המרכיבים
(2 חלות גדולות או 3 בינוניות)
- כ־400 גרם עלי בייבי תרד, שטופים, ללא גבעולים
- 1 ק״ג קמח לבן, מנופה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כף (20 גרם) מלח
- 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
- 3/4 כוס (180 מ״ל) שמן זית
- 1/2 2 כוסות (600 מ״ל) מים פושרים
- אם רוצים: ענפי מרווה, תימין ובצל ירוק
- להברשה: מעט מים (או ביצה טרופה, לגרסה לא טבעונית)
ההכנה
1. ממלאים מים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התרד וחולטים 3-2 דקות, על להבה נמוכה. מסננים. מעבירים את התרד לבלנדר או למעבד המזון וטוחנים דקה־שתיים למרקם משחתי חלק. מצננים.
2. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים ומערבבים. לשים במהירות בינונית כ־2 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולאחר מכן את התרד, ולשים עד לאיחוד. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד שנוצר בצק. מעלים את המהירות לבינונית־גבוהה ולשים 15-10 דקות נוספות, עד שהבצק רך וצבעו אחיד.
3. משמנים היטב קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק ל־3-2 חלקים שווים (בהתאם למספר החלות שרוצים להכין). לוקחים את אחד מחלקי הבצק, מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לגליל וקולעים אותם לצמה אוורירית. אם רוצים, משלבים תוך כדי הקליעה את ענפי המרווה, התימין והבצל ירוק. מכינים כך את כל חלקי הבצק.
5. מעבירים את החלות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה ֹֹֹומניחים ל־60-30 דקות, עד שהחלה תופחת בכ־70%.
6. מחממים את התנור ל־175 מעלות (אין צורך בטורבו).
7. מברישים את החלות במים (או בביצה טרופה). אופים כ־30 דקות, עד שהן זהובות ותפוחות. מצננים ומגישים.
איך שומרים? החלה במיטבה ביום ההכנה. אפשר לשמור אותה עד יומיים בטמפרטורת החדר, עטופה בשקית, או עד חודש במקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים ללא כיסוי כ־5 דקות בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות.
- כלים: ליאור שחר, סטודיו 1220
