פנו זמן למתיחות: שטרודל תפוחים אוסטרי - הכי אמיתי וטעים שיש

>> שימו לב, בסרטון נפלה טעות: רשום 350 גרם קמח, במקום 650.

מרכיבים

לבצק

650 גרם קמח + קמח נוסף לקימוח

• 30 גרם סוכר
• 7 גרם מלח
• 100 מ"ל שמן
• 350-300 מ"ל מים
  

המלית

• מרגרינה מומסת לדרגת קרם, אך לא נוזלית מדי או חמאה
• פירורי עוגה/עוגיות/ביסקוויטים
• סוכר עם קינמון טחון, מעורבבים
• אגוזים קצוצים
• צימוקים שהושרו במים חמימים וסוננו
• תפוחים ירוקים, פרוסים דק
  

אופן ההכנה

1. הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, המלח, השמן וחלק מהמים, ומתחילים ללוש. תוך כדי הלישה, מוסיפים את יתר המים. לשים 12-8 דקות במהירות גבוהה, כך שהבצק נחבט בדפנות הקערה והופך לגמיש, אחיד ונוח לעבודה.
2. חוצים את הבצק ומכדררים כל חלק לכדור. משמנים קערה ואת כדורי הבצק, מניחים אותם בה וסוגרים בניילון נצמד. מניחים בצד למשך שעה לפחות ועדיף למשך שעתיים.
3. מחממים את התנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים מפה על שולחן עבודה ומקמחים אותה קלות.
4. מרדדים כדור אחד לעלה לא גדול. מניחים קצה אחד של העלה על האגרופים ומתחילים למתוח אותו כמודגם בסרטון. עובדים עם השוליים של הבצק עד שהוא מגיע לאורך של כחצי מטר. מסדרים את הבצק על השולחן וממשיכים למתוח אותו בעזרת האצבעות מהשוליים החוצה.
5. המלית: כשהבצק אחיד בעוביו - הוא דק מאוד ושקוף, מורחים עליו בעדינות רבה מאוד את המרגרינה. מפזרים מעל שכבה אחידה של פירורי עוגה, מקפידים להשאיר את השוליים נקיים. מעל מפזרים את האגוזים הקצוצים ואת הצימוקים. ממשיכים בתפוחי עץ ובסוכר מעורבב עם קינמון, ומסיימים בטיפטוף של מרגרינה מומסת.
6. מרימים קצה אחד של השטרודל ומתחילים לגלגל אותו לצורת רולדה בעזרת המפה, מגלגלים ומושכים אותה כל פעם כלפי עצמכם. צובטים את הקצוות הפתוחים ומניחים את הרולדה עם התפר כלפי מטה. מעבירים לתבנית. מורחים את הרולדה במרגרינה מומסת, מפזרים מעט סוכר עם קינמון ואופים 5 דקות בתנור. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים כ-15 דקות נוספות. מוציאים וחוזרים על התהליך עם הבצק שנותר.
   

>> בפרקים הבאים: מתכונים בדוקים למנות שרק נראות מסובכות, טיפים פרקטיים ועוד דברים מעניינים שלמדתי במטבח הפרטי שלי.