קינוח של בלרינות: פבלובה עם קצפת מתובלת בגראן מרנייה

מרכיבים

למרנג

• 4 חלבונים בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית חומץ לבן
• 2 כפיות קורנפלור

לקצפת

• 1 כוס שמנת מתוקה
• 3 כפות אבקת סוכר
• 1/4 כוס ליקר גראן מרנייה

לעיטור

• פירות העונה, טריים וחתוכים
• שקדים או אגוזים קצוצים
• אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. המרנג: מחממים את התנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים בקערת מיקסר יבשה ונקיה מאוד את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות גבוהה. כשהקצף מתחיל להיווצר, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. 
3. כשהסוכר נטמע, מוסיפים את הווניל ואת החומץ תוך כדי הקצפה. מנמיכים את המהירות של המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור. מעבדים עד שהוא נטמע. הקצף מוכן כאשר אפשר להפוך את הקערה והוא נותר בתוכה.
4. מורחים את המרנג בצורה הרצויה ויוצרים גומה במרכזו. אופים כשעה. מכבים את התנור ומניחים למרנג לעמוד בתוכו שעה נוספת. מצננים לחלוטין בצלחת ההגשה.
5. הקצפת: שמים בקערת המיקסר את השמנת ומתחילים להקציף. מוסיפים את אבקת הסוכר והליקר ומקציפים עד לקבלת קרם רך.
6. העיטור: שמים בגומה שבמרנג את הקצפת, מוסיפים את הפירות ומקשטים באבקת הסוכר. מגישים מיד.

>> דבי מצקין היא מתכונאית, מארחת ומרצה שמציעה לחלוק את הידע שלה ואת כישוריה בסדנאות בישול, אירועי בוטיק והרצאות בהן היא מספרת את סיפור חייה המרתק.