מהמבורגר ועד נאגטס: 5 מתכוני דגים שגם ילדים ישמחו לאכול

חשוב לאכול בריא ומזין ומומלץ להפחית בצריכת הבשר, אבל בני הבית לא מוכנים לגעת בדגים. נשמע מוכר? נעמה רן מציעה מבחר מתכונים שיעזרו לכולם לקפוץ למים

המבורגר דג בתנור  (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)
המבורגר דג בתנור (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

לפני שמתחילים, הדיאטנית ליאורה חוברה מזכירה לנו למה כדאי לאכול דגים: דגים מהווים מקור מצוין לחלבון מן החי ותחליף מצוין לבשר. בהשוואה לבשר, רוב הדגים דלים יותר בשומן – ואלה שעשירים בשומן, עשירים בשומן טוב מסוג אומגה 3, שחסר בתזונה המערבית. דגים מכילים גם מעט ברזל וויטמין B12. חשוב להבדיל בין דגי ים לדגי מים מתוקים: דגי ים מזוהמים בכספית, מתכת רעילה שאיננה מומלצת. נשים הרות וילדים צריכים במיוחד לפעול לפי המלצת מינהל המזון האמריקאי (ה־FDA), ולצרוך דגי ים רק עד פעמיים בשבוע. גם לדגי מים מתוקים יש חיסרון: ברוב אתרי הגידול מוסיפים להם אנטיביוטיקה, ולכן יש להעדיף דגים שעליהם מצוין שגודלו ללא אנטיביוטיקה.

 

מומלץ לקנות דגים טריים, אך אם מחירם הגבוה מכביד, ודאי שמוטב לקנות דגים קפואים מאשר לא לצרוך דגים כלל. אפשרות נוספת היא לאכול פחות דגים, אבל לבחור בדגים טריים. משווקי הדגים הקפואים מזריקים לתוכם עד 20% מים כדי לנפח את משקלם, דבר שנעשה באישור משרד הבריאות. כדאי לזכור זאת ולשקלל את מחיר הדג הקפוא – שכולל מים – בהשוואה למחיר הדג הטרי. לפעמים כבר אין הבדל.

   

אילו דגים יתאימו להכנת המנות בכתבה?

כמעט כולם! לדוגמה: ברמונדי, לברק, בס, דניס, מוסר, בורי, קרפיון, פורל או סלמון.

 

המבורגר דג בתנור

כל הפינוקים של המנה האהובה, אבל בגרסת דג אפויה.

 

 (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)
    (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

     

    המרכיבים (6 מנות)

    • 1 כף שמן
    • 1 בצל, קלוף וקצוץ דק
    • 1 קישוא, מגורר גס
    • 1 גזר, מגורר גס
    • 1 מקל סלרי, קצוץ דק
    • 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
    • 1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה
    • מלח, פלפל שחור
    • 500 גרם דג טחון, עם העור וללא עצמות
    • להגשה: לחמניות המבורגר, מיונז (או ראו רטבים במתכון הנאגטס), עגבניות פרוסות דק, חסה, צ'יפס

     

    ההכנה

    1. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל כ־2 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את הקישוא, הגזר והסלרי ומטגנים 4-3 דקות עד שגם הם מתרככים. מוסיפים את השום, הפפריקה, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים עוד כדקה. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.

    2. מערבבים את הדג עם הירקות ולשים מעט בידיים, לעיסה אחידה. אם יש זמן - מכסים ומאחסנים במקרר כשעה (עד יום), להתייצבות.

    3. מחממים את התנור ל־250 מעלות, אין צורך בתוכנית טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

    4. יוצרים מהעיסה קציצות גדולות (למראה אחיד מומלץ להשתמש ברינג בקוטר 8-7 ס"מ) ומניחים בתבנית. שמים את התבנית בשליש העליון של התנור ואופים כ־13 דקות, עד שהקציצות מזהיבות קלות ועשויות גם בפנים.

    5. הרכבת המנה: מורחים בלחמניות רוטב, מניחים חסה, פרוסות עגבנייה ואת הקציצה ומגישים, אפשר לצד צ'יפס.

    איך שומרים? את הקציצות – עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.

     

    נאגטס דגים

    מנה מצוינת למתחילים בתחום - נתחים של דג בציפוי פריך. תרשו לנו לגלות לכם שהיא נהדרת גם כנשנוש למבוגרים, בייחוד לצד משקה אלכוהולי.

     

     (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)
      (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

       

      המרכיבים (6-4 מנות)

      • 500 גרם פילה דג, ללא עור, חתוך לחתיכות בגודל כ־3 ס"מ


      לציפוי

      • 1 כוס (140 גרם) קמח
      • 1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה
      • 1 כפית מחוקה אבקת שום
      • 1 כפית מחוקה אבקת בצל
      • מלח, פלפל שחור
      • 1 ביצה
      • 1 כף קטשופ
      • לטיגון: שמן לטיגון עמוק או חצי עמוק


      אפשרות: רוטב לטבילה

      • 1/3 כוס יוגורט בחמיצות עדינה או שמנת חמוצה 9%
      • 1 כף גדושה מיונז
      • 1/2 כפית חרדל או 1 כף קטשופ
      • מלח


      ההכנה

      1. הציפוי: מערבבים בקערה שטוחה את הקמח והתבלינים. בקערה נפרדת טורפים את הביצה והקטשופ.

      2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (או במחבת, שמן לטיגון חצי עמוק – בהתאם להעדפתכם).

      3. טובלים את הנתחים בבלילת הביצה ומעבירים לציפוי בקמח. חוזרים שוב על שתי הטבילות (ביצה וקמח), ליצירת שכבת ציפוי עבה. מטגנים על להבה גבוהה דקה־שתיים מכל צד, עד הזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

      4. אם רוצים, מכינים את הרוטב: מערבבים בקערית את כל מרכיביו.

      5. מגישים חם לצד הרוטב ואפשר גם לצד צ'יפס תפוחי אדמה או בטטה.

      איך שומרים? את הנאגטס - עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא (מומלץ לחמם בתנור או בטוסטר אובן). את הרוטב – עד שבועיים במקרר.

       

      שיפודי סלמון בתנור

      בניגוד לשאר המתכונים בכתבה, למנה זו יתאים רק הסלמון (בזכות עוביו קל לשפד אותו) – אבל מאחר שהוא כנראה הדג הכי ידידותי לילדים, אלה לא חדשות רעות. הגרסה שלו כאן כיפית במיוחד: עם רוטב מתקתק ועל שיפוד.

       

       (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)
        (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)


        המרכיבים (6-4 מנות)

        • 500 גרם פילה סלמון, חתוך לקוביות
        • 2 גזעי ברוקולי


        לתיבול ולרוטב

        • 8 כפות רוטב סויה
        • 4 כפות סילאן או 2 כפות דבש
        • להגשה: אטריות או אורז, פירה, פתיתים וכדומה

        ההכנה

        1. מחממים את התנור ל־250 מעלות (אין צורך בטורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

        2. מרתיחים מים בסיר. חותכים את הברוקולים לפרחים בתוספת גבעול באורך 2–3 ס"מ. מעבירים אותם לסיר וחולטים 3-2 דקות, לריכוך חלקי. מסננים.

        3. התיבול: מערבבים בקערית את הסויה והסילאן (או הדבש). מעבירים מחצית לכלי אחר – שישמש כרוטב בהגשה.

        4. משחילים על שיפודים נתחי סלמון וברוקולי בזה אחר זה. מניחים בתבנית ומברישים בנדיבות בנוזל התיבול. צולים בשליש העליון של התנור כ־10 דקות, עד שהסלמון מזהיב קלות והוא עשוי (אין צורך להפוך).

        5. מגישים חם לצד הרוטב ולצד תוספת לפי הטעם.

        איך שומרים? עד 3 ימים במקרר.

         

        פסטה עם קציצות דגים ברוטב עגבניות

        במקום ספגטי עם מיטבולס, הפעם נכין ספגטי עם פישבולס. הכי פשוט לבשל את הקציצות ישירות ברוטב (ראו במתכון), אבל אם רוצים, אפשר להקדים לכך צריבה קלה שלהן במחבת משומנת 3-2 דקות מכל צד – ורק אז להעביר לסיר הרוטב.

         

         (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)
          (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)

           

          המרכיבים (6-4 מנות)

          לקציצות

          • 2 פרוסות לחם או 1 תפוח אדמה גדול מבושל
          • 1 בצל, קלוף וחתוך גס
          • 1/4 כוס עלי פטרוזיליה
          • 2 שיני שום
          • 1 כף קטשופ
          • 1 כפית מחוקה מלח, פלפל שחור
          • 500 גרם דג טחון עם עור, ללא עצמות


          לרוטב

          • 2 כפות שמן זית
          • 2 שיני שום, קצוצות
          • 1 כפית פפריקה מתוקה
          • 1 קופסה (400 גרם) עגבניות קצוצות דק
          • 1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
          • מלח, פלפל שחור
          • 1 כוס מים + אפשרות לעוד
          • 3 כפות בזיליקום קצוץ + כמה עלים


          להגשה

          • 1 חבילה פסטה, לפי הטעם

          ההכנה

          1. הקציצות: אם משתמשים בלחם, מסירים ממנו את הקרום הקשה, טובלים את הפרוסות במים, סוחטים ומעבירים לקערת מעבד המזון (אם משתמשים בתפוח אדמה מבושל, קולפים אותו, מגררים או מועכים למחית ומניחים בצד). מוסיפים את כל שאר מרכיבי הקציצות, למעט הדג, ומעבדים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים את הדג (ואת תפוח האדמה, אם משתמשים) ומערבבים־לשים לעיסה אחידה. אם יש זמן, מכסים ומאחסנים כשעה במקרר, להתייצבות (עד יום).

          2. הרוטב: יוצקים את שמן הזית לסיר שטוח ורחב, מוסיפים את השום ומחממים על להבה בינונית, עד שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, המלח, הפלפל ואת כוס המים ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ־20 דקות.

          3. בינתיים יוצרים כדורים קטנים (בגודל משמש) מעיסת הדג.

          4. בתום בישול הרוטב מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומערבבים. מניחים את הקציצות בסיר, מכסים ומבשלים כ־20 דקות (אין צורך להפוך), עד שהן לבנות ועשויות. במהלך הבישול מומלץ לצקת על הקציצות מהרוטב. אם הרוטב סמיך מדי או לא מגיע עד כדי כמעט כיסוי הקציצות, אפשר להוסיף עוד מים.

          5. בינתיים מבשלים בנפרד את הפסטה, לפי הוראות היצרן, ומסננים.

          6. ההגשה: אם רוצים, מעבירים את הפסטה לסיר הקציצות ומערבבים בעדינות. אם לא, מחלקים את הפסטה לצלחות ההגשה ומניחים עליה מהתבשיל. מפזרים עלי בזיליקום ומגישים חם.

          איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.

           

          נתחי דג במחבת עם עגבניות שרי, תירס וזיתים

          מנה של "גדולים" בטעמים שילדים אוהבים. נתחי הדג מתקבלים עדינים ועסיסיים.

           

           (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)
            (צילום: יעל אילן, סגנון: נעמה רן)


            המרכיבים (6-4 מנות)

            • 2 כפות שמן זית
            • 2 שיני שום, קלופות ופרוסות
            • 1/2 1 כפיות פפריקה מתוקה
            • 3 כוסות עגבניות שרי חצויות או חתוכות לרבעים, מומלץ בצבעים שונים
            • מלח, פלפל שחור
            • 1 כוס גרגירי תירס (טרי, מופשר או משומר ומסונן)
            • 2-1 כוסות מים
            • 3-2 כפות זיתים קצוצים, לפי הטעם
            • 1 כף אורגנו קצוץ, טרי או יבש
            • 500 גרם פילה דג, חתוך לגודל נוח (5X3 ס"מ, למשל)

             

            ההכנה

            1. יוצקים למחבת את שמן הזית, מוסיפים את השום ומחממים על להבה בינונית, עד שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים כפית מהפפריקה, מערבבים, מוסיפים מיד את העגבניות ומערבבים. מטגנים תוך כדי ערבוב 4-3 דקות, עד שהעגבניות מתרככות.

            2. מוסיפים למחבת מלח ופלפל, את התירס וכוס מים, מערבבים ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את הזיתים והאורגנו ומערבבים. אם חסרים נוזלים במחבת מוסיפים עוד מים, כך שגובה הנוזלים יהיה 1 ס"מ.

            3. מסיטים את תכולת המחבת הצידה ומניחים במרכזה את נתחי הדג. בוזקים עליהם מלח, פלפל ואת יתרת הפפריקה. בעזרת כף יוצקים עליהם מהנוזלים שבמחבת. מכסים ומבשלים 4-3 דקות, עד שהדג לבן ומוכן. מערבבים בעדינות ומגישים.

            איך שומרים? עד 3 ימים במקרר (אי־אפשר להקפיא).

             

            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
            הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
             
            הצג:
            אזהרה:
            פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד