

לקדאיף

כ־100 גרם שערות קדאיף, מופשרות
50 גרם חמאה, מומסת
3 כפות אבקת סוכר

לקצפת

1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת 38%-32% שומן
2 כפיות אבקת סוכר
להגשה: פיסטוק קצוץ

ההכנה

1. הפודינג: שמים בסיר (לא על הכיריים) את החלמונים ואת הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את קליפת התפוז, המלח, השמנת ו־3/4 כוס מהמיץ וטורפים. שמים בקערה נפרדת את הקמח (או הקורנפלור) ואת יתרת המיץ וטורפים למרקם חלק ללא גושים. מוסיפים את התמיסה לסיר וטורפים. מניחים את הכיר על הכיריים ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה כ־7 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת דייסה סמיכה.

2. מעבירים את הפודינג החם לכלי מתאים ומניחים ניילון נצמד על פני הקרם עצמו. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות (ועד יומיים).

3. הקדאיף: מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4. שמים בקערה את הקדאיף, החמאה ואבקת הסוכר ומערבבים תוך הפרדת השערות, עד שכולן מצופות.

5. מפזרים את שערות הקדאיף בתבנית, בשכבה אחידה דקה. אופים כ־15 דקות עד שהן זהובות ויבשות (שימו לב שהן לא נשרפות). מוציאים ומצננים.

6. הקצפת: מקציפים את השמנת ואת אבקת הסוכר לקצפת.

7. הרכבת המנה: שוברים את הקדאיף לקטעים באורך 4-3 ס"מ. מפזרים מהם בכלים כך שייצרו שכבה בגובה כ־1 ס"מ. מזלפים עליהם מהפודינג (מומלץ לעשות זאת בעזרת שק זילוף). יוצרים שכבה נוספת של קדאיף ופודינג, ומניחים עליהם מהקצפת. מסיימים בעוד קדאיף ומעטרים בפיסטוק. מגישים.