ליד התה: 4 עוגות תפוחים קלאסיות שיחממו לכם את החורף

אנחנו יודעים שיש המון מתכונים לקינוחים שאפשר להכין עם תפוחים, אבל אספנו את אלו שמתאימים בול לעונה הקרה: מבחושה מהירה ועד שטרודל עם ריח של בית

עוגת תפוחים מהירה (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
עוגת תפוחים מהירה (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

יש הרבה עוגות וקינוחים שאפשר להכין עם תפוחים. אספנו ארבע עוגות תפוחים שמתאימות במיוחד לתקופה הזאת: 

 

 

עוגת תפוחים מהירה

קלה־קלה וטעימה־טעימה. אין שום בעיה לערבב הכל ידנית, ללא מערבל, אבל אם יש אפשרות אני בכל זאת ממליצה להשתמש בו – העוגה תתקבל אוורירית יותר.

 

המרכיבים

(תבנית בקוטר 24 ס"מ או בגודל 20X15 ס"מ)

 

  • 5 תפוחים מזן גרני סמית או פינק ליידי
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כף אבקת סוכר
  • 3 ביצים + 2 חלמונים
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
  • 25 גרם חמאה, מומסת
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • לתפוחים: 1 כף קמח
  • להגשה: אבקת סוכר  

 

ההכנה

1. מחממים את התנור ל־160 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. קולפים את התפוחים, מגלענים ופורסים אותם לפרוסות בעובי כ־1/2 ס"מ. מעבירים אותם לקערה, מוסיפים את הקינמון ואבקת הסוכר ומערבבים.

3. שמים בקערת המערבל (או בקערה, וטורפים ידנית) את הביצים, החלמונים והסוכר ומקציפים למרקם קרמי בהיר. מוסיפים בזילוף אטי את השמן, החמאה והווניל וממשיכים להקציף (או לטרוף) לקרם תפוח ובהיר. עוצרים, מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים בעזרת מרית בתנועות קיפול עד שהם נטמעים בעיסה.

4. יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים את כף הקמח על התפוחים ומערבבים בעדינות. מניחים את התפוחים על העיסה.

5. אופים כ־50 דקות עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט, ומפזרים אבקת סוכר. מגישים חמים.

  • איך שומרים? עד 3 ימים במקרר.

 

עוגת תפוחים בחושה

אני אוהבת להכין את העוגה הזו בתבנית בבקה, כך היא חגיגית יותר, אבל אפשר גם לאפות אותה בשתי תבניות אינגליש קייק. כך או כך, הימנעו מערבוב יתר, כדי שהעוגה תתקבל אוורירית.

 

עוגת תפוחים בחושה  (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
    עוגת תפוחים בחושה (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

     

    המרכיבים

    (1 תבנית בבקה או 2 תבניות אינגליש קייק)

    • 5 תפוחים ירוקים (גרני סמית)
    • 4 ביצים
    • 1/4 1 כוסות
    • (250 גרם) סוכר
    • 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן
    • 1/4 2 כוסות (315 גרם) קמח תופח
    • 4 כפות מיץ תפוחים (אפשר להחליף במיץ תפוזים, לימונדה או מים)
    • 3/4 כוס צימוקים
    • 1/2 כוס אגוזי מלח קצוצים גס
    • 1 כף קמח

     

    ההכנה

    1. קולפים את התפוחים ומגררים אותם גס. מניחים אותם במסננת, להגרת נוזלים.

    2. מחממים את התנור ל־160 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.

    3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים היטב למרקם קרמי. מוסיפים בזילוף אטי את השמן, וממשיכים להקציף לקבלת קרם בהיר ותפוח. עוצרים, מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים את מיץ התפוחים ומערבלים קצרות בלבד, רק עד שהקמח נטמע בעיסה. מוסיפים את התפוחים ומערבבים רק עד שמתקבל מרקם אחיד.

    4. שמים בקערית נפרדת את הצימוקים, האגוזים וכף הקמח ומערבבים (הקמח ימנע מהם לשקוע בעוגה). מוסיפים אותם לקערת המערבל ומערבבים קלות, בעזרת מרית, לפיזור אחיד.

    5. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כשעה (לאינגליש קייק יספיקו כ־45 דקות), עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים ומגישים.

    • איך שומרים? עד יומיים בטמפרטורת החדר, עד 4 ימים במקרר או עד שבועיים במקפיא.

     

    טארט נורמנדי מהיר

    בצק עלים, קרם שקדים בערבוב אחד, ושורות של תפוחים - האלגנטיות של הטארט הזה לא מסגירה את מהירות ההכנה שלו. הוא קריספי וטעים, וממש מומלץ לאכול אותו כשהוא חמים, סמוך ליציאתו מהתנור. 

     

    טארט נורמנדי מהיר  (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
      טארט נורמנדי מהיר (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
       

       

      המרכיבים

      • 6 תפוחים, מומלץ ב־3 צבעים שונים
      • יריעה בגודל 34X24 ס"מ (400 גרם) של בצק עלים, מומלץ על בסיס חמאה, מופשר
      • 1 כף סוכר

       

      לקרם

      • 100 גרם חמאה, רכה מאוד (אבל לא מומסת)
      • 2 שקיות (200 גרם) שקדים טחונים
      • 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
      • 2 ביצים
      • 1 כפית תמצית וניל
      • 2 כפות (20 גרם) קמח
      • להברשה: 4 כפות דבש חמים

       

      ההכנה

      1. מחממים את התנור ל־180 מעלות במצב טורבו. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

      2. פורסים את תפוחי העץ, בקליפתם, לפרוסות דקיקות (3-2 מ"מ) וחוצים אותן.

      3. הקרם: שמים את כל מרכיביו בקערה ומערבבים בכף למרקם סמיך ודביק. מניחים בצד.

      4. מניחים את הבצק בתבנית. חותכים מכל אחת מארבע הצלעות שלו רצועה בעובי 2 ס"מ (כך שיישאר מלבן במידות 20X30 ס"מ) ומניחים אותה על יריעת הבצק, כך שיתקבלו שוליים מוגבהים. מורחים בעדינות את קרם השקדים על כל הבצק (למעט השוליים המוגבהים). מסדרים על הקרם, בשורות, את התפוחים. מפזרים עליהם את הסוכר.

      5. אופים 35–40 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומברישים את העוגה החמה בדבש. מגישים חמים.

      • איך שומרים? עד יומיים במקרר. מחממים לפני ההגשה.

       

       

      שטרודל תפוחי עץ

      העוגה שתמיד מזכירה לי את אמא שלי.

       

      שטרודל תפוחים (צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)
        שטרודל תפוחים(צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי)

         

         

        המרכיבים

        (3 גלילים)

         

        לבצק

        • 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
        • 2 כפיות אבקת אפייה
        • 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
        • 2 כפות אבקת סוכר
        • 4 כפות מים קרים
        • 1 כף חומץ

         

        למלית

        • 25 גרם חמאה
        • 6 תפוחים ירוקים (גרני סמית), קלופים וחתוכים לקוביות
        • 2 כפות סוכר
        • 2 כפות מיץ לימון
        • 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
        • 1/2 כוס צימוקים
        • 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים גס
        • להגשה: אבקת סוכר

         

        ההכנה

        1. הבצק: שמים את כל מרכיביו בקערת המערבל עם וו הגיטרה (או בקערת מעבד המזון) ומעבדים לפירורים. מקמחים משטח עבודה, מעבירים אליו את הפירורים ולשים לקבלת בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 15 דקות לפחות.

        2. בינתיים, מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה. ממסים בה את החמאה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים כ־5 דקות, עד שהם מזהיבים. מוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון ומערבבים בעדינות. מסירים מהכיריים, מוסיפים את אבקת הפודינג ומערבבים. מעבירים את תכולת המחבת למסננת, לצינון ולהגרת נוזלים.

        3. כשהתפוחים צוננים, מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ומערבבים.

        4. מחממים את התנור ל־160 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

        5. מקמחים שוב את משטח העבודה. מעבירים אליו את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי כ־3 מ"מ ובגודל כ־20X15 ס"מ. מניחים שליש מהמלית לאורך כל עלה, מקפלים פנימה את הצלעות הקצרות ומגלגלים לגלילים ארוכים. מעבירים לתבנית וחורצים בבצק, בסכין חדה, סימני פרוסות במרחק כ־2 ס"מ זה מזה.

        6. אופים כ־50 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים, מצננים קלות, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

        • איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא. מומלץ לחמם לפני ההגשה. 

         

         

        הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
        הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
         
        הצג:
        אזהרה:
        פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד