די עם הדייסה: מתכוני פולנטה לוהטים שלא אוכלים עם כף

קוביות פולנטה עם רוטב עגבניות

* המתכון באדיבות המותג ברילה

מרכיבים

6-5 מנות

• 1 ליטר מים
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כוס קמח תירס לפולנטה
• 200 גרם (1 כוס) פרמזן, מגורד + פרמזן להגשה
• 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
• 3-2 כפות רוטב פסטו קנוי או ביתי
• מלח ופלפל שחור
• 2 כוסות רוטב עגבניות קנוי או ביתי
  

אופן ההכנה

1. מרתיחים את המים עם המלח הסיר. מוסיפים את הפולנטה בהדרגה ובזרם דק לתוך המים, תוך כדי בחישה מתמדת. ממשיכים לערבב עד שהפולנטה מסמיכה ומגיעה לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. מחממים תבנית ל-190 מעלות, משמנים קלות תבנית קטנה ותבנית גדולה יותר.
3. מוסיפים את הפרמזן, החמאה ואת הפסטו ומערבבים עד לאיחוד. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מעבירים את הפולנטה לתבנית הקטנה, משטחים אותה לשכבה אחידה בגובה 3 ס"מ ומניחים ל-דקות לייצוב.
5. פורסים את הפולנטה לקוביות ומניחים אותן בתבנית הגדולה. אופים 20 דקות עד להזהבה קלה. באמצע האפייה, הופכים לצד השני. מוציאים, מגישים עם רוטב עגבניות ופרמזן מגורר.
   

אצבעות פולנטה מטוגנות / אינס שילת ינאי

אצבעות פולנטה מטוגנות(צילום: אפיק גבאי)

מרכיבים

15-10 יחידות

לפולנטה

• 1 כוס (160 גרם) קמח תירס לפולנטה
• 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) חלב
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים
• 1 כף שטוחה מלח
• 100 גרם גבינת פקורינו או קשקבל, מגוררת דק
• 50 גרם חמאה
  

לציפוי

• 2 ביצים טרופות
• 1/2 1 כוסות פירורי לחם
  

אופן ההכנה

1. מרפדים בניילון נצמד תבנית (אפשר חד-פעמית) בגודל 25X15 ס"מ.
2. מביאים לרתיחה בסיר רחב את החלב, המים והמלח. מוסיפים את קמח התירס, מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות תוך בחישה, עד שהנוזלים נספגים בקמח.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל תוך בחישה עד שהיא נמסה. מוסיפים בהדרגה את הגבינה, וממשיכים לבחוש עד שהיא נטמעת בתערובת.
4. מסירים את הסיר מהאש ומעבירים את הפולנטה לתבנית המרופדת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות, להתייצבות.
5. הופכים את הפולנטה על קרש חיתוך, מסירים את הניילון וחותכים לאצבעות ברוחב של כ-2 ס"מ ובאורך של כ-12 ס"מ.
6. מצפים בזהירות כל אצבע בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם (אם אצבע מאבדת קצת מצורתה אפשר לעצב אותה מחדש בעזרת כפות הידיים).
7. מטגנים בשמן חצי עמוק משני הצדדים, עד שאצבעות הפולנטה מזהיבות. מעבירים לנייר סופג.
   

סנדביץ' פולנטה / מיכל לוי-אלחלל, "לאשה"

סנדביץ' פולנטה(צילום וסגנון: ליאת פז)

מרכיבים 

4 מנות, תבנית בגודל 25 ס"מ עם שוליים גבוהים

לפולנטה

• ‭1 1/2‬ ליטר ‭ 6)‬ כוסות) מים
• 2 כוסות ‭ 340)‬ גרם) קמח תירס להכנת פולנטה
• 120 גרם חמאה
• ‭ 1/2‬ כוס ‭ 40)‬ גרם) גבינת פרמזן מגוררת
• מלח, פלפל שחור
  

למלית

• 1 כוס ‭ 150)‬ גרם) גבינת מוצרלה מגוררת
• עלים משני גבעולי בזיליקום טרי
  

לטיגון

• 3 כפות שמן
  

אופן ההכנה

1. הפולנטה: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מרתיחים את המים.
2. מוסיפים את קמח התירס בהדרגה תוך ערבוב ומבשלים כ־2 דקות, או עד שמתקבלת דייסה סמיכה. מסירים מלהבת הכיריים ומוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לתבנית. מצננים במקרר כ־10 דקות לפחות, עד שהפולנטה מתייצבת ומתקשה קצת.
3. המלית: חותכים את מרובע הפולנטה לשני חלקים שווים, מניחים על חלק אחד את עלי הבזיליקום ואת גבינת המוצרלה, ומניחים מלמעלה את החלק השני של הפולנטה. חותכים למלבנים או למשלושים קטנים.
4. הטיגון: יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים. מטגנים את המלבנים או המשולשים כשתי דקות, משני הצדדים, עד שהמוצרלה נמסה והפולנטה מזהיבה קלות. מגישים חם.
   

פיצה פולנטה / דפנה אוסטר מיכאל

פיצה פולנטה(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

מרכיבים

כ-14 יחידות

לבסיס

• 1/2 כוס (85 גרם) קמח תירס אינסטנט לפולנטה
• 2 כוסות (480 מ"ל) חלב
• 25 גרם חמאה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף גבינת פרמזן מגוררת
  

לרוטב

• 1 כוס (240 מ"ל) עגבניות מרוסקות (רצוי להשתמש בפסאטה איטלקית)
• 1/2 כפית בזיליקום יבש
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח, פלפל שחור טחון
  

לפיזור

• 150-100 גרם גבינת מוצרלה
• כ-4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
  

אופן ההכנה

1. הבסיס: שמים בסיר כבד את החלב, קמח התירס והמלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 8-5 דקות, תוך בחישה במטרפה, עד שהתערובת מקבלת מרקם של דייסה סמיכה.
2. מוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן ומערבבים.
3. מעבירים את הפולנטה לתבנית בקוטר 28 ס"מ, משטחים לעובי של כ-1.5 ס"מ ומהדקים היטב. מכניסים למקרר לשעה.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
6. קורצים מהפולנטה עיגולים בקוטר 10-6 ס"מ ומניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים כל עיגול בכפית רוטב, מפזרים עליו קרעי מוצרלה ולבסוף פרמזן.
7. אופים כ-10 דקות, עד שהגבינות נמסות.
   

הפולנטה לא הדליקה אתכם? יש מתכוני פתיתים מפתים

לחצו על התמונה כדי להגיע למתכון (צילום: רחלי קרוט)